Brioche con solo albumi:
irene
La Pan Brioche dolce con soli albumi è un lievitato sofficissimo come nuvola, variante del classico Pan brioche, dalla deliziosa consistenza che si strappa al morso, gusto delicato tipo delle Brioche più buone e dal profumo intenso di vaniglia leggermente profumato di agrumi.
Una brioche squisita, preparata con solo albumi nell'impasto , anche molto facile da realizzare: un solo impasto e due lievitazioni, la prima in ciotola e la seconda nello stampo da plumcake.
Perfetta per la prima colazione, per una merenda sana , da gustare come spuntino per spezzare la giornata, squisita accompagnata da un velo di marmellata o di nutella , è buonissima anche al naturale, semplicemente accompagnata da un tè bollente o un cappuccino.
Si conserva perfettamente 3 giorni chiusa in una busta di plastica per alimenti, mantenendo la sua fragranza e morbidezza come appena sfornata.
La ricetta è perfetta per riciclare gli albumi che avete in frigo, proprio come la Angel cake non vi resta che mettervi all'opere.
Scopri anche:
Pan brioche al latte senza uova (ricetta senza uova nel' impasto)
Una brioche squisita, preparata con solo albumi nell'impasto , anche molto facile da realizzare: un solo impasto e due lievitazioni, la prima in ciotola e la seconda nello stampo da plumcake.
Perfetta per la prima colazione, per una merenda sana , da gustare come spuntino per spezzare la giornata, squisita accompagnata da un velo di marmellata o di nutella , è buonissima anche al naturale, semplicemente accompagnata da un tè bollente o un cappuccino.
Si conserva perfettamente 3 giorni chiusa in una busta di plastica per alimenti, mantenendo la sua fragranza e morbidezza come appena sfornata.
La ricetta è perfetta per riciclare gli albumi che avete in frigo, proprio come la Angel cake non vi resta che mettervi all'opere.
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Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 planetaria
1 stampo da plumcake da 28 cm
Ingredienti
Quantità per 1 stampo da plumcake da 28 cm:
350 g di farina manitoba
80 ml di latte a temperatura ambiente
60 g di zucchero semolato
70 g di burro a temperatura ambiente
85 g di albumi a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito di birra secco (oppure 5 g di lievito di birra fresco da sciogliere nel latte)
un pizzico di sale
Per la marinatura di aromi:
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di vaniglia
1/2 cucchiaino di estratto di limone
1/2 cucchiaino di estratto di arancia
Per spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
q.b. granella di zucchero
Procedimento
1
Come preparare la Brioche dolce con soli albumi:
Prima di preparare la vostra brioche dolce con soli albumi, dedicatevi alla marinatura degli aromi. In una ciotolina raccogliete la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, aggiungete la vaniglia e il miele, quindi mescolate bene.
Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti, così gli aromi avranno il tempo di amalgamarsi e sprigionare tutto il loro profumo.
Nel frattempo, inserite nella ciotola della planetaria la farina e il lievito, quindi aggiungete lo zucchero e il latte.
Montate la frusta K e lavorate per qualche giro a bassa velocità.
Unite quindi la marinatura di aromi e continuate a impastare a bassa velocità per qualche minuto.
Aggiungete infine gli albumi e lasciate lavorare la planetaria fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e avrete ottenuto un impasto omogeneo.
Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti, così gli aromi avranno il tempo di amalgamarsi e sprigionare tutto il loro profumo.
Nel frattempo, inserite nella ciotola della planetaria la farina e il lievito, quindi aggiungete lo zucchero e il latte.
Montate la frusta K e lavorate per qualche giro a bassa velocità.
Unite quindi la marinatura di aromi e continuate a impastare a bassa velocità per qualche minuto.
Aggiungete infine gli albumi e lasciate lavorare la planetaria fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e avrete ottenuto un impasto omogeneo.
2
Lasciate lavorare la planetaria a velocità medio-bassa. In pochi minuti otterrete un impasto piuttosto morbido ma compatto, che inizierà ad aggrapparsi alla frusta K.
Solo quando l’impasto sarà ben raccolto intorno alla frusta potrete procedere con l’incordatura.
A questo punto aggiungete il burro morbido, poco alla volta, inserendone 2 piccoli pezzetti per volta.
Aggiungete altro burro solamente quando quello precedente sarà stato completamente assorbito dall’impasto.
Continuate a lavorare con la frusta K a velocità medio-alta, fermando di tanto in tanto la planetaria.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo brevemente tra le mani e procedete con qualche piega e una leggera pirlatura, avvolgendolo verso il basso.
Questo passaggio aiuterà a dare forza all’impasto e a favorire una perfetta incordatura.
Proseguite in questo modo fino a esaurimento del burro, assicurandovi che ogni aggiunta venga completamente assorbita prima di procedere con la successiva.
Solo quando l’impasto sarà ben raccolto intorno alla frusta potrete procedere con l’incordatura.
A questo punto aggiungete il burro morbido, poco alla volta, inserendone 2 piccoli pezzetti per volta.
