Polpettone in Crosta:
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Il Polpettone in crosta è un secondo piatto a base di carne, gustosissimo, coreografico e chic. Una variante della versione classica, in questo caso polpettone farcito e arrotolato ricoperto da una crosta intrecciata di pasta sfoglia. Il piatto di carne perfetto per i giorni di feste! Come alternativa all'Arrosto di Vitello, Brasato, Arista di maiale o Spezzatino!
Si tratta di una ricetta semplice, l'impasto si prepara in pochi minuti, mescolando tutto insieme, ed è simile a quello delle Polpette. Per il ripieno, ho scelto prosciutto cotto, formaggio e uovo sodo che potete sostituire con verdure come funghi saltati in padella, zucchine trifolate o altro che avete in casa. Per la crosta ho scelto della pasta sfoglia perfetta da intrecciare. Il risultato è stato Il Polpettone in crosta dal gusto più buono che abbia mai realizzato. Un Polpettone in crosta dal gusto eccezionale, equilibrato nei sapori, dalla una consistenza morbidissima dentro e un guscio croccante. Ideale per giorni di festa, Natale, Pasqua, ricorrenze speciali, feste e anche Buffet! Si conserva perfettamente anche il giorno dopo ed è ottimo freddo, tagliato a fette. Dunque per la preparazione potete anticiparvi. Conservarlo in frigo crudo e cuocerlo al momento.
Scopri anche:
Il Filetto alla Wellington (avvolto in una crosta croccante)
Si tratta di una ricetta semplice, l'impasto si prepara in pochi minuti, mescolando tutto insieme, ed è simile a quello delle Polpette. Per il ripieno, ho scelto prosciutto cotto, formaggio e uovo sodo che potete sostituire con verdure come funghi saltati in padella, zucchine trifolate o altro che avete in casa. Per la crosta ho scelto della pasta sfoglia perfetta da intrecciare. Il risultato è stato Il Polpettone in crosta dal gusto più buono che abbia mai realizzato. Un Polpettone in crosta dal gusto eccezionale, equilibrato nei sapori, dalla una consistenza morbidissima dentro e un guscio croccante. Ideale per giorni di festa, Natale, Pasqua, ricorrenze speciali, feste e anche Buffet! Si conserva perfettamente anche il giorno dopo ed è ottimo freddo, tagliato a fette. Dunque per la preparazione potete anticiparvi. Conservarlo in frigo crudo e cuocerlo al momento.
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Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 carta da forno
1 pennello
Ingredienti
Quantità per 6-7 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia
800 g di carne macinata mista
50 g di pancarré
q.b. latte per bagnare il pane
1 cipolla
2 uova più 3 uova /sodo/
30 g di parmigiano reggiano
100 g di prosciutto cotto
100 g di scamorza
q.b. sale, pepe, prezzemolo
1 tuorlo d'uovo
Procedimento
1
Come preparare il Polpettone in Crosta:
In una ciotola mescolate insieme la carne macinata, la cipolla tritata fino fino, uova, parmigiano reggiano, il pancarrè precedentemente ammorbidito nel latte e perfettamente strizzato, prezzemolo, sale e pepe e mescolate fino ad ottenere un composto morbido. Stendete l'impasto del polpettone su un foglio di carta forno ad un spessore di circa 1 cm.
2
Disponete sul polpettone prima prosciutto cotto e poi la scamorza e uova sode. Arrotolate il polpettone aiutandovi a sollevarlo con la carta da forno. Arrotolate delicatamente ma piuttosto stretto. Fino alla fine. Sigillate bene i bordi del polpettone. Ponete il vostro polpettone in frigo.
3
Come fare la crosta intrecciata per il Polpettone in Crosta:
Affettate entrambe le sfoglie di pasta sfoglia ricavando delle striscioline di 1- 1,5 cm, lasciando entrambe le sfoglie sulle loro carte da forno. Sollevate una striscia si e una no, e ponetevi in orizzontale, appena sotto le strisce sollevate e sopra quelle che sono rimaste a terra, una striscia presa dall'altra sfoglia. Abbassate già tutte le strisce sollevate. Ripetete l'operazione sollevando le strisce opposte, cioè quelle che nel precedente giro avete lasciato giù. Inserite una nuova striscia orizzontale e tirate giù tutte le strisce sollevate. Ripetete l'operazione fino ad esaurire tutto il materiale. Al termine avrete ottenuto un intreccio molto bello e fitto! E' più facile a fare che a dire! A questo punto trasferite il vostro intreccio in frigo e lasciatelo raffreddare almeno per 30 minuti. Non abbiate fretta di ricoprire il polpettone, se l'intreccio non è freddo, rovinate tutto.
4
Una volta che l'intreccio è freddo sarà facilissimo sollevarlo e adagiare sul polpettone. Sollevate il polpettone lateralmente e ponetevi sotto il pezzo di sfoglia in eccesso, tirando bene. La Crosta deve aderire bene al polpettone. Ripetete l'operazione anche dall'altro lato. Una volta che avrete ricoperto tutto il polpettone, sigillate i bordi tondi. Facendo combaciare il più possibile le strisce e buttando sotto quelle più lunghe. Pennellate il vostro polpettone con tuorlo e ponete in frigo per almeno 15 minuti.
5
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per i primi 30 minuti, poi abbassate a 160° e fate cuocere il vostro polpettone per ancora 30 minuti. Alzate di nuovo a 180° e ultimate la cottura. Il Polpettone in crosta è pronto quando si crea una crosta bella dorata.
Il Polpettone in crosta è pronto. Sfornatelo e lasciate raffreddare almeno 1 ora.
Ecco per voi il vostro Polpettone in crosta!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Si conserva perfettamente anche il giorno dopo ed è ottimo freddo.
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