Graffe napoletane:
irene
Le Graffe napoletane sono un dolce lievitato squisito tipico della cucina napoletana soffici Ciambelle fritte ricoperte di zucchero, che si realizzano principalmente nel periodo di Carnevale, pur essendo vendute tutto l'anno nei bar e pasticcerie partenopee.
Si tratta di un dolce dalle origini antiche, che deriva dai Krapfen, diffusi a Napoli durante la dominazione austriaca. Seguite questa ricetta Graffe, e realizzeremo a casa vostra le Graffe napoletane perfette, sofficissime, gustose, poco unte. Proprio come quelle comprate in pasticceria.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni anche in base alle regioni in cui vengono realizzate, le più conosciute e amatissime da nord a sud le Graffe senza patate non mancano poi deliziose varianti come al cacao, con gocce di cioccolato, a forma di palline.
Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale delle Graffe napoletane.
Una ricetta facile e veloce che non comporta nessuna difficoltà. L'impasto si prepara in pochi minuti e potete anche impastare a mano.
Una volta lievitate potete dare la classica forma di ciambella sia con l'apposito stampino, oppure realizzare le graffe senza stampo , realizzando dei filoncini arrotolati come fare i taralli. Il segreto per averle asciutte e leggere è friggerle ad una temperatura moderata alta costante. Il risultato è strepitoso: ad ogni morso ritroverete il sapore delle vere Graffe, quelle sofficissime da sciogliersi in bocca. Immancabili per arricchire il buffet di dolci di Carnevale insieme alle Chiacchiere, Castagnole, Migliaccio, le Graffe sono perfette da proporre per qualunque tipo di festa e naturalmente per le colazioni più speciali!
Scopri anche:
Ciambelle fritte (la Graffe senza patate lesse nell'impasto)
Si tratta di un dolce dalle origini antiche, che deriva dai Krapfen, diffusi a Napoli durante la dominazione austriaca. Seguite questa ricetta Graffe, e realizzeremo a casa vostra le Graffe napoletane perfette, sofficissime, gustose, poco unte. Proprio come quelle comprate in pasticceria.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni anche in base alle regioni in cui vengono realizzate, le più conosciute e amatissime da nord a sud le Graffe senza patate non mancano poi deliziose varianti come al cacao, con gocce di cioccolato, a forma di palline.
Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale delle Graffe napoletane.
Una ricetta facile e veloce che non comporta nessuna difficoltà. L'impasto si prepara in pochi minuti e potete anche impastare a mano.
Una volta lievitate potete dare la classica forma di ciambella sia con l'apposito stampino, oppure realizzare le graffe senza stampo , realizzando dei filoncini arrotolati come fare i taralli. Il segreto per averle asciutte e leggere è friggerle ad una temperatura moderata alta costante. Il risultato è strepitoso: ad ogni morso ritroverete il sapore delle vere Graffe, quelle sofficissime da sciogliersi in bocca. Immancabili per arricchire il buffet di dolci di Carnevale insieme alle Chiacchiere, Castagnole, Migliaccio, le Graffe sono perfette da proporre per qualunque tipo di festa e naturalmente per le colazioni più speciali!
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Ciambelle fritte (la Graffe senza patate lesse nell'impasto)
Oggetti per la preparazione
1 schiacciapatate
1 planetaria
1 mattarello
1 pellicola
1 taglia biscotti diametro 9 cm
1 taglia biscotti diametro 2 cm
1 pentola capiente
1 carta da forno
Ingredienti
Quantità per circa 25 pezzi:
Per il lievitino:
130 g farina 00
120 ml latte
10 g lievito di birra fresco
Per l'impasto:
il lievitino
300 g di patate lesse
400 g farina manitoba
70 g farina 00
3 uova
50 g di zucchero semolato
100 g burro temperatura ambiente
scorza di 1 limone
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele
q.b. olio per friggere
Per condire:
q.b. zucchero semolato
Procedimento
1
Come fare le Graffe:
Prima di tutto preparate il lievitino:
In una ciotola unite 130 g farina 00 presa dal totale, 120 ml latte, 10 g lievito di birra fresco, mescolate insieme e lasciate lievitare in forno spento a temperatura circa 28° per 1 ora.
