Krapfen:
irene
I Krapfen sono dei dolci fritti tipici della cucina tedesca.
Si tratta di soffici cerchi di pasta lievitata simile ai Bomboloni, che prima vengono fritti poi vengono farciti con una tasca da pasticceria con Confettura o Crema pasticcera, infine ricoperti di zucchero a velo oppure semolato. Immaginateli sofficissimi al morso dal ripieno cremoso e avvolgente. Una bontà unica.
Volete realizzarli in casa? Ecco per voi la ricetta Krapfen con tutti consigli passo passo per Krapfen perfetti in termini di consistenza, gusto e facilità di esecuzione!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e piccole varianti. Oggi vi propongo la ricetta originale di Krapfen.
Si tratta di un impasto semplice. Vi consiglio di procedere con la planetaria, ma potete farlo anche a mano.
Mi raccomando però realizzare il lievitino è il segreto per averli più soffici più a lungo!
In questo caso ho scelto di friggerli, ma voi potete tranquillamente realizzare dei gustosi Krapfen al forno, potete farcire con la marmellata che preferite oppure ripieni di nutella .
In ogni caso, saranno un successo strepitoso e andranno letteralmente a ruba!
Perfetti per una colazione energetica e golosissima, sono immancabili per il Buffet di carnevale insieme a Graffe, Donuts e Frittelle provatele presto.
Si tratta di soffici cerchi di pasta lievitata simile ai Bomboloni, che prima vengono fritti poi vengono farciti con una tasca da pasticceria con Confettura o Crema pasticcera, infine ricoperti di zucchero a velo oppure semolato. Immaginateli sofficissimi al morso dal ripieno cremoso e avvolgente. Una bontà unica.
Volete realizzarli in casa? Ecco per voi la ricetta Krapfen con tutti consigli passo passo per Krapfen perfetti in termini di consistenza, gusto e facilità di esecuzione!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e piccole varianti. Oggi vi propongo la ricetta originale di Krapfen.
Si tratta di un impasto semplice. Vi consiglio di procedere con la planetaria, ma potete farlo anche a mano.
Mi raccomando però realizzare il lievitino è il segreto per averli più soffici più a lungo!
In questo caso ho scelto di friggerli, ma voi potete tranquillamente realizzare dei gustosi Krapfen al forno, potete farcire con la marmellata che preferite oppure ripieni di nutella .
In ogni caso, saranno un successo strepitoso e andranno letteralmente a ruba!
Perfetti per una colazione energetica e golosissima, sono immancabili per il Buffet di carnevale insieme a Graffe, Donuts e Frittelle provatele presto.
Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 coppapasta di 8 cm
1 pentolino
1 sac à poche
Ingredienti
Quantità per 15 pezzi:
500 g di farina 0
13 g di lievito di birra fresco
1 uovo intero
3 tuorli
50 gr di zucchero semolato
250 ml di latte
3 cucchiai di olio di girasole
2 cucchiai di grappa
un pizzico di sale
q.b. olio per friggere
q.b. di confettura
q.b. zucchero a velo
Procedimento
1
Come fare I Krapfen:
Per prima cosa preparate il lievitino: in una ciotola unite 2 cucchiai di farina, il lievito, 1 cucchiaio di zucchero e 100 ml di latte tiepido, prelevati dal totale degli ingredienti.
Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto appiccicoso e omogeneo.
Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo, ad esempio nel forno spento precedentemente riscaldato a circa 28 °C, per circa 15 minuti.
Il lievitino sarà pronto quando avrà triplicato il suo volume e sulla superficie saranno comparse numerose bollicine.
Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto appiccicoso e omogeneo.
Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo, ad esempio nel forno spento precedentemente riscaldato a circa 28 °C, per circa 15 minuti.
Il lievitino sarà pronto quando avrà triplicato il suo volume e sulla superficie saranno comparse numerose bollicine.
2
Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungete al lievitino la restante farina, il latte rimasto, il composto di uova e zucchero, l’olio e la grappa.
Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungete al lievitino la restante farina, il latte rimasto, il composto di uova e zucchero, l’olio e la grappa.
3
Azionate la macchina e impastate a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio ed elastico, che si stacchi facilmente dalle pareti della ciotola.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
4
Fate 3-4 pieghe a portafoglio, quindi lavorate brevemente l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
5
Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore, in un luogo caldo, fino a quando avrà triplicato il suo volume.
6
A questo punto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Capovolgetelo e, con le mani spolverate di farina, formate una palla liscia e omogenea in superficie.
Formate i Krapfen:
Stendete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, aiutandovi con un mattarello anch’esso infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.
Con un coppapasta o un tagliabiscotti rotondo del diametro di 8 cm, ricavate i dischi di impasto. Infarinate leggermente il coppapasta prima di ogni utilizzo e cercate di disporre i cerchi il più vicino possibile tra loro, così da ridurre al minimo gli scarti di impasto.
Capovolgetelo e, con le mani spolverate di farina, formate una palla liscia e omogenea in superficie.
Formate i Krapfen:
Stendete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, aiutandovi con un mattarello anch’esso infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.
Con un coppapasta o un tagliabiscotti rotondo del diametro di 8 cm, ricavate i dischi di impasto. Infarinate leggermente il coppapasta prima di ogni utilizzo e cercate di disporre i cerchi il più vicino possibile tra loro, così da ridurre al minimo gli scarti di impasto.
7
Man mano che realizzate i Krapfen, adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di circa 5 cm l’uno dall’altro.
Ricomponete gli sfridi di pasta rimasti, formate una palla e lasciatela riposare a temperatura ambiente, coperta con pellicola.
Questo passaggio permetterà all’impasto di rilassarsi e rigonfiarsi, rendendolo nuovamente lavorabile.
Lasciate lievitare i Krapfen per circa 1 ora nel forno spento, precedentemente riscaldato a 28 °C, finché non avranno raddoppiato il loro volume.
Ricomponete gli sfridi di pasta rimasti, formate una palla e lasciatela riposare a temperatura ambiente, coperta con pellicola.
Questo passaggio permetterà all’impasto di rilassarsi e rigonfiarsi, rendendolo nuovamente lavorabile.
Lasciate lievitare i Krapfen per circa 1 ora nel forno spento, precedentemente riscaldato a 28 °C, finché non avranno raddoppiato il loro volume.
8
Friggere i Krapfen:
Una volta terminata la lievitazione, friggete i Krapfen in abbondante olio, pochi alla volta, per circa 1 minuto per lato, fino a quando saranno ben dorati.
Scolateli con un mestolo forato e adagiateli su carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo, riempite una sac à poche con la confettura che preferite e montate un beccuccio piccolo. Inserite il beccuccio al centro di ciascun
Krapfen, praticate un piccolo foro e farcitelo con la confettura.
Infine, spolverizzate i Krapfen con abbondante zucchero a velo e servite!
Preparate questa golosità e fatemi sapere se ha conquistato anche voi!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
Scolateli con un mestolo forato e adagiateli su carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo, riempite una sac à poche con la confettura che preferite e montate un beccuccio piccolo. Inserite il beccuccio al centro di ciascun
Krapfen, praticate un piccolo foro e farcitelo con la confettura.
Infine, spolverizzate i Krapfen con abbondante zucchero a velo e servite!
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