Pizza fritta:
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La Pizza fritta è un lievitato golosissimo tipico della cucina napoletana, che si differisce dalla Pizzetta fritta montanara per la sua dimensione più grande, simile ad un
Calzone al forno. Si realizza con il classico impasto di farina, acqua e lievito di birra, che una volta cresciuto, viene diviso in panetti da cui si ricavano dei dischi, che prima vengono farciti con ricotta, salame e mozzarella, poi richiusi a forma di mezzaluna e infine fritti in olio bollente, dove si forma quel guscio dorato e croccante e un ripieno morbido e filante squisito!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni, quella che vi propongo oggi è la Ricetta originale della Pizza fritta napoletana , che preparo da quando ne ho memoria, insieme alla Frittata di pasta.
Si tratta di una preparazione facile che richiede solo un po' di tempo a disposizione per le varie lievitazioni! L'impasto è la base di impasto pizza. Per il ripieno ho scelto gli ingredienti tipici : ricotta fresca insaporita da sale e pepe, mozzarella e salame, ma voi potete farcirli a piacere con gli ingredienti che avete a disposizione. I segreti per un risultato perfetto sono : stendere la pasta sottile e utilizzare ingredienti del ripieno asciutti in questo modo non si aprirà in cottura! Perfetta come alternativa alla Pizza fatta in casa per un sabato sera, una cena in famiglia insieme a Crocchette di patate , Mozzarelle in carrozza e Supplì e altre sfiziosità!
Scopri anche:
Pizza in teglia (ricetta semplice e soffice)
La Pizza di scarola. (realizzato con un ripieno di scarola soffritta)
Si tratta di una preparazione facile che richiede solo un po' di tempo a disposizione per le varie lievitazioni! L'impasto è la base di impasto pizza. Per il ripieno ho scelto gli ingredienti tipici : ricotta fresca insaporita da sale e pepe, mozzarella e salame, ma voi potete farcirli a piacere con gli ingredienti che avete a disposizione. I segreti per un risultato perfetto sono : stendere la pasta sottile e utilizzare ingredienti del ripieno asciutti in questo modo non si aprirà in cottura! Perfetta come alternativa alla Pizza fatta in casa per un sabato sera, una cena in famiglia insieme a Crocchette di patate , Mozzarelle in carrozza e Supplì e altre sfiziosità!
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Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 ciotola
1 mattarello
Ingredienti
Quantità per 4-5 pezzi:
Per l'impasto:
300 g di farina 0
200 g di farina
400 g di acqua
4 g di lievito di birra
1 cucchiaio di olio extravergine
12 g di sale
½ cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
300 g di ricotta
300 g di mozzarella sgocciolata
150 g-200 g di salame napoletano
q.b. sale, pepe
q.b. olio per friggere
Procedimento
1
Come preparare la Pizza fritta:
Prima di tutto preparare la base secondo il procedimento che trovate in Impasto Pizza. Seguite tutti i consigli di lievitazione e pieghe con la farina necessaria.
Poi quando l'impasto è pronto dividetelo in panetti da 160 - 180 g ( non vi consiglio di realizzarli più grandi perché vi troverete in difficoltà per la cottura)
2
Avendo cura di infarinare bene il piano e arrotondare bene le palline nella farina in modo che non attacchino.
Utilizzate ancora tanta farina sotto il piano in cui stendete i dischi.
Poi utilizzate il matterello per stendere il disco di circa 20 cm spolverando di farina. Infine aggiungete il ripieno 2 cucchiai di ricotta con un pizzico di sale e pepe se gradite, una manciata di salame e mozzarella.
Infine richiudete a mezzaluna, schiacciando bene i bordi, spolverate di farina, girate la mezza luna allargandola leggermente.
3
Poi procedete alla cottura immediatamente! Immergendo direttamente in una padella larga almeno 30 cm con abbondante olio di semi. Aiutatevi con una schiumarola o una paletta per versare l'olio bollente anche sulla superficie del pezzo che non sarà completamente immerso.
Girate infine un paio di volte e cuocete per circa 5 minuti fino a doratura.
Poi scolate su carta assorbente senza tamponare e trasferite infine su piatto da portata.
Ecco per voi la Pizza fritta!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Sarebbe meglio consumarla subito bella calda! Se dovesse avanzare, potete conservarla per il giorno dopo.
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