Pizza Chiena:
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La Pizza Chiena conosciuta anche come Pizza piena o Canascione è un rustico napoletanomolto saporito che si prepara per Pasqua , di solito il venerdi santo e si consuma il giorno dopo, insieme al Casatiello. Si tratta di una pizza rustica realizzata con un involucro di pasta lievitata e farcita con uovo, salumi e formaggio, si presenta alta e appunto 'piena' ovvero ricca di ripieno, quando si taglia si vedono visibilmente gli strati farciti! Una vera bontà!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono versioni differenti : che variano principalmente a seconda del luogo dove viene realizzata. Molti la confondono con la Pizza rustica napoletana, dalla quale si distingue per un ripieno più alto e un guscio realizzato con impasto pizza. E' molto leggero, digeribile e risulta ottimo e morbido anche il giorno dopo! Naturalmente, se non avete tempo, potete sostituirlo con pasta per pizza già pronta oppure con comoda brisè comprata. Il ripieno formato da uovo sbattuto con pecorino simile a frittata, salame e primo sale. Insieme alla Torta pasqualina è ideale sia da servire come antipasto a fette per il pranzo di Pasqua, ma anche come piatto unico per il picnic di pasquetta e gite primaverili fuori porta insieme ai Panini napoletani . Ideale anche come rustico svuota frigo per tutto l'anno, quando si vogliono consumare salumi e formaggi la pizza chiena è la soluzione!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono versioni differenti : che variano principalmente a seconda del luogo dove viene realizzata. Molti la confondono con la Pizza rustica napoletana, dalla quale si distingue per un ripieno più alto e un guscio realizzato con impasto pizza. E' molto leggero, digeribile e risulta ottimo e morbido anche il giorno dopo! Naturalmente, se non avete tempo, potete sostituirlo con pasta per pizza già pronta oppure con comoda brisè comprata. Il ripieno formato da uovo sbattuto con pecorino simile a frittata, salame e primo sale. Insieme alla Torta pasqualina è ideale sia da servire come antipasto a fette per il pranzo di Pasqua, ma anche come piatto unico per il picnic di pasquetta e gite primaverili fuori porta insieme ai Panini napoletani . Ideale anche come rustico svuota frigo per tutto l'anno, quando si vogliono consumare salumi e formaggi la pizza chiena è la soluzione!
Oggetti per la preparazione
1 mattarello
1 planetaria
1 ciotola
1 tarocco
Ingredienti
Quantità per una teglia da 26cm:
1 dose di Impasto pizza (morbido e digeribile, perfetto anche il giorno dopo)
8 uova
5-6 cucchiai abbondanti di pecorino
200 g di salame napoletano
200 g di prosciutto
200 g di pancetta
350 g di formaggio primo sale
q.b. sale
q.b. pepe
2 cucchiai di olio per pennellare
1 cucchiaio di sugna
Procedimento
1
Come fare la Pizza chiena:
Prima di tutto preparate l'Impasto Pizza.
Quando è pronto e ben lievitato, dividetelo a metà, stendete le due parti ad uno spessore di 1 cm, foderate uno stampo dai bordi alti, precedentemente imburrati (con sugna) Sbattete le uova con il pecorino, il sale e pepe, fino a formare un composto simile ad una frittata.
2
Infine tagliate a dadini tutti gli ingredienti salumi e formaggi e mescolate tutti gli ingredienti. Aggiungete tutto l'impasto in una teglia precedentemente foderata con impasto pizza. Coprite infine la pizza con l'altro strato di impasto. Richiudete girando all'interno i bordi.
A questo punto spennellate con l'olio.
A questo punto spennellate con l'olio.
3
Cuocete in forno statico ben caldo a 170° per circa 50 minuti nella parte medio basso del forno. Il tempo di cottura dipende da quanto alta è venuta la pizza piena. Fondamentale è che la pizza cuocia lentamente in modo uniforme, visto il ripieno molto alto. Se vedete che si annerisce in superficie, aggiungete un foglio di carta forno.
Sfornate e lasciate raffreddare 30 minuti, poi trasferite su una gratella a raffreddare.
La Pizza chiena è pronta quando è ben fredda momento in cui può essere tagliata e affettata!
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Grazie e a presto! Irene
Sfornate e lasciate raffreddare 30 minuti, poi trasferite su una gratella a raffreddare.
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Notes
Conservare la Pizza chiena:Una volta raffreddata va subito imbustata e sigillata, in modo che conservi la sua morbidezza. In questo modo si conserva 3-4 giorni.
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Sono Irene, la creatrice di dolcEsalato.
Da circa 10 anni mi occupo di ristorazione e da qualche mese ho deciso di condividere questa mia passione con il pubblico.
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