Torta Caprese:
irene
La Torta Caprese, cosi come lascia intendere il nome, è un dolce tipico dell'isola di Capri a base di cioccolato fondente e mandorle.
Si tratta di uno dei capisaldi della pasticceria partenopea, conosciuto e molto amato in tutta la penisola per il suo irresistibile e intenso sapore di mandorle, unito a una consistenza interna umida e scioglievole.
Dalle origine molto antiche, la torta caprese fu inventata dal pasticciere caprese, intorno al 1920, che, al momento della preparazione, dimenticò di aggiungere la farina nell'impasto.
Da un provvidenziale errore nacque un'autentica prelibatezza: croccante all'esterno e soffice al cuore, conquistò particolarmente tutti.
Proprio come la classica TORTA AL CIOCCOLATO e la Torta tenerina è perfetta in qualunque occasione, da un dessert chic ad una merenda golosa!
Oggi come ieri, questa delizia è perfetta da servire a fine pasto in occasione di un invito speciale, una cena di festa o a merenda, insieme a una tazza di tè caldo.
Per questa ricetta puoi utilizzare sia la farina di mandorle già pronta sia le mandorle intere da tritare. Ricorda, però, di tritarle a impulsi, con diverse pause, evitando di surriscaldare le lame del mixer.
Per una perfetta riuscita, non prolungare eccessivamente il tempo di cottura del dolce: il rischio è che si secchi l'interno.
Una volta sfornato, lasciala raffreddare prima di sformare, in modo da non comprometterne la struttura.
Scopri anche:
Galette alle mele, (impasto rustico base per crostate veloci)
Chiffon cake al cioccolato,(la ricetta al cacao, soffice e golosissima)
Si tratta di uno dei capisaldi della pasticceria partenopea, conosciuto e molto amato in tutta la penisola per il suo irresistibile e intenso sapore di mandorle, unito a una consistenza interna umida e scioglievole.
Dalle origine molto antiche, la torta caprese fu inventata dal pasticciere caprese, intorno al 1920, che, al momento della preparazione, dimenticò di aggiungere la farina nell'impasto.
Da un provvidenziale errore nacque un'autentica prelibatezza: croccante all'esterno e soffice al cuore, conquistò particolarmente tutti.
Proprio come la classica TORTA AL CIOCCOLATO e la Torta tenerina è perfetta in qualunque occasione, da un dessert chic ad una merenda golosa!
Oggi come ieri, questa delizia è perfetta da servire a fine pasto in occasione di un invito speciale, una cena di festa o a merenda, insieme a una tazza di tè caldo.
Per questa ricetta puoi utilizzare sia la farina di mandorle già pronta sia le mandorle intere da tritare. Ricorda, però, di tritarle a impulsi, con diverse pause, evitando di surriscaldare le lame del mixer.
Per una perfetta riuscita, non prolungare eccessivamente il tempo di cottura del dolce: il rischio è che si secchi l'interno.
Una volta sfornato, lasciala raffreddare prima di sformare, in modo da non comprometterne la struttura.
Scopri anche:
Galette alle mele, (impasto rustico base per crostate veloci)
Chiffon cake al cioccolato,(la ricetta al cacao, soffice e golosissima)
Oggetti per la preparazione
1 stampo 22 cm
1 sbattitore elettrico
1 ciotola
1 lecca pentole
Ingredienti
Quantità per uno stampo da 22 cm:
185 g di mandorle pelate o farina di mandorle
125 g di cioccolato fondente
125 g di burro
3 uova medie
125 g di zucchero semolato
buccia di 1 arancia
1 cucchiaio di rum
Per decorare:
q.b. zucchero a velo
Procedimento
1
Come fare la Torta Caprese:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro.
Ponete su fuoco lento e girate costantemente fino ad ottenere un composto liscio e privo di pezzettini.
Ponete da parte il composto di cioccolato.
Ponete su fuoco lento e girate costantemente fino ad ottenere un composto liscio e privo di pezzettini.
Ponete da parte il composto di cioccolato.
2
Montate per qualche minuto i tuorli con 80g di zucchero e la buccia d'arancia, fino ad ottenere un composto spumoso e liscio.
Aggiungete il liquore. Aggiungete al composto di tuorli montati il cioccolato fuso.
Aiutatevi con le fruste elettriche per montare il composto e renderlo liscio e vellutato.
Aggiungete il liquore. Aggiungete al composto di tuorli montati il cioccolato fuso.
Aiutatevi con le fruste elettriche per montare il composto e renderlo liscio e vellutato.
3
Aggiungete la farina di mandorle o le mandorle pelate ridotte in polvere.
Questa volta amalgamate il composto con una spatola. Montate gli albumi a neve con il resto dello zucchero.
Amalgamate gli albumi con la spatola dal basso verso l'alto, cercando di non smontare il composto.
Vedrete che l'impasto finale assumerà un aspetto vellutato e gonfio.
Questa volta amalgamate il composto con una spatola. Montate gli albumi a neve con il resto dello zucchero.
Amalgamate gli albumi con la spatola dal basso verso l'alto, cercando di non smontare il composto.
Vedrete che l'impasto finale assumerà un aspetto vellutato e gonfio.
4
Cottura perfetta della Torta Caprese:
Imburrate la teglia.
Versate il composto della Torta Caprese e livellate il più possibile la superficie.
Cottura perfetta della Torta Caprese: la cottura della Torta Caprese contribuisce a rendere il dolce umido e croccante fuori.
1. utilizzate forno statico.
2. preriscaldate il forno a 180° prima di inserire la torta!
3. cuocere nella parte media del forno per circa 30 minuti.
Quindi dopo 30 minuti, fate la prova stecchino, si sarà già formata la crosticina e il cuore deve risultare umido.
Non eccessivamente bagnato ma umido!
Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per 30 minuti.
Questo passaggio è fondamentale, se capovolgete subito la Torta Caprese, rischiate di spaccarla!
Trasferite su una gratella e lasciate completamente raffreddare per 2 ore.
Decorate la Caprese quando è ben fredda!
Se aggiungete lo zucchero a velo quando è ancora calda, lo zucchero verrà assorbito dalla superficie!
Versate il composto della Torta Caprese e livellate il più possibile la superficie.
Cottura perfetta della Torta Caprese: la cottura della Torta Caprese contribuisce a rendere il dolce umido e croccante fuori.
1. utilizzate forno statico.
2. preriscaldate il forno a 180° prima di inserire la torta!
3. cuocere nella parte media del forno per circa 30 minuti.
Quindi dopo 30 minuti, fate la prova stecchino, si sarà già formata la crosticina e il cuore deve risultare umido.
Non eccessivamente bagnato ma umido!
Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per 30 minuti.
Questo passaggio è fondamentale, se capovolgete subito la Torta Caprese, rischiate di spaccarla!
Trasferite su una gratella e lasciate completamente raffreddare per 2 ore.
Decorate la Caprese quando è ben fredda!
Se aggiungete lo zucchero a velo quando è ancora calda, lo zucchero verrà assorbito dalla superficie!
5
Decorare Torta Caprese:
Spolverate di abbondante zucchero a velo.
La vostra Torta Caprese è pronta per essere servita!
Gustate le fette morbidissime e innamoratevi pazzamente di questa Caprese al cioccolato strepitosa!!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
La vostra Torta Caprese è pronta per essere servita!
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