Pasta frolla salata:
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La Pasta frolla salata è un impasto di base versatile e goloso, la versione rustica della Pasta frolla classica, perfetta per realizzare Torte salate, pizze rustiche, tartellette e salatini per aperitivo e buffet. Il gusto è squisito, saporito, leggermente accentato di parmigiano e la consistenza è friabile e scioglievole al morso e proprio come la versione dolce della pasta frolla, non fa briciole e si taglia alla perfezione! Il bello di questa ricetta è che potete prepararla sia con il burro, alla classica maniera, sia dare vita ad una deliziosa pasta frolla salata all'olio. Il procedimento cambia leggermente, ovvero al posto di montare burro e parmigiano, monterete uova e parmigiano nella versione con olio, ma il risultato finale sarà praticamente identico.
Una frolla salata morbida, facile da stendere e lavorare e dal gusto squisito. In questo caso, ho deciso di lasciarla al naturale, ma voi potete aggiungere spezie di vario tipo come per esempio maggiorana, timo, salvia, rosmarino oppure un trito di erbe aromatiche in questo modo darete un toco di profumo e di colore all'impasto e a seconda della spezia aggiunta, realizzerete una pasta frolla salata sempre nuova e dall'aroma diverso!
Scopri anche:
La Pasta Brisée ( la classica senza uova, perfetta per crostate e stuzzichini)
La Pasta matta (Vegan, con acqua frizzante, perfetta per strudel)
Una frolla salata morbida, facile da stendere e lavorare e dal gusto squisito. In questo caso, ho deciso di lasciarla al naturale, ma voi potete aggiungere spezie di vario tipo come per esempio maggiorana, timo, salvia, rosmarino oppure un trito di erbe aromatiche in questo modo darete un toco di profumo e di colore all'impasto e a seconda della spezia aggiunta, realizzerete una pasta frolla salata sempre nuova e dall'aroma diverso!
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Oggetti per la preparazione
1 mattarello
mixer
1 pellicola
Ingredienti
145 g di burro
260 g di farina 00
50 g di parmigiano grattugiato
5 g di sale
2 tuorli grandi
1 uovo grande
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
Procedimento
1
Come fare Pasta frolla salata:
In un mixer versare la farina 00, il parmigiano, il sale e burro tagliato a cubetti che dovrà essere ben freddo. Frullare per qualche secondo, ad intermittenza, fino ad ottenere un composto sbriciolato. In questo modo si impasterà la frolla con il metodo della sabbiatura, che dona maggiore consistenza e friabilità alla pasta.
2
Poi aggiungere nel mixer tuorli e l'uovo. Continuare a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, senza lavorare eccessivamente l'impasto.
3
Togliere la pasta dal mixer e, se necessario, finire di impastare a mano sul piano da lavoro. Formare un panetto molto sottile, di circa 2cm, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 3ore, oppure per tutta la notte.
4
Al momento dell'uso togliere la frolla dal frigo e aspettare qualche minuto che si ammorbidisca leggermente, poi stenderla direttamente senza stare ad impastare nuovamente per ammorbidirla, in questo modo la pasta resterà più elastica. Quindi dopo qualche minuto a temperatura ambiente, adagiare la pasta frolla leggermente ammorbidita su un piano di lavoro infarinato. Iniziare a dare qualche colpetto con il mattarello, in entrambe le direzioni, per assottigliare il panetto grossolanamente, poi proseguire a tendere la pasta fino a raggiungere lo spessore desiderato.
5
Se userete la frolla per foderare una teglia per fare una base di una torta salata, la pasta andrà stessa attorno ai 5mm di spessore. Per una cottura in bianco, per riempirla in seguito con una farcitura fredda che non richiede cottura, cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 25-30minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Nel caso la base di frolla sarà riempita con un ripieno che richiede cottura, consiglio comunque una precottura in bianco della base, in modo che poi non risulti crudo il fondo della torta salata.
Indicativamente cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 20minuti nel primo ripiano in basso, poi sfornare, inserire il ripieno e continuare con la cottura alla stessa temperatura ( il tempo dipenderà dalla quantità e dalla consistenza del ripieno dai 30 ai 50 minuti).
Indicativamente cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 20minuti nel primo ripiano in basso, poi sfornare, inserire il ripieno e continuare con la cottura alla stessa temperatura ( il tempo dipenderà dalla quantità e dalla consistenza del ripieno dai 30 ai 50 minuti).
6
Variante pasta frolla salata all'olio
In questo caso, per realizzare il composto senza il burro, montate le uova con il parmigiano e sale per 2 minuti, aggiungete a filo 100 ml di olio di semi oppure anche extravergine, se volete un gusto più intenso. Una volta che si è amalgamato in crema aggiungete la farina a poco a poco e formate un panetto.
Variante pasta frolla salata con erbe aromatiche: In fase di realizzazione potete aggiungere al vostro impasto rosmarino tritato, un mix di erbe, maggiorana, origano, timo e tutte le spezie che avete a disposizione.
Ecco per voi la Pasta frolla salata!
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Grazie e a presto! Irene
Variante pasta frolla salata con erbe aromatiche: In fase di realizzazione potete aggiungere al vostro impasto rosmarino tritato, un mix di erbe, maggiorana, origano, timo e tutte le spezie che avete a disposizione.
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Notes
La pasta frolla salata si può conservare in frigo per circa 3-4 giorno, avvolta nella pellicola. Se desiderate, potete congelare e conservarla in freezer per circa un mese.
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