Aggiungete altro burro solamente quando quello precedente sarà stato completamente assorbito dall’impasto.
Continuate a lavorare con la frusta K a velocità medio-alta, fermando di tanto in tanto la planetaria.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo brevemente tra le mani e procedete con qualche piega e una leggera pirlatura, avvolgendolo verso il basso.
Questo passaggio aiuterà a dare forza all’impasto e a favorire una perfetta incordatura.
Proseguite in questo modo fino a esaurimento del burro, assicurandovi che ogni aggiunta venga completamente assorbita prima di procedere con la successiva.
3
L’impasto sarà pronto quando si presenterà liscio, elastico e ben gonfio, capace di allungarsi senza spezzarsi.
A questo punto formate una palla e adagiatela nella ciotola.
Coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate lievitare in forno spento, precedentemente riscaldato per pochi minuti, a una temperatura di circa 28°C per 3 ore, o comunque fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
A questo punto formate una palla e adagiatela nella ciotola.
Coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate lievitare in forno spento, precedentemente riscaldato per pochi minuti, a una temperatura di circa 28°C per 3 ore, o comunque fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
4
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite delicatamente l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e procedete con una piega a portafoglio: ripiegate prima un lembo dell’impasto verso il centro, quindi sovrapponete l’altro lembo, richiudendolo su sé stesso.
5
Ripiegate la parte superiore dell’impasto verso il centro con un movimento deciso, quindi portate anche il lembo inferiore verso il centro, sovrapponendolo alla parte appena piegata.
Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, capovolgete delicatamente l’impasto, in modo che i lembi delle pieghe rimangano a contatto con il piano di lavoro.
Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, capovolgete delicatamente l’impasto, in modo che i lembi delle pieghe rimangano a contatto con il piano di lavoro.
6
Dividete l’impasto in 3 parti uguali, pesando ciascun pezzo per ottenere tre porzioni da circa 220 g l’una.
7
Come formare filoncini per realizzare la treccia di brioche dolce:
Stendete ogni pezzo di impasto fino a ottenere un filoncino piuttosto lungo. Iniziate quindi ad arrotolarlo su sé stesso, richiudendo man mano l’impasto e sigillando la chiusura pizzicando i due lembi con le dita.
Proseguite fino alla fine, quindi fate rotolare delicatamente il filoncino sul piano di lavoro, facendo capitare la chiusura nella parte inferiore.
Ripetete la stessa operazione con gli altri due pezzi di impasto, fino a ottenere tre filoncini della stessa lunghezza.
Proseguite fino alla fine, quindi fate rotolare delicatamente il filoncino sul piano di lavoro, facendo capitare la chiusura nella parte inferiore.
Ripetete la stessa operazione con gli altri due pezzi di impasto, fino a ottenere tre filoncini della stessa lunghezza.
8
Intrecciate i tre filoncini partendo dal centro, quindi sigillate le estremità pizzicando insieme i tre lembi.
Portate i lembi in eccesso verso il basso, così da ottenere una treccia ben ordinata.
Adagiate delicatamente la treccia di brioche all’interno di uno stampo da plumcake precedentemente imburrato, sistemando l’impasto in modo uniforme.
Portate i lembi in eccesso verso il basso, così da ottenere una treccia ben ordinata.
Adagiate delicatamente la treccia di brioche all’interno di uno stampo da plumcake precedentemente imburrato, sistemando l’impasto in modo uniforme.
9
Lasciate lievitare la brioche dolce per almeno 3 ore.
Questa fase è fondamentale per ottenere una brioche morbida e soffice, quindi non abbiate fretta: attendete che la treccia raggiunga quasi il bordo dello stampo.
A questo punto spennellate delicatamente la superficie con l’albume mescolato con il latte e completate con una generosa spolverata di granella di zucchero.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando la brioche sarà ben dorata in superficie.
I tempi di cottura possono variare leggermente in base al forno, quindi dopo circa 20 minuti vi consiglio di fare la prova stecchino: la brioche dovrà risultare asciutta all’interno.
Sfornate e lasciate intiepidire la brioche nello stampo per circa 10 minuti.
Sformatela delicatamente e lasciatela raffreddare ancora per qualche minuto prima di tagliarla a fette e gustare la vostra soffice brioche dolce con soli albumi.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
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Grazie e a presto! Irene
Questa fase è fondamentale per ottenere una brioche morbida e soffice, quindi non abbiate fretta: attendete che la treccia raggiunga quasi il bordo dello stampo.
A questo punto spennellate delicatamente la superficie con l’albume mescolato con il latte e completate con una generosa spolverata di granella di zucchero.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando la brioche sarà ben dorata in superficie.
I tempi di cottura possono variare leggermente in base al forno, quindi dopo circa 20 minuti vi consiglio di fare la prova stecchino: la brioche dovrà risultare asciutta all’interno.
Sfornate e lasciate intiepidire la brioche nello stampo per circa 10 minuti.
Sformatela delicatamente e lasciatela raffreddare ancora per qualche minuto prima di tagliarla a fette e gustare la vostra soffice brioche dolce con soli albumi.
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