Danubio salato:
irene
Il Danubio è una Brioche rustica sofficissima tipica napoletana, chiamata anche a Torta a pizzico, perché è formato da tante piccole palline, che una volta cotte in forno si uniscono in un unico blocco, si staccano dall'insieme facilmente con un semplice pizzico! Le caratteristiche principali del Danubio salato, sono prima di tutto la morbidezza incredibile, quella soffice che si strappa al morso tipica delle brioche più buone! Poi il ripieno gustoso, ogni pallina viene farcita di solito con prosciutto cotto e formaggio, che volendo si può sostituire con altri salumi a scelta! Non a caso spopola nelle rosticcerie di tutta Napoli e ogni famiglia campana la prepara per feste e buffet come piatto forte!
Si tratta di una preparazione semplice , si può impastare anche a mano, alla versione originale ho solo aggiunto un lievitino, che vi occuperà solo 5 minuti di tempo e allungherà i tempi do lievitazione di 1 ora circa, che permette al lievito di birra di fermentare e rende il Danubio estremamente digeribile e soffice per giorni. Ideale da servire come antipasto, aperitivo per un Buffet, Feste di Compleanno, Natale, Capodanno, insieme alla Pizza di scarola e altre bontà tipiche! Dove c'è Festa c'è Danubio! Perfetto anche freddo, si conserva perfettamente 3-4 giorni, sigillato in buste di plastica per alimenti.
Scopri anche:
Il Danubio dolce (soffice con ripieno di confettura o nutella)
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Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 teglia da 28cm/30cm
1 ciotola
1 frusta a mano
Ingredienti
Quantità per 1 stampo da 28-30 cm:
700 g di farina manitoba
70 g di burro a temperatura ambiente
4 g di lievito secco oppure 8 g di lievito di birra fresco
190 ml di acqua
190 ml di latte
35 g di zucchero
12 g di sale
1 cucchiaino di miele
Per la farcitura:
150 g di prosciutto cotto tagliato sottile
100 g di scamorza
100 g di provola affumicata
Per spennellare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Procedimento
1
Come preparare il Danubio salato:
Disporre nella ciotola della planetaria il lievito con 100 g di farina, 60 g di acqua e 60 g di latte, mescolate bene con frusta a mano fino ad ottenere una pastella morbida. Poi coprite con una pellicola e mettete a lievitare in un posto asciutto ad una temperatura di circa 28° (forno spento appena acceso) per 1 ora. Trascorso il tempo indicato il lievitino avrà raddoppiato il suo volume.
2
Aggiungete quindi al lievitino la restante farina, il restante latte, l'acqua, lo zucchero e il miele. Date qualche girata di impasto a velocità media, staccando di tanto in tanto l'impasto e lavorandolo con le mani per compattarlo. E' un impasto molto semplice e compatto, non avrete difficoltà. Aspettate che tutti i liquidi si siano assorbiti, aggiungete il burro morbido a piccoli pezzi e procedete ad incordare, basteranno pochi minuti e infine aggiungete il sale a pioggia.
3
Il risultato finale dev'essere un impasto liscio, che si stacca dalle pareti della ciotola. Coprite la ciotola con una pellicola e fate lievitare a forno spento appena acceso a 28° per circa 3-4 ore o comunque fino a quando l'impasto non avrà triplicato il suo volume.
4
Come fare le palline per il Danubio salato:
Infine rovesciate l'impasto su un piano di lavoro senza farina. Staccate dall'impasto dei pezzetti di 50 g ciascuno, schiacciate sul piano di lavoro ogni pezzettino, aggiungete un pò di ripieno al centro, che precedentemente avrete tagliato a pezzettini piccoli, tirate i lembi laterali di impasto e chiudeteli al centro con un pizzico. Rovesciate la pallina appena formata e lasciatela sul piano di lavoro pirlandola, in modo da ottenere una superficie liscia e priva di screpolature. Ponete da parte le palline e realizzate in questo modo tutte le altre.
5
Imburrate una teglia, disponete le palline a raggio, ad una distanza di qualche millimetro l'una dalle altre. Coprite con una pellicola per alimenti e lasciate lievitare il Danubio salato in teglia fino al raddoppio, quando le palline sono salite al livello della teglia circa 2 ore.
6
Spennellate la superficie del Danubio con tuorlo e latte.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino e aggiungete un foglio di carta da forno sulla superficie se vedete che il Danubio si sta colorando troppo. Sfornate, lasciate intiepidire in teglia per 30 minuti. Sformate e trasferite il Danubio salato su un piatto da portata. Lasciate raffreddare e gustate le soffici palline di Danubio salato.
Ecco per voi il Danubio salato!
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Grazie e a presto! Irene
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino e aggiungete un foglio di carta da forno sulla superficie se vedete che il Danubio si sta colorando troppo. Sfornate, lasciate intiepidire in teglia per 30 minuti. Sformate e trasferite il Danubio salato su un piatto da portata. Lasciate raffreddare e gustate le soffici palline di Danubio salato.
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Notes
Il Danubio salato si conserva perfettamente a temperatura ambiente avvolto in una pellicola per alimenti per 3-4 giorni, senza perdere fragranza e consistenza.-
Sono Irene, la creatrice di dolcEsalato.
Da circa 10 anni mi occupo di ristorazione e da qualche mese ho deciso di condividere questa mia passione con il pubblico.
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