Panzerotti - Calzoni fritti:
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I Panzerotti conosciuti anche come Calzoni fritti, sono dei golosi rustici tipici della cucina street food del centro sud Italia. Si tratta di fagottini a forma di mezzaluna, preparati con pasta lievitata e ripieno di pomodoro e mozzarella, che una volta fritti in abbondante olio, assumono l'aspetto tipico del "panzerotto" gonfio, panciuto, dorato in superficie, dalla consistenza soffice e interno filante! Una bontà irresistibile! Volete prepararli in casa? Ecco per voi la ricetta Panzerotti. Per realizzare i tipici Panzerotti pugliesi golosi come quelli che si gustano nelle rosticcerie.
Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni e tante varianti. Quella che vi propongo oggi è la Ricetta originale dei Panzerotti. Si tratta di una preparazione facile, basta solo avere un pò di tempo a disposizione per realizzare l'Impasto pizza perfetto, leggero, digeribile, con poco lievito, una volta realizzati i dischi di pasta lievitata basterà farcirli con il tipico ripieno oppure golose varianti come verdure, ricotta, salumi, e infine richiudere! Da questa base potete realizzare i classici Panzerotti fritti, proprio come tradizione pugliese comanda! Ma anche dei Panzerotti al forno, più leggeri e meno calorici ma ugualmente squisiti! Perfetti da servire come antipasto, aperitivo, oppure per arricchire un Buffet insieme a Crocchette di patate, Supplì, Arancini di riso e Pizzelle fritte,
Scopri anche:
Calzoni al forno (morbidi e filanti della tradizione napoletana)
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Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 pellicola
1 pentola capiente
Ingredienti
Quantità per 10 pezzi:
per impasto:
300 g Farina 0
250 g Farina manitoba
400 g acqua
3 g lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio extravergine
12 g di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
200 g passata di pomodoro
250 g mozzarella
un pizzico di origano
q.b. sale
q.b. olio extravergine
Procedimento
1
Come preparare i Panzerotti pugliesi:
Prima di tutto realizzate la pasta seguendo il procedimento che trovate in: Impasto Pizza seguite tutti i consigli fino alla realizzazione delle pieghe. Poco di prima preparare l'impasto preparate il ripieno: mescolate insieme la passata di pomodoro con un pizzico di sale, di origano e un filo d'olio, tagliate la mozzarella sgocciolata e strizzata a pezzettini piccolissimi e ponete da parte.
2
Dividete l'impasto in 10 pezzi spolverate bene di farina, stendete l'impasto. Girateli spolverati di farina è importantissimo che i cerchi non si appiccichino tra le mani, quindi aggiungete farina quando basta. Infine aggiungete quasi al centro di ogni cerchio 1 cucchiaio di ripieno: salsa e mozzarella, richiudete a mezzaluna picchiettando con le dita, girate, spolverate di farina e adagiate in questo modo tutte le mezzelune su una tagliere precedentemente spolverato di farina.
3
Panzerotti al forno:
Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungete un filo d'olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Panzerotti fritti:
Immergete pochi pezzi alla volta in un pentolino a bordi alti con olio di semi. Cuocete circa 1 minuto per parte fino a doratura! Scolate e servite belli caldi e gonfi!
Ecco pronti i vostri Panzerotti!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Potete congelare i vostri panzerotti crudi appena realizzati e formati, sistemandosi su un vassoio. Riponete in congelatore così finché non si induriscono. Poi potete disporli in sacchetti di plastica salva spazio.
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