Castagnole: morbide e golose frittelle:
irene
Le Castagnole sono un dolce tipico del Carnevale Italiano. Frittelle morbidissime e golose, realizzate con un impasto semplice, a base di farina, uova e zucchero, da cui si formano delle palline, prima fritte in olio bollente e poi tuffate nello zucchero. Bontà estrema che non può mancare nel buffet di Carnevale insieme a Chiacchiere,
Graffe e Migliaccio. Seguite questa ricetta con tutti gli consigli e realizzate in poche mosse delle Castagnole morbide, senza unto, con una crosticina croccante e dorata e cuore tenero e friabile, che si scioglie al morso.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono tanti varianti, in base ai gusti e alle varie regioni d'Italia. Dalle Castagnole ripiene, che prevedono la farcitura con Crema pasticcera, oppure con nutella, a quelle cotte al forno. Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale delle Castagnole, tratta dai classici della Cucina Italiana. Si tratta di una preparazione facile e veloce. L’impasto si realizza in pochi minuti. Seguite tutti i consigli per realizzare i dolcetti morbidi e ideali per il buffet di Carnevale, ma anche per una merenda golosa per bambini e compleanni.
Scopri anche:
Castagnole alla ricotta (soffici e leggere con ricotta nell'impasto)
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Oggetti per la preparazione
1 pellicola
1 pentolino
1 schiumarola
1 carta assorbente
Ingredienti
Quantità per 25/30 pezzi:
200 g di farina 00
30 g di olio di semi
50 g di zucchero semolato
1 uovo grande
1 limone buccia grattugiata
1 cucchiaio di liquore Strega (o quello che preferite)
un pizzico di sale
6 g di lievito per dolci
q.b. olio per friggere
100 g zucchero semolato per condire le castagnole
Procedimento
1
Come fare le Castagnole morbide:
Prima di tutto setacciate la farina con il lievito e disponete a fontana su un piano di lavoro. Al centro aggiungete lo zucchero, l’uovo, la buccia di limone, il sale, il liquore e olio. Poi impastate il tutto fino a raccogliere tutta la farina ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. L’impasto delle castagnole è morbido e leggermente unto. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
2
Al termine del tempo indicato staccate dall'impasto totale, dei pezzetti di pasta cerca di 10 g, strofinate tra i palmi delle mani fino ad ottenere delle palline lisce. L'impasto sarà leggermente unto, cosi dev'essere, non aggiungete farina. Procedete in questo modo fino ad terminare tutto l'impasto.
3
Come friggere le Castagnole:
Ponete il pentolino con olio su fuoco moderato (non troppo alto) lasciate scaldare 3-4 minuti. Quando l'olio inizia a venarsi è caldo, prendete un pezzetto d'impasto piccolo, immergerlo nell'olio, se sale a galla riempiendosi di bollicini l'olio è pronto; ha raggiunto la temperatura di 175° ideale per questo tipo di fritto. Se il pezzo resta fermo sul fondo, l'olio è freddo. Se il pezzettino si colora subito di marrone, l'olio ha superato la temperatura 190° ed è troppo caldo, quindi tirate subito fuori la pallina immersa nell'olio e allontanate il pentolino dal fuoco. Lasciate intiepidire l'olio per qualche secondo poi riponete sul fuoco. Friggere pochi pezzi alla volta, massimo 5-6. Girateli con una schiumarola di tanto in tanto e controllate che la cottura avvenga lentamente. Il fritto deve colorarsi a poco a poco. Basterà 1 minuto. Scolate le Castagnole quando sono ben dorate su un piatto foderato di carta assorbente e ricominciate l'operazione.
Condire le Castagnole:
Quando le Castagnole si saranno leggermente intiepidite tuffate nello zucchero.
Ecco per voi le vostre Castagnole!
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Grazie e a presto! Irene
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Quando le Castagnole si saranno leggermente intiepidite tuffate nello zucchero.
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Notes
Come tutti i fritti le Castagnole danno il meglio appena preparate. Si conservano bene anche il giorno seguente, ma sappiate, che più tempo passa, più la frittura perde tono e morbidezza.
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