Buchteln originali: morbide, profumate
irene
I Buchteln sono delle piccole brioche dolci di pasta lievitata ripiene di marmellata tipiche della cucina austriaca.
Molto diffuse anche in Trentinoe in Tirolo. La particolarità di questo dolce è che le palline soffici lievitano e si cuociono direttamente in una teglia, unendosi insieme in unico blocco, infine vengono servite calde, con una spolverata di zucchero a velo.
Una delizia, da cui si narra, avrebbe origine il Danubio salato napoletano che si differisce per il ripieno rustico di salumi e formaggio.
Se volete prepararli in casa anche voi, vi lascio la ricetta originale dei buchteln.
Secondo tradizione si utilizza la confettura di albicocche, naturalmente voi potete aggiungere la vostra preferita.
Oppure un cucchiaio di nutella o un pezzo di cioccolato per ogni pallina. Li trovo perfetti sia per colazione che per merenda, ottima alternativa a Brioche e Pangoccioli.
Non solo, vista la loro forma, che permette ad ogni commensale di staccare la propria porzione con le mani, i buchteln sono ideali anche per un buffet e feste di compleanno, esattamente come il Danubio dolce!
Provateli presto!
Scoprì anche:
I Cinnamon Rolls (le girelle al profumo di cannella sofficissime)
Molto diffuse anche in Trentinoe in Tirolo. La particolarità di questo dolce è che le palline soffici lievitano e si cuociono direttamente in una teglia, unendosi insieme in unico blocco, infine vengono servite calde, con una spolverata di zucchero a velo.
Una delizia, da cui si narra, avrebbe origine il Danubio salato napoletano che si differisce per il ripieno rustico di salumi e formaggio.
Se volete prepararli in casa anche voi, vi lascio la ricetta originale dei buchteln.
Secondo tradizione si utilizza la confettura di albicocche, naturalmente voi potete aggiungere la vostra preferita.
Oppure un cucchiaio di nutella o un pezzo di cioccolato per ogni pallina. Li trovo perfetti sia per colazione che per merenda, ottima alternativa a Brioche e Pangoccioli.
Non solo, vista la loro forma, che permette ad ogni commensale di staccare la propria porzione con le mani, i buchteln sono ideali anche per un buffet e feste di compleanno, esattamente come il Danubio dolce!
Provateli presto!
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Oggetti per la preparazione
1 pellicola
1 ciotola
1 teglia
1 planetaria
Ingredienti
Quantità per 9 - 12 pezzi:
400 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
150 ml di latte tiepido
12 g di lievito di birra fresco oppure 1/2 bustina di lievito secco
2 uovo
50 g di burro fuso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone
6 g di sale
Per farcire:
5-6 cucchiai di marmellata di albicocche
Per spennellare:
1 cucchiaio di burro fuso
Per spolverare:
q.b. zucchero a velo
Procedimento
1
Come preparare i Buchteln:
Prima di tutto, in una ciotola mescolate il burro morbido a temperatura ambiente con la vaniglia e la buccia di limone finemente grattugiata.
Lavorate brevemente fino a ottenere un composto omogeneo e profumato, quindi tenete da parte.
Preparate poi il lievitino, un passaggio fondamentale per ottenere dei Buchteln particolarmente soffici e leggeri.
Prelevate 100 ml di latte dal totale e versateli in una ciotola.
Aggiungete il lievito e 100 g di farina, anch’essa prelevata dal totale degli ingredienti.
Mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, quindi lasciate riposare il lievitino fino a quando inizierà a gonfiarsi e a presentare le prime bollicine in superficie.
Lavorate brevemente fino a ottenere un composto omogeneo e profumato, quindi tenete da parte.
Preparate poi il lievitino, un passaggio fondamentale per ottenere dei Buchteln particolarmente soffici e leggeri.
Prelevate 100 ml di latte dal totale e versateli in una ciotola.
