Crocchette di patate:
irene
Le Crocchette di patate sono un antipasto squisito tipico della cucina italiana , in particolare di quella
meridionale : Campania, Puglia, Sicilia. Si tratta di bocconcini a base di patate lesse, uova e formaggio, a cui viene data la forma allungata, prima vengono impanate nell'uovo e pangrattato e infine fritte in olio bollente! Dove si trasformano in Crocchette croccanti e dorate fuori, morbide e se volete, anche filanti dentro! Ecco per voi la Ricetta Crocchette di patate con tutti i consigli illustrati con foto per prepararle in casa in poco tempo senza unto e che non si apriranno in cottura, perfette come quelle comprate!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti regionali; a Napoli ci sono i Crocchè, a Palermo i Cazzilli, in questo caso vi regalo la ricetta classica delle Crocchette di patate . Una preparazione molto facile e veloce . Basterà semplicemente bollire le patate e ricavare una purea di patate compatta e non acquosa, mescolare tutti gli ingredienti insieme. Potete scegliere se realizzare semplici, oppure delle Crocchette di patate ripiene con mozzarella o formaggio filante , o se gradite salumi e affettati. Il segreto per Crocchette perfette che non si aprono in cottura, è la tripla panatura, prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, questo vi permetterò di ottenere innanzitutto una crosta spessa irresistibile!
Proprio come la MOZZARELLA IN CAROZZA, SUPPLI DI RISO, ARANCINI, Panzerotti e PANELLE anche Crocchette di patate sono perfette non solo per aperitivo, antipasto finger food, ma anche per secondo piatto vegetariano! Si possono realizzare con largo anticipo e conservare in frigo pronti da friggere oppure congelare!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti regionali; a Napoli ci sono i Crocchè, a Palermo i Cazzilli, in questo caso vi regalo la ricetta classica delle Crocchette di patate . Una preparazione molto facile e veloce . Basterà semplicemente bollire le patate e ricavare una purea di patate compatta e non acquosa, mescolare tutti gli ingredienti insieme. Potete scegliere se realizzare semplici, oppure delle Crocchette di patate ripiene con mozzarella o formaggio filante , o se gradite salumi e affettati. Il segreto per Crocchette perfette che non si aprono in cottura, è la tripla panatura, prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, questo vi permetterò di ottenere innanzitutto una crosta spessa irresistibile!
Proprio come la MOZZARELLA IN CAROZZA, SUPPLI DI RISO, ARANCINI, Panzerotti e PANELLE anche Crocchette di patate sono perfette non solo per aperitivo, antipasto finger food, ma anche per secondo piatto vegetariano! Si possono realizzare con largo anticipo e conservare in frigo pronti da friggere oppure congelare!
Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 schiacciapatate
1 pentola
Ingredienti
Quantità per 7-10 pezzi:
900 g di patate (sbucciate)
3 uova ( di cui 2 tuorli per l'impasto, 2 albumi + 1 uovo intero per la panatura)
4 cucchiai abbondante di grana
un po' di prezzemolo fresco tritato finemente
1 pizzico di noce moscata
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
4 cucchiai di farina
5-6 cucchiai di pan grattato
100 g di mozzarella o di scamorza
q.b. olio per friggere
Procedimento
1
Come fare le Crocchette di patate:
Prima di tutto sbucciate le patate, tagliate in 4 parti, bollitele in una pentola capiente. Quando sono morbide sotto i rebbi di una forchetta, scolatele, e schiacciatele con una schiaccia patate. Fate raffreddare le patate lesse, poi aggiungete i due tuorli, il grana, il prezzemolo tritato finemente, la noce moscata, il sale e il pepe.
Infine mescolate bene il composto, fino ad ottenere un impasto compatto e asciutto, facile da modellare.
2
Come formare le Crocchette di patate:
Una volta realizzato l'impasto potete scegliere se farcirlo oppure no. Prima di tutto prelevate un cucchiaio di impasto (circa 80g oppure più piccole 40g), aggiungete al centro un pezzo abbastanza grande di scamorza, poi richiudete e formate un cilindro dello spessore di 2 cm largo, 7-8 cm lungo, per fare le punte quadrate, schiacciate delicatamente su piano da lavoro e modellate con le mani.
3
Una volta realizzati tanti cilindri, potete rotolarli nella farina da tutti i lati.
Procedete quindi a passare tutte le crocchette nella farina.
Infine ripassatele prima nelle ultime uova sbattute e poi nel pangrattato.
4
Consigli per Crocchette che no si aprono in cottura:
Prima di tutto scaldate l'olio di semi in un pentolino dai bordi alti. Poi friggete quando l'olio fa bollicine ed è ben caldo ad una temperatura di 180°, pochi pezzi alla volta circa 3. Le crocchette devono risultare dorate. Abbassate di poco la fiamma se vedete che si bruciano. Scolate su una carta assorbente per pochi secondi, poi adagiatele in un piatto. Ci vorranno pochi minuti per friggerle tutte.
Ecco per voi pronte le Crocchette di patate calde e filanti!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social YouTube, Facebook, Instagram, Tiktok lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
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Grazie e a presto! Irene
Notes
Ottime appena fatte, sopratutto se con il ripieno filante. Potete conservarle crude in frigo per 3gg pronte da cuocere oppure congelarle, prima in vassoio, poi richiudete in sacchetti di plastica salva spazio quando si sono solidificate!
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