Mini Pavlova:
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La Pavlova conosciuta anche come Torta Pavlova è un dolce squisito e coreografico tipico dell'Australia e Nuova Zelanda.
Una Torta realizzata con una base di meringa farcita con panna montata e frutta fresca ! Una bontà indescrivibile che nasce nel 1926 per opera dello chef dell'Hotel Wellingon ispirato della bellezza della ballerina russa Anna Pavlova che si trovava li in tourné, che sul palco, spesso vestita di bianco volteggiava leggera come una nuvola.
Da qui l'idea e il nome di "Pavlova" dal colore candido, croccante fuori, morbida dentro.
Come ogni ricetta tradizionale esistono numerose varianti.
Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale della Pavlova, la versione classica.
Si tratta di una preparazione semplice, vi occorrerà solo del tempo a disposizione per la cottura.
Il segreto per una pavlova perfetta è aspettare che la meringa si asciughi lentamente in forno! In modo risulti croccante e non gommosa, sciogliendosi al morso.
Potete scegliere se realizzare una base a forma di corona, oppure a nido o a disco, oppure realizzare delle monoporzioni realizzando mini pavlove come in questo caso.
Per la decorazione io ho scelto mirtilli e fragole. Ma voi potete utilizzare la frutta di stagione che preferite!
Proprio come Tiramisu è perfetta per le grandi occasioni: Natale, Capodanno, Compleanni, Ricorrenze speciali: potete realizzare la base della Pavlova si può preparare con largo anticipo e assemblare il giorno della presentazione in questo modo si trasforma anche in una preparazione veloce!
Scopri anche:
La Panna cotta (morbida, squisita, ricetta facile e veloce)
Una Torta realizzata con una base di meringa farcita con panna montata e frutta fresca ! Una bontà indescrivibile che nasce nel 1926 per opera dello chef dell'Hotel Wellingon ispirato della bellezza della ballerina russa Anna Pavlova che si trovava li in tourné, che sul palco, spesso vestita di bianco volteggiava leggera come una nuvola.
Da qui l'idea e il nome di "Pavlova" dal colore candido, croccante fuori, morbida dentro.
Come ogni ricetta tradizionale esistono numerose varianti.
Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale della Pavlova, la versione classica.
Si tratta di una preparazione semplice, vi occorrerà solo del tempo a disposizione per la cottura.
Il segreto per una pavlova perfetta è aspettare che la meringa si asciughi lentamente in forno! In modo risulti croccante e non gommosa, sciogliendosi al morso.
Potete scegliere se realizzare una base a forma di corona, oppure a nido o a disco, oppure realizzare delle monoporzioni realizzando mini pavlove come in questo caso.
Per la decorazione io ho scelto mirtilli e fragole. Ma voi potete utilizzare la frutta di stagione che preferite!
Proprio come Tiramisu è perfetta per le grandi occasioni: Natale, Capodanno, Compleanni, Ricorrenze speciali: potete realizzare la base della Pavlova si può preparare con largo anticipo e assemblare il giorno della presentazione in questo modo si trasforma anche in una preparazione veloce!
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Oggetti per la preparazione
1 teglia
1 carta da forno
1 sac à poche
Ingredienti
Quantità per 4-5 pezzi:
80 g di albumi
80 g di zucchero semolato
80 g di zucchero a velo
Per la decorazione:
250 ml di Panna fresca
250 g di mascarpone
2-3 cucchiai zucchero a velo
q.b. frutta fresca fragole, mirtilli, ribes
Procedimento
1
Come fare la Pavlova:
Prima di tutto preparate la meringa francese seguendo il procedimento che trovate nella ricetta delle Meringhe.
Gli ingredienti e la preparazione della base sono infatti gli stessi.
Una volta ottenuto il composto, potete dedicarvi alla realizzazione delle basi per le Mini Pavlova.
Rivestite una teglia con carta da forno e, per mantenerla ben ferma, potete mettere una piccola quantità di meringa tra la teglia e i quattro angoli della carta.
Con una matita disegnate 5 cerchi di circa 6 cm di diametro sulla carta da forno, quindi giratela in modo che la matita rimanga a contatto con la teglia e non con la meringa.
Trasferite la meringa in una sac à poche e, seguendo i cerchi disegnati, formate dei piccoli nidi.
Realizzate prima la base e poi create un bordo alto circa 4 cm, lasciando il centro leggermente incavato per poterlo successivamente farcire con panna e frutta.
Cuocete le Mini Pavlova in forno statico preriscaldato a 100°C per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura a 90°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti.
La meringa deve asciugarsi lentamente anche all’interno, per questo è importante utilizzare una temperatura bassa e non avere fretta.
I tempi possono variare in base al forno e alle dimensioni delle Pavlova.
Una volta terminata la cottura, spegnete il forno, sfornate le basi e lasciatele raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura.
Gli ingredienti e la preparazione della base sono infatti gli stessi.
Una volta ottenuto il composto, potete dedicarvi alla realizzazione delle basi per le Mini Pavlova.
Rivestite una teglia con carta da forno e, per mantenerla ben ferma, potete mettere una piccola quantità di meringa tra la teglia e i quattro angoli della carta.
Con una matita disegnate 5 cerchi di circa 6 cm di diametro sulla carta da forno, quindi giratela in modo che la matita rimanga a contatto con la teglia e non con la meringa.
Trasferite la meringa in una sac à poche e, seguendo i cerchi disegnati, formate dei piccoli nidi.
Realizzate prima la base e poi create un bordo alto circa 4 cm, lasciando il centro leggermente incavato per poterlo successivamente farcire con panna e frutta.
Cuocete le Mini Pavlova in forno statico preriscaldato a 100°C per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura a 90°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti.
La meringa deve asciugarsi lentamente anche all’interno, per questo è importante utilizzare una temperatura bassa e non avere fretta.
I tempi possono variare in base al forno e alle dimensioni delle Pavlova.
Una volta terminata la cottura, spegnete il forno, sfornate le basi e lasciatele raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura.
2
Montate la panna fresca ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema ferma e ben montata.
Aggiungete quindi il mascarpone e amalgamate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare la crema.
Trasferite la crema in una sac à poche e farcite delicatamente il centro delle Mini Pavlova, riempiendo il piccolo nido di meringa.
Infine, decorate con frutta fresca a piacere: fragole, frutti di bosco, kiwi, pesche o altra frutta di stagione.
Servite le Mini Pavlova subito dopo averle farcite, così la meringa manterrà il suo irresistibile contrasto tra croccantezza esterna e cuore morbido.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
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Grazie e a presto! Irene
Aggiungete quindi il mascarpone e amalgamate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare la crema.
Trasferite la crema in una sac à poche e farcite delicatamente il centro delle Mini Pavlova, riempiendo il piccolo nido di meringa.
Infine, decorate con frutta fresca a piacere: fragole, frutti di bosco, kiwi, pesche o altra frutta di stagione.
Servite le Mini Pavlova subito dopo averle farcite, così la meringa manterrà il suo irresistibile contrasto tra croccantezza esterna e cuore morbido.
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Notes
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