Panbrioche bicolore al cacao:
irene
Il Pan Brioche bicolore è un impasto base lievitato di origine francese, realizzato con farina, lievito di birra, latte, uova, a cui si possono dare forme diverse: dal classico bauletto, a panini, trecce, infine cotto in forno, dove assume una consistenza sofficissima come una nuvola, molica filante, crosta sottilissima e un gusto semi dolce, a metà strada tra un Pane e una brioche da qui il nome Pan Brioche.
Volete prepararlo in casa? Ecco per voi la ricetta pan brioche con tutti i consigli illustrati con foto per realizzarlo morbidissimo, profumato e super goloso proprio come quello delle migliori panetterie francesi soprattutto che resta soffice per giorni.
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e infinite varianti.
Quella che vi propongo oggi è una ricetta semplice, una preparazione facile che potete realizzare sia con a mano che con planetaria l'incordatura si fa in pochi minuti.
I segreto per un risultato perfetto sono: utilizzare ingredienti di qualità, in particolare una farina forte ricca di proteine, preparare il lievitino, che allunga leggermente i tempi, ma in questo modo conserverà fragranza e morbidezza più a lungo.
Proprio come il Pan bauletto, è perfetto come Pan brioche per colazione e merenda, accompagnato con creme spalmabili o confetture preferite.
Scopri anche:
Pan brioche dolce con soli albumi (versione senza tuorli, dal gusto dolce e granella di zucchero)
Pan brioche al latte senza uova (morbido e fragrante, senza uova)
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I segreto per un risultato perfetto sono: utilizzare ingredienti di qualità, in particolare una farina forte ricca di proteine, preparare il lievitino, che allunga leggermente i tempi, ma in questo modo conserverà fragranza e morbidezza più a lungo.
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Oggetti per la preparazione
1 planetaria
2 ciotole
1 mattarello
1 stampo da 28 cm
1 carta da forno
1 pellicola
1 coltello
Ingredienti
Quantità per uno stampo da 28 cm:
300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
9 g di lievito di birra oppure 3 g di lievito secco
189 g di latte
3 uova medie
120 g di zucchero semolato
15 g di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
5 g di sale
80 g di burro a temperatura ambiente
40 g di cacao
30 g di acqua
Per spennellare:
2 cucchiai di latte
Procedimento
1
Come fare Panbrioche bicolore al cacao:
Prima di tutto, preparate il lievitino. In una ciotola versate il latte e aggiungete il lievito, 1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaio di zucchero, prelevati dalle quantità totali della ricetta.
Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo, quindi coprite e lasciate lievitare per circa 30 minuti, fino a quando sarà leggermente gonfio e avrà formato delle bollicine in superficie.
Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo, quindi coprite e lasciate lievitare per circa 30 minuti, fino a quando sarà leggermente gonfio e avrà formato delle bollicine in superficie.
2
Trasferite il lievitino nella ciotola della planetaria, aggiungete le farine e iniziate a impastare.
Unite quindi le uova, il miele, la vaniglia e il sale. Infine, incorporate il burro morbido, tagliato a piccoli pezzetti, poco alla volta.
Continuate a impastare per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben amalgamato.
Unite quindi le uova, il miele, la vaniglia e il sale. Infine, incorporate il burro morbido, tagliato a piccoli pezzetti, poco alla volta.
Continuate a impastare per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben amalgamato.
3
Dividete l’impasto in due parti uguali. Trasferite una metà in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare.
Mettete l’altra metà nella ciotola della planetaria, aggiungete il cacao e l’acqua e impastate fino a quando il cacao sarà completamente assorbito e l’impasto avrà assunto un colore uniforme.
Trasferite anche l’impasto al cacao in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare entrambi gli impasti per circa 2-3 ore, o fino al loro raddoppio di volume.
Mettete l’altra metà nella ciotola della planetaria, aggiungete il cacao e l’acqua e impastate fino a quando il cacao sarà completamente assorbito e l’impasto avrà assunto un colore uniforme.
Trasferite anche l’impasto al cacao in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare entrambi gli impasti per circa 2-3 ore, o fino al loro raddoppio di volume.
4
Terminata la prima lievitazione, trasferite i due impasti su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendeteli fino a ottenere due rettangoli delle stesse dimensioni, all’incirca della grandezza di un foglio di carta da forno.
5
Sovrapponete lo strato al cacao a quello bianco e premete delicatamente con le mani, facendo combaciare bene i bordi.
Se necessario, rifilate leggermente i bordi per ottenere un rettangolo regolare.
A partire dalla metà inferiore dell’impasto, ricavate delle strisce di circa 2 cm di larghezza.
Attorcigliate quindi ogni striscia su se stessa, formando dei piccoli torciglioni.
Se necessario, rifilate leggermente i bordi per ottenere un rettangolo regolare.
A partire dalla metà inferiore dell’impasto, ricavate delle strisce di circa 2 cm di larghezza.
Attorcigliate quindi ogni striscia su se stessa, formando dei piccoli torciglioni.
6
Arrotolate quindi l’impasto su se stesso, partendo dal lato lungo non tagliato, fino a ottenere un rotolo compatto e uniforme.
7
Trasferite il pan brioche in uno stampo da plumcake precedentemente foderato con carta da forno.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Terminata la seconda lievitazione, spennellate delicatamente la superficie con un po’ di latte.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C, nella parte centrale del forno, per circa 50 minuti.
Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura. Fate sempre la prova stecchino: dovrà uscire completamente asciutto.
Sfornate e lasciate intiepidire nello stampo per circa 30 minuti.
Dopodiché sformate delicatamente il pan brioche e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate!
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Grazie e a presto! Irene
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Terminata la seconda lievitazione, spennellate delicatamente la superficie con un po’ di latte.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C, nella parte centrale del forno, per circa 50 minuti.
Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura. Fate sempre la prova stecchino: dovrà uscire completamente asciutto.
Sfornate e lasciate intiepidire nello stampo per circa 30 minuti.
Dopodiché sformate delicatamente il pan brioche e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.
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