Madeleine:
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Le Madeleine sono dei dolcetti squisiti tipici della pasticceria francese.
Si tratta di mignon a forma di conchiglia (derivata dallo stampo in cui vengono cotte) con una gobbetta in superficie.
Si realizzano a base di farina, uova, burro, al profumo di vaniglia, limone e mandorla e hanno una consistenza soffice, simile a quella di plumcake, ma più burrosa! Insomma buone da chiudere gli occhi all'assaggio. Sono famose in tutto il mondo.
Ecco per voi la ricetta Madeleine con tutti i consigli e foto per realizzarle proprio come nelle pasticcerie.
Come ogni dolce tradizionale esistono tante versioni. Oggi vi propongo la ricetta originale delle Madeleine.
Si tratta di una preparazione facile e veloce!
Il segreto per un risultato impeccabile, sono: prima di tutto ingredienti di qualità. In particolare burro e aromi.
Ricordate che il profumo delle madeleine è inconfondibile. Quindi procuratevi l'aroma di mandorla (insostituibile) oltre che quello di ottima buccia di limone ed un buon estratto di vaniglia. In secondo luogo la cottura, ad alta temperatura, necessaria per formare la gobbetta e breve per renderle morbidissime e scioglievoli!
Da questa versione base, potete dare vita a numerose varianti ad esempio glassarle con cioccolato fuso e granella di frutta secca oppure aggiungere gocce di cioccolato nell'impasto.
In ogni casa saranno un vero successo. Ottime fredde, quando tutti i sapori si sono assestati, proprio come Brutti ma buoni e Baci di dama; anche le Madeleine sono perfette da gustare per merenda, per l'ora del tè o caffè, anche come dessert di fine pasto con un buon Liquore al cioccolato, per colazione e iniziare la giornata con gusto ed energia!
Si conservano tanti giorni, ottimi da regalare, oltre che offrire agli ospiti!
Si tratta di mignon a forma di conchiglia (derivata dallo stampo in cui vengono cotte) con una gobbetta in superficie.
Si realizzano a base di farina, uova, burro, al profumo di vaniglia, limone e mandorla e hanno una consistenza soffice, simile a quella di plumcake, ma più burrosa! Insomma buone da chiudere gli occhi all'assaggio. Sono famose in tutto il mondo.
Ecco per voi la ricetta Madeleine con tutti i consigli e foto per realizzarle proprio come nelle pasticcerie.
Come ogni dolce tradizionale esistono tante versioni. Oggi vi propongo la ricetta originale delle Madeleine.
Si tratta di una preparazione facile e veloce!
Il segreto per un risultato impeccabile, sono: prima di tutto ingredienti di qualità. In particolare burro e aromi.
Ricordate che il profumo delle madeleine è inconfondibile. Quindi procuratevi l'aroma di mandorla (insostituibile) oltre che quello di ottima buccia di limone ed un buon estratto di vaniglia. In secondo luogo la cottura, ad alta temperatura, necessaria per formare la gobbetta e breve per renderle morbidissime e scioglievoli!
Da questa versione base, potete dare vita a numerose varianti ad esempio glassarle con cioccolato fuso e granella di frutta secca oppure aggiungere gocce di cioccolato nell'impasto.
In ogni casa saranno un vero successo. Ottime fredde, quando tutti i sapori si sono assestati, proprio come Brutti ma buoni e Baci di dama; anche le Madeleine sono perfette da gustare per merenda, per l'ora del tè o caffè, anche come dessert di fine pasto con un buon Liquore al cioccolato, per colazione e iniziare la giornata con gusto ed energia!
Si conservano tanti giorni, ottimi da regalare, oltre che offrire agli ospiti!
Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 leccapentole
1 sbattitore elettrico
1 stampo per madeleine
Ingredienti
Quantità per 40 pezzi:
175 g di farina 00
175 g di burro oppure 140 g di olio di semi
150 g di zucchero semolato
3 uova
8 g di lievito per dolci
scorza di 1 limone (grattugiata)
1 cucchiaino di aroma alla mandorle
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
Per lo stampo:
q.b. burro
Procedimento
1
Come fare le Madeleine:
Per prima cosa, montate le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, l’estratto di vaniglia e l’aroma di mandorla per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2
Poi aggiungete a filo il burro fuso e ormai freddo (oppure l’olio), continuando a montare.
Infine, incorporate la farina, il lievito setacciato e il sale, lavorando il composto lentamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprite e trasferite il composto in frigorifero, lasciandolo riposare per almeno 1 ora.
Infine, incorporate la farina, il lievito setacciato e il sale, lavorando il composto lentamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprite e trasferite il composto in frigorifero, lasciandolo riposare per almeno 1 ora.
3
Nel frattempo, imburrate accuratamente lo stampo per madeleine e riponetelo in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, versate l’impasto negli appositi stampini, avendo cura di lasciare qualche millimetro dal bordo, perché le madeleine aumenteranno di volume durante la cottura.
Cuocete in forno statico preriscaldato, nella parte medio-alta del forno, a 190°C per i primi 6 minuti, fino a quando si formerà la caratteristica gobbetta.
Successivamente, abbassate la temperatura a 170°C e continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a quando le madeleine saranno leggermente dorate in superficie.
Trascorso il tempo di riposo, versate l’impasto negli appositi stampini, avendo cura di lasciare qualche millimetro dal bordo, perché le madeleine aumenteranno di volume durante la cottura.
Cuocete in forno statico preriscaldato, nella parte medio-alta del forno, a 190°C per i primi 6 minuti, fino a quando si formerà la caratteristica gobbetta.
Successivamente, abbassate la temperatura a 170°C e continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a quando le madeleine saranno leggermente dorate in superficie.
4
Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura: le madeleine dovranno risultare dorate all’esterno e morbide all’interno.
Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente per almeno 1 ora prima di gustarle.
Se la provate, fatemi sapere com’è venuta e se vi è piaciuta!
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Grazie e a presto! Irene
Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente per almeno 1 ora prima di gustarle.
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Notes
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