Il lievitino è pronto quando raddoppiato di volume e si formano bollicine in superficie.
In una ciotola unite 130 g farina 00 presa dal totale, 120 ml latte, 10 g lievito di birra fresco, mescolate insieme e lasciate lievitare in forno spento a temperatura circa 28° per 1 ora.
Il lievitino è pronto quando raddoppiato di volume e si formano bollicine in superficie.
2
Nel frattempo, lessate le patate, ricavate la purea e lasciate raffreddare completamente.
Quando il lievitino è pronto aggiungete farina, zucchero, miele, purea di patate fredda e compatta. Impastate a velocità media.
Aggiungete quindi scorza di limone e infine impastate ancora e aggiungete l'uovo, finché non otterrete un impasto compatto.
Quando il lievitino è pronto aggiungete farina, zucchero, miele, purea di patate fredda e compatta. Impastate a velocità media.
Aggiungete quindi scorza di limone e infine impastate ancora e aggiungete l'uovo, finché non otterrete un impasto compatto.
3
Poi aggiungete quindi il burro a piccoli pezzettini. Quando assorbe il primo pezzetto, aggiungete un'altra.
Infine aggiungete il sale. L'impasto si presenta morbido, impastate bene, rovesciate l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo se necessario aggiungete un pò di farina in modo che non attacchi più al piano di lavoro.
Formate una palla. Riponete in una ciotola, sigillate con una pellicola e lasciate lievitare a 28° (forno spento) fino a quando l'impasto non ha triplicato di volume.
Infine aggiungete il sale. L'impasto si presenta morbido, impastate bene, rovesciate l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo se necessario aggiungete un pò di farina in modo che non attacchi più al piano di lavoro.
Formate una palla. Riponete in una ciotola, sigillate con una pellicola e lasciate lievitare a 28° (forno spento) fino a quando l'impasto non ha triplicato di volume.
4
Rovesciate l'impasto delle graffe su un piano di lavoro infarinato, fate due pieghe, spolverate sempre mani e impasto con un pizzico di farina e fate altre 2 pieghe sul lato opposto, capovolgere l'impasto e lasciatelo con un po' di farina.
5
Come dare la forma alle Graffe:
Infarinate bene il piano di lavoro e servitevi di un mattarello. Stendete ad uno spessore di 1 cm.
Servitevi di un taglia biscotti di diametro 9 cm per intagliare i cerchi grandi e di una taglia biscotti a forma di cerchio piccolo di 2 cm per fare il buco alla ciambelle.
Man mano che realizzate le vostre graffe, inseritele in una teglia, rivestita di carta da forno e lasciate lievitare a 28° per circa 1 ora.
Quando le graffe avranno raddoppiato il loro volume, potete friggerle.
Servitevi di un taglia biscotti di diametro 9 cm per intagliare i cerchi grandi e di una taglia biscotti a forma di cerchio piccolo di 2 cm per fare il buco alla ciambelle.
Man mano che realizzate le vostre graffe, inseritele in una teglia, rivestita di carta da forno e lasciate lievitare a 28° per circa 1 ora.
Quando le graffe avranno raddoppiato il loro volume, potete friggerle.
6
Come friggere le Graffe:
Tagliate dei quadrati di carta da forno in modo che le graffe non perdono forma.
Infine riempite un pentolino a bordi alti con abbondante olio e friggere 1-2 pezzi per volta ad una temperatura di 175°. Friggere pochi secondi per lato ogni graffa (20).
Scolate in una carta assorbente pochi secondi senza schiacciarle e indossarle e ripassare subito in abbondante zucchero semolato.
Ecco per voi pronte le vostre Graffe napoletane!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social YouTube, Facebook, Instagram, Tiktok lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
Infine riempite un pentolino a bordi alti con abbondante olio e friggere 1-2 pezzi per volta ad una temperatura di 175°. Friggere pochi secondi per lato ogni graffa (20).
Scolate in una carta assorbente pochi secondi senza schiacciarle e indossarle e ripassare subito in abbondante zucchero semolato.
Ecco per voi pronte le vostre Graffe napoletane!
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Notes
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