Arancini Siciliani fatti in casa:
irene
Croccanti e dorati fuori, morbidi e filanti al cuore: gli arancini siciliani fatti in casa sono una delle specialità più amate della tradizione gastronomica siciliana.
Preparati con un riso saporito allo zafferano e un gustoso ripieno di ragù, piselli e formaggio filante, vengono avvolti da una croccante panatura e fritti fino a raggiungere una doratura irresistibile.
Al primo morso, la panatura croccante lascia spazio a un ripieno cremoso e profumato, per un contrasto di consistenze davvero goloso.
Prepararli in casa richiede un po’ di tempo e pazienza, soprattutto per la fase di formatura, ma il risultato ripaga ampiamente l’attesa.
Il segreto per ottenere arancini perfetti è utilizzare un riso ben asciutto e completamente freddo, un ripieno compatto e una panatura uniforme, così da mantenerli integri durante la frittura.
Perfetti da servire come antipasto, aperitivo o piatto unico, gli arancini sono ideali anche per buffet e occasioni speciali.
E naturalmente, sono ancora più buoni appena fritti, quando sono caldi, croccanti e con il formaggio ancora filante.
Una ricetta della tradizione siciliana da preparare con calma e da gustare rigorosamente con le mani!
Preparati con un riso saporito allo zafferano e un gustoso ripieno di ragù, piselli e formaggio filante, vengono avvolti da una croccante panatura e fritti fino a raggiungere una doratura irresistibile.
Al primo morso, la panatura croccante lascia spazio a un ripieno cremoso e profumato, per un contrasto di consistenze davvero goloso.
Prepararli in casa richiede un po’ di tempo e pazienza, soprattutto per la fase di formatura, ma il risultato ripaga ampiamente l’attesa.
Il segreto per ottenere arancini perfetti è utilizzare un riso ben asciutto e completamente freddo, un ripieno compatto e una panatura uniforme, così da mantenerli integri durante la frittura.
Perfetti da servire come antipasto, aperitivo o piatto unico, gli arancini sono ideali anche per buffet e occasioni speciali.
E naturalmente, sono ancora più buoni appena fritti, quando sono caldi, croccanti e con il formaggio ancora filante.
Una ricetta della tradizione siciliana da preparare con calma e da gustare rigorosamente con le mani!
Oggetti per la preparazione
1 pentola capiente
1 pentola per friggere
1 cucchiaio di legno
1 teglia larga
1 stampo per fare arancini
Ingredienti
Quantità per 21 pezzi:
1 kg di riso Arborio
2,5 l di acqua
150n g di parmigiano reggiano
140 g di burro
2 bustine di zafferano
q.b. sale
Per il ragù:
300 g di carne macinata
1 cipolla dorata media
1 carote
1 gamba di sedano
100 g di piselli
q.b. olio extravergine d'oliva
1/2 l di passata di pomodoro
q.b. sale, pepe
Per farcitura:
100 g di prosciutto cotto
200 g di mozzarella
Per la pastella:
200 g di farina 00
350 g acqua
un pizzico di sale
Per impanare:
200 g pangrattato
1,5 l di olio di semi
Procedimento
1
Come fare Arancini:
2
A fine cottura unite il burro e il Parmigiano grattugiato, quindi mescolate bene.
Trasferite il riso in una teglia, distribuitelo in uno strato abbastanza sottile e lasciatelo raffreddare completamente.
Per ottenere un impasto ancora più facile da lavorare, potete lasciarlo riposare in frigorifero per alcune ore.
Trasferite il riso in una teglia, distribuitelo in uno strato abbastanza sottile e lasciatelo raffreddare completamente.
Per ottenere un impasto ancora più facile da lavorare, potete lasciarlo riposare in frigorifero per alcune ore.
3
Preparate il ragù:
Fate soffriggere in un filo d'olio un trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio.
4
Unite la passata di pomodoro e i piselli.
Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a ottenere un ragù denso e asciutto.
Lasciate raffreddare completamente il ragù prima di utilizzarlo.
Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a ottenere un ragù denso e asciutto.
Lasciate raffreddare completamente il ragù prima di utilizzarlo.
5
Formate gli arancini con gli stampini:
Per facilitare la preparazione potete utilizzare degli appositi stampini per arancini, che permettono di ottenere una forma regolare e una chiusura perfetta.
Riempite lo stampino con una parte del riso freddo, pressandolo delicatamente con il dorso di un cucchiaio o con le dita in modo da ricoprire bene il fondo e le pareti.
Create al centro uno spazio per il ripieno e aggiungete il ragù e qualche cubetto di mozzarella o caciocavallo.
Coprite con altro riso, quindi pressate delicatamente per compattare bene l'arancino e sigillare completamente il ripieno.
Create al centro uno spazio per il ripieno e aggiungete il ragù e qualche cubetto di mozzarella o caciocavallo.
Coprite con altro riso, quindi pressate delicatamente per compattare bene l'arancino e sigillare completamente il ripieno.
6
Sformate l'arancino con delicatezza e sistematelo su un vassoio.
Procedete allo stesso modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Se utilizzate uno stampino a forma di cono, otterrete la classica forma appuntita; con uno stampino rotondo potrete invece preparare i tradizionali arancini dalla forma sferica.
Procedete allo stesso modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Se utilizzate uno stampino a forma di cono, otterrete la classica forma appuntita; con uno stampino rotondo potrete invece preparare i tradizionali arancini dalla forma sferica.
7
Impanare gli arancini:
Preparate una pastella fluida mescolando la farina con acqua e un pizzico di sale.
Immergete ogni arancino nella pastella, lasciate sgocciolare l'eccesso e passatelo subito nel pangrattato, ricoprendo accuratamente tutta la superficie.
La panatura deve essere uniforme e ben aderente, così gli arancini manterranno la loro forma durante la frittura.
Immergete ogni arancino nella pastella, lasciate sgocciolare l'eccesso e passatelo subito nel pangrattato, ricoprendo accuratamente tutta la superficie.
La panatura deve essere uniforme e ben aderente, così gli arancini manterranno la loro forma durante la frittura.
8
Friggere:
Scaldate abbondante olio di semi di arachide fino a raggiungere circa 170-175 °C.
Friggete pochi arancini alla volta, evitando di riempire eccessivamente la pentola.
Girateli delicatamente durante la cottura fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
Scolateli con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Lasciateli riposare per qualche minuto prima di servirli.
Consigli per arancini perfetti:Per ottenere arancini ben compatti e che non si aprano durante la frittura, assicuratevi che il riso e il ripieno siano completamente freddi prima di procedere con la formatura.
Quando utilizzate lo stampino, pressate bene il riso sia sul fondo sia sulle pareti e, dopo aver aggiunto il ripieno, richiudete con uno strato uniforme di riso.
Una buona compattazione è fondamentale per mantenere l'arancino integro durante la frittura.
Una volta formati, potete lasciarli riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima della panatura e della frittura: saranno più facili da maneggiare e manterranno meglio la loro forma.
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Grazie e a presto! Irene
Friggete pochi arancini alla volta, evitando di riempire eccessivamente la pentola.
Girateli delicatamente durante la cottura fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
Scolateli con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Lasciateli riposare per qualche minuto prima di servirli.
Consigli per arancini perfetti:
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