Aggiungete il lievito e 100 g di farina, anch’essa prelevata dal totale degli ingredienti.
Mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, quindi lasciate riposare il lievitino fino a quando inizierà a gonfiarsi e a presentare le prime bollicine in superficie.
2
Lasciate lievitare il lievitino fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
A questo punto, aggiungete il resto della farina, il latte e lo zucchero.
Potete procedere impastando a mano oppure utilizzando la planetaria, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete quindi le uova una alla volta: unite il secondo uovo solo quando il primo sarà completamente assorbito dall’impasto.
Incorporate poi il burro precedentemente aromatizzato con vaniglia e scorza di limone, poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto ben incordato, liscio ed elastico.
Infine, aggiungete il sale e lavorate ancora per qualche minuto, fino a ottenere un panetto morbido, liscio e ben strutturato.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare a circa 28°C, preferibilmente nel forno spento con la luce accesa, per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
A questo punto, aggiungete il resto della farina, il latte e lo zucchero.
Potete procedere impastando a mano oppure utilizzando la planetaria, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete quindi le uova una alla volta: unite il secondo uovo solo quando il primo sarà completamente assorbito dall’impasto.
Incorporate poi il burro precedentemente aromatizzato con vaniglia e scorza di limone, poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto ben incordato, liscio ed elastico.
Infine, aggiungete il sale e lavorate ancora per qualche minuto, fino a ottenere un panetto morbido, liscio e ben strutturato.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare a circa 28°C, preferibilmente nel forno spento con la luce accesa, per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
3
A questo punto, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in 9 oppure 12 parti, a seconda della dimensione che desiderate ottenere.
Formate dei dischi con ogni porzione di impasto e mettete al centro un cucchiaio di marmellata.
Richiudete quindi ogni disco portando i lembi dell’impasto verso il centro e pizzicandoli bene, così da sigillare completamente il ripieno.
Capovolgete ogni pallina, lasciando la chiusura rivolta verso il basso, e procedete con la pirlatura fino a ottenere una superficie liscia e regolare.
Una volta formate tutte le palline, disponetele in una teglia precedentemente imburrata, lasciando solo pochi millimetri di distanza tra una brioche e l’altra.
Durante la lievitazione si gonfieranno fino ad unirsi tra loro.
Coprite delicatamente e lasciate lievitare direttamente in teglia per circa 30 minuti, o comunque fino a quando le palline saranno ben gonfie e inizieranno ad attaccarsi l’una all’altra.
Formate dei dischi con ogni porzione di impasto e mettete al centro un cucchiaio di marmellata.
Richiudete quindi ogni disco portando i lembi dell’impasto verso il centro e pizzicandoli bene, così da sigillare completamente il ripieno.
Capovolgete ogni pallina, lasciando la chiusura rivolta verso il basso, e procedete con la pirlatura fino a ottenere una superficie liscia e regolare.
Una volta formate tutte le palline, disponetele in una teglia precedentemente imburrata, lasciando solo pochi millimetri di distanza tra una brioche e l’altra.
Durante la lievitazione si gonfieranno fino ad unirsi tra loro.
Coprite delicatamente e lasciate lievitare direttamente in teglia per circa 30 minuti, o comunque fino a quando le palline saranno ben gonfie e inizieranno ad attaccarsi l’una all’altra.
4
A questo punto, spennellate delicatamente la superficie dei Buchteln con il burro fuso, lasciato precedentemente raffreddare.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando saranno ben gonfi e leggermente dorati in superficie.
Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto. Infine, completate i vostri Buchteln con una generosa spolverata di zucchero a velo e serviteli ancora leggermente tiepidi o completamente raffreddati.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
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Grazie e a presto! Irene
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando saranno ben gonfi e leggermente dorati in superficie.
Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto. Infine, completate i vostri Buchteln con una generosa spolverata di zucchero a velo e serviteli ancora leggermente tiepidi o completamente raffreddati.
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