Crostata con mele e caramello salato:
irene
La Crostata di mele e caramello salato è un dolce goloso che prende ispirazione da due classici della cucina casalinga: la tarte tatin e la crostata di mele.
In questa versione non mancheranno in abbondanza le mele, protagoniste indiscusse della ricetta.
E' composta da un guscio di pasta sablée alle mandorle.
Il suo sapore delicato si sposa alla perfezione con la dolcezza profonda e vellutata del caramello salato, che in questa crostata costituisce lo strato goloso del ripieno.
Sopra, fettine sottili di mele , disposte con un disegno irregolare, libero, che crea movimento e rende ogni fetta un po ' diversa dall'altra.
Per la sablée ho utilizzato la farina tipo 1 , che grazie al suo equilibrio tra forza e rusticità dona struttura, un bel colore dorato e una consistenza perfetta per torte e crostate.
Consiglio di servire questa crostata ancora leggermente tiepida , magari con una pallina di gelato alla vaniglia, un abbinamento semplice che esalta ancora di più il contrasto tra caldo e freddo, dolce e salato, morbido e croccante.
Scopri anche:
Sbriciolata alle mele (con un ripieno di mele cotte e profumate alla cannella)
Torta di pasta frolla ripiena di mele (con un guscio di frolla friabile e caramellato)
In questa versione non mancheranno in abbondanza le mele, protagoniste indiscusse della ricetta.
E' composta da un guscio di pasta sablée alle mandorle.
Il suo sapore delicato si sposa alla perfezione con la dolcezza profonda e vellutata del caramello salato, che in questa crostata costituisce lo strato goloso del ripieno.
Sopra, fettine sottili di mele , disposte con un disegno irregolare, libero, che crea movimento e rende ogni fetta un po ' diversa dall'altra.
Per la sablée ho utilizzato la farina tipo 1 , che grazie al suo equilibrio tra forza e rusticità dona struttura, un bel colore dorato e una consistenza perfetta per torte e crostate.
Consiglio di servire questa crostata ancora leggermente tiepida , magari con una pallina di gelato alla vaniglia, un abbinamento semplice che esalta ancora di più il contrasto tra caldo e freddo, dolce e salato, morbido e croccante.
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Sbriciolata alle mele (con un ripieno di mele cotte e profumate alla cannella)
Torta di pasta frolla ripiena di mele (con un guscio di frolla friabile e caramellato)
Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 forchetta
1 mattarello
1 stampo da 24 cm
1 carta da forno
1 coltello
1 pentolino
Ingredienti
Quantità per 1 stampo da 24/26 cm:
Per la Pasta sablée:
180 g di farina 0 oppure 00
30 g di farina di mandorle
50 g di amido di mais
90 g di zucchero a velo
95 g di burro freddo
Per il Caramello salato:
200 ml di panna fresca
100 g di zucchero semolato
40 g di burro
3 g di sale
Per il ripieno di mele:
3-4 mele
q.b. zucchero di canna
Procedimento
1
Come fare la Crostata con mele e caramello salato:
Prima di tutto preparate il caramello salato, seguendo il procedimento che trovate nell'articolo Caramello salato.
Lasciate da parte per raffreddare. Poi preparate la pasta sablée alle mandorle, seguendo il procedimento che trovate nell'articolo Pasta Sablée.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 2 ore.
Lasciate da parte per raffreddare. Poi preparate la pasta sablée alle mandorle, seguendo il procedimento che trovate nell'articolo Pasta Sablée.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 2 ore.
2
Infine quando la pasta sablée è fredda, stendete con un mattarello tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 5 mm.
Poi adagiate in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Poi foderate bene lo stampo attaccando i bordi, tagliate via l'impasto in eccesso e versate il caramello salato nel guscio di pasta e livellate.
Poi adagiate in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Poi foderate bene lo stampo attaccando i bordi, tagliate via l'impasto in eccesso e versate il caramello salato nel guscio di pasta e livellate.
3
Aggiungete le mele precedentemente tagliate a fettine sottili (io ho lasciato la buccia) seguendo l'ordine che più vi piace. Infine cospargete con zucchero di canna.
Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o fino a quando la sablée sarà dorata e le mele appariranno cotte.
Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o fino a quando la sablée sarà dorata e le mele appariranno cotte.
4
Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo. Poi sformate e spolverate di zucchero a velo.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
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