Pan bauletto fatto in casa:
irene
Il Pan bauletto è un pane morbidissimo, a base di farina, acqua, latte e lievito dalla forma allungata simile ad un plumcake, una crosticina sottile e consistenza soffice a metà strada tra un Pane e un Pan brioche. Grazie al gusto neutro leggermente semi dolce, è perfetto da spalmare con burro e marmellata, Nutella, tostare, ma anche da farcire con salumi e formaggi o realizzare tramezzini e Club sandwich! Insomma, super versatile, oltre che reperibile in ogni supermercato! Oggi vi propongo una ricetta Pan bauletto fatto in casa molto semplice e facile da realizzare, molto genuino che conserva la sua bontà per tanti giorni.
Ormai conoscete la mia passione per replicare merende come Pangoccioli, Torta paradiso, Camille, Plumcake, sono sempre apprezzatissime da tutti. Oggi vi presento la ricetta perfetta del pan bauletto in termini di sapore delicato. Si tratta di realizzazione semplice, avrete solo bisogno di un pò di tempo a disposizione per aspettare le lievitazioni. I segreti per un risultato ottimale sono; prima di tutto preparare un lievitino che vi consentirà una morbidezza più duratura nei giorni, in secondo luogo la formazione arrotolata per ottenere una mollica areata, infine pazienza, aspettare che il pan bauletto raggiungerà il bordo dello stampo prima di infornarlo è fondamentale per ritrovare la tipica sagoma. Ottimo caldo ma anche freddo, proprio come Panini per Hamburger, Tigelle, Piadina.
Ormai conoscete la mia passione per replicare merende come Pangoccioli, Torta paradiso, Camille, Plumcake, sono sempre apprezzatissime da tutti. Oggi vi presento la ricetta perfetta del pan bauletto in termini di sapore delicato. Si tratta di realizzazione semplice, avrete solo bisogno di un pò di tempo a disposizione per aspettare le lievitazioni. I segreti per un risultato ottimale sono; prima di tutto preparare un lievitino che vi consentirà una morbidezza più duratura nei giorni, in secondo luogo la formazione arrotolata per ottenere una mollica areata, infine pazienza, aspettare che il pan bauletto raggiungerà il bordo dello stampo prima di infornarlo è fondamentale per ritrovare la tipica sagoma. Ottimo caldo ma anche freddo, proprio come Panini per Hamburger, Tigelle, Piadina.
Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 ciotola
1 stampo da plumcake da 30 cm
1 carta da forno
Ingredienti
Quantità per uno stampo da plumcake lungo 30 cm:
Per la base:
300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
100 ml di latte
150 ml di acqua
40 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito di birra secco oppure 10 g di lievito di birra fresco
40 g di zucchero semolato
11 g di sale
Per spennellare la superficie:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Procedimento
1
Come preparare il pan bauletto:
Prima di tutto preparate un lievitino nella ciotola della planetaria con 100 g di farina miscelate prese dal totale, il lievito e 100 g di acqua presi dal totale. Miscelare insieme con una forchetta e lasciare lievitare (2 ore) a 28° fino al raddoppio e finché non si formano le bollicine in superficie.
2
Poi aggiungete il resto della farina, il resto dell'acqua, il latte e lo zucchero, mescolate con frusta K fino a quando l'impasto non si aggrappa alla foglia. Infine incordate con poco olio alla volta finché il panetto non diventa liscio. Poi aggiungete il sale, mescolate sempre con la frusta K a velocità alta, lasciate assorbire, rovesciate e pirlate sul piano di lavoro.
3
Dovrete ottenere un panetto liscio elastico che non si straccia. Infine riponetelo in una ciotola, poi coprite la ciotola con una pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 3 ore a 28° fino a quando l'impasto non triplica di volume.
4
Successivamente rompete la lievitazione, fate 2 pieghe a portafoglio, stendete l'impasto con il matterello (senza farina) e formate un rettangolo che abbia per base qualche cm in meno rispetto al futuro stampo da plumcake.
5
Infine arrotolate partendo dalla base corta. Una volta arrotolato il salsicciotto, va inserito nel senso della lunghezza in uno stampo per plumcake precedentemente rivestito di carta da forno. La superficie dovrà presentarsi liscia e senza grinze, il pezzo di attacco va posizionato sotto. Infine, lasciate lievitare scoperto in forno a 28° finché la cupola non esce fuori dallo stampo di 2 cm, ci vorranno circa 3 ore il tempo dipende dal contesto, più fa caldo più lieviterà velocemente. Quando il pan bauletto avrà raggiunto la dimensione giusta, spennellate con tuorlo e pochissimo latte precedentemente mescolato insieme, la superficie deve presentarsi liscia.
6
Infine cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nella parte medio alta per circa 25-30 minuti fino a doratura. "da valutare in base al forno, minuto più o meno" Una volta cotto, fate raffreddare prima di affettare.
Ecco per voi il vostro Pan bauletto!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Per una perfetta conservazione dopo averlo fatto raffreddare completamente per almeno 3 ore, sigillatelo immediatamente in una pellicola per alimenti. In questo modo si conserva soffice e morbidissimo.-
Sono Irene, la creatrice di dolcEsalato.
Da circa 10 anni mi occupo di ristorazione e da qualche mese ho deciso di condividere questa mia passione con il pubblico.
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