Friselle pugliesi:
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Le Freselle ( Frise, Frese, Freselle) sono un pane biscottato a forma di tarallo tipico della cucina del sud Italia in particolare della Puglia! Realizzate a base di farina di semola di grano duro, acqua e lievito; prima vengono cotte in forno e poi tagliate a metà e cotte nuovamente in forno per assumere la tipica consistenza croccante e biscottata e una superficie crespa e rustica! Successivamente servita con condimento a piacere; acqua, olio, pomodorini, basilico, tonno, olive! Una bontà unica perfetta per l'estate! Volete prepararle in casa? Ecco per voi la ricetta Friselle .
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni. Si tratta di una preparazione facile, l'impasto potete realizzarlo anche a mano, senza impastatrice e una volta lievitato, potete dare la forma di tarallo ai panetti! Il segreto per delle ottime freselle è doppia cottura, la prima ad alta temperatura per pochi minuti, poi lenta e prolungata per favorire la tipica biscottatura ! Una volta preparate potete condire le friselle come preferite! Importante è che prima del condimento le bagnate con acqua per ammorbidirle! In questo caso ho realizzato delle friselle con pomodorini semplicemente conditi con olio, origano, olive, sale e basilico, ma potete aggiungere tonno, mais, cubetti di mozzarella, verdure grigliate oppure Melanzane a funghetto o ZUCCHINE TRIFOLATE, sono ottime come primo piatto oppure al posto del classico piatto di pasta, se condite con più ingredienti si possono trasformare in un gustoso piatto unico, fresco ed estivo, come ad esempio la PANZANELLA! ottime da portare al mare oppure in un picnic in montagna!
Scopri anche:
I Taralli ( i tipici tarallini all'olio della tradizione pugliese)
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni. Si tratta di una preparazione facile, l'impasto potete realizzarlo anche a mano, senza impastatrice e una volta lievitato, potete dare la forma di tarallo ai panetti! Il segreto per delle ottime freselle è doppia cottura, la prima ad alta temperatura per pochi minuti, poi lenta e prolungata per favorire la tipica biscottatura ! Una volta preparate potete condire le friselle come preferite! Importante è che prima del condimento le bagnate con acqua per ammorbidirle! In questo caso ho realizzato delle friselle con pomodorini semplicemente conditi con olio, origano, olive, sale e basilico, ma potete aggiungere tonno, mais, cubetti di mozzarella, verdure grigliate oppure Melanzane a funghetto o ZUCCHINE TRIFOLATE, sono ottime come primo piatto oppure al posto del classico piatto di pasta, se condite con più ingredienti si possono trasformare in un gustoso piatto unico, fresco ed estivo, come ad esempio la PANZANELLA! ottime da portare al mare oppure in un picnic in montagna!
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Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 teglia
1 pellicola
1 carta da forno
Ingredienti
Quantità per 10 pezzi:
Per la base:
300 g di farina00
200 g di Semola rimacinata di grano duro
1 cucchiaino di lievito di birra secco (10g di lievito di birra fresco)
300 g di acqua
10 g di sale
Per il condimento (per ogni frisella)
q.b. pomodorini
un filo d'olio
q.b. sale, origano, basilico
q.b. olive nere
Procedimento
1
Preparate il lievitino:
In una ciotola mescolate 100g di farina presa dal totale, il lievito e 100g di acqua (presa dal totale). Otterrete un composto molliccio. Coprite con una pellicola e fate lievitare per 1 ora e mezzo circa, finché non si riempie di bollicine.
2
Unite il lievitino al resto delle farine, il resto dell'acqua, impastate con planetaria o a mano, infine aggiungete il sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio spolverate con un pizzico di farina 00 e formate una palla. Infine coprite con una pellicola. Lasciate lievitare per circa 3 ore finché non triplica di volume.
3
Trascorso il tempo indicato dividete l'impasto in panetti da circa 170g ciascuno, ne verranno 5. Pirlate con l'aiuto di un pizzico di farina 00, infilate un dito al centro, bucate e allargate il panetto con il buco per dare la forma di tarallo. Man mano che li realizzate poneteli in una teglia precedentemente foderata di carta da forno. Poi lasciate lievitare ancora 1 ora circa, prima di infornare, allargate un poco di nuovo il buco.
4
Poi cuocete in forno preriscaldato a 200° nella parte medio alta del forno per circa 15 minuti finché non si gonfiano. Estraete dal forno, tagliate a metà, ricomponete nella teglia e cuocete una seconda volta a 170° per circa 30 minuti, finché le friselle non risultano dorate, biscottate e dure! Sfornate e lasciate raffreddare fuori dal forno!
5
Come condire le Friselle:
Ponetele in un piatto e inumidite la superficie screpolata con acqua. Infine aggiungete i pomodorini precedentemente mescolati con olio, sale, origano. Completate con basilico fresco e olive nere o verdi!
Ecco per voi pronte le Friselle pugliesi!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Potete conservarle una volta ben fredde, sigillate in una pellicola per una settimana.
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