Torta Pasqualina:
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LaTorta Pasqualinq è una torta salata, tipica della cucina ligure che si prepara nel periodo di Pasqua! Si tratta di un rustico ricco e saporito, realizzato con un doppio involucro di sfoglie sottili simile ad un brisé a base di farina, acqua e olio, che racchiude un ripieno di crema di bietole o spinaci, ricotta, formaggio e uova intere aggiunte direttamente nella farcia cremosa che, una volta cotta in forno, diventano sode e perfettamente visibili al taglio quando si affetta torta! Creando un vero e proprio effetto sorpresa! Una golosità unica, coreografica.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono molte versioni e tante varianti regionali. Quella che vi regalo oggi è la ricetta originale della Torta pasqualina classica. Si tratta di una preparazione semplice, che non richiede particolari difficoltà. L'impasto base si prepara in pochi minuti e le sfoglie si tirano semplicemente con mattarello lungo pervelocizzare la pratica, potete utilizzare anche la pasta brisè pronta o la classica pasta sfoglia. Per il ripieno basterà cuocere le biete o spinaci in padella e una volta freddi e ben asciutti, aggiungere ricotta, formaggio e realizzare in pochi secondi una farcia cremosa! Il segreto per ottenere le uova visibili al taglio è di fare delle piccole buche nella farcia in cui adagiare le uova . In questo modo si rassoderanno intere! La torta pasqualina insieme al CASATIELLO, è perfetta per la tavola di Pasqua e il picnic di pasquetta , gite fuori porta e buffet di primavera! Si può preparare con largo anticipo e i giorni successivi è ancora più buono!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono molte versioni e tante varianti regionali. Quella che vi regalo oggi è la ricetta originale della Torta pasqualina classica. Si tratta di una preparazione semplice, che non richiede particolari difficoltà. L'impasto base si prepara in pochi minuti e le sfoglie si tirano semplicemente con mattarello lungo pervelocizzare la pratica, potete utilizzare anche la pasta brisè pronta o la classica pasta sfoglia. Per il ripieno basterà cuocere le biete o spinaci in padella e una volta freddi e ben asciutti, aggiungere ricotta, formaggio e realizzare in pochi secondi una farcia cremosa! Il segreto per ottenere le uova visibili al taglio è di fare delle piccole buche nella farcia in cui adagiare le uova . In questo modo si rassoderanno intere! La torta pasqualina insieme al CASATIELLO, è perfetta per la tavola di Pasqua e il picnic di pasquetta , gite fuori porta e buffet di primavera! Si può preparare con largo anticipo e i giorni successivi è ancora più buono!
Oggetti per la preparazione
1 padella
1 ciottola
Ingredienti
Quantità per uno stampo da 22 cm:
2 rotoli di pasta brisé pronti
1 kg di bietole o spinaci puliti
350 g di ricotta vaccinata
1 cipollotto fresco medio
2 cucchiai di olio
4 uova
q.b. sale, pepe, maggiorana essiccata
Procedimento
1
Come fare la Torta Pasqualuina:
Prima di tutto adagiate in un padella grande il cipollotto tritato finemente con 2 cucchiai di olio, fate soffriggere pochi secondi. Adagiate le biete o gli spinaci perfettamente puliti. Girate, fate insaporire pochi secondi. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua, abbassate la fiamma e lasciate appassire in pentola. Quando sono morbidi, togliete il coperchio e fate asciugare l'acqua! Questo passaggio è fondamentale per avere un ripieno morbido e non acquoso. Fate raffreddare completamente.
2
Aggiungete la ricotta sgocciolata perfettamente, il parmigiano, sale e un uovo. Mescolate con la forchetta fino ad ottenere una farcia cremosa, adagiate la pasta brisè con tutta la sua carta. Inserite la farcia di spinaci e ricotta. Fate dei piccoli fossi di circa 5cm e dentro i fossi rompete le uova e fate cadere dentro. Richiudete la torta pasqualina con una sfoglia pronta . Bucherellate la superficie. Riponete in frigo per 30 minuti. Pennellate con albume o uovo intero.
3
Cottura Torta Pasqualina:
In forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti nella parte medio bassa del forno, poi abbassate a 180° e ultimate la cottura per ancora 20 minuti fino a doratura del rustico. La torta deve colorarsi, gonfiarsi e risultare croccante fuori, quindi valutate in base al vostro forno. Sfornate e lasciate raffreddare 15 minuti in teglia. Poi sformate e lasciate intiepidire a temperatura ambiente per 2-3 ore.
Ecco pronta la Torta pasqualina!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Conservare la Torta Pasqualina. A temperatura ambiente per 2- 3 giorni!
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