Chiffon cake:
irene
La Chiffon cake è un dolce soffice dalla consistenza leggera.
Si tratta del classico Ciambellone americano, altissimo e maestoso, a base di uova e albumi montati a neve che rendono l'impasto di una morbidezza incredibile, senza burro e con olio di semi!
Successivamente, viene cotto nel tipico stampo Chiffon Cake utilizzati anche nella Angel Cake, a forma di ciambella dai bordi alti e i famosi "piedini", che permettono di raffreddare il Ciambellone capovolto, in modo che non si comprometta la morbidezza spugnosa!
Come ogni ricetta tradizionale, ne esistono diverse versioni. Le più conosciute: la Chiffon cake all'arancia, Chiffon cake al limone, non mancano le versioni più modaiole con ingredienti particolari, come Chiffon cake al cioccolato!
Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale della Chiffon cake americana: la ricetta base da cui partire per realizzare golose e squisite varianti.
Si tratta di una ricetta facile e veloce. Bastano pochi semplici passaggi, montare i albumi con cremor tartaro che contribuisce a rendere il composto fermo e stabile, mescolare gli ingredienti liquidi da parte, quelli solidi dall'altra, unire tutti i composti e finire versare direttamente nella teglia senza imburrare e infarinare l'impasto.
La caratteristica della Chiffon cake è proprio questa superficie spugnosa la cui morbidezza è data dall'assenza di olio e burro nello stampo!
Seguite tutti i passaggi dalla preparazione, alla cottura al raffreddamento e vedrete, che preparate una Chiffon cake, la più soffice e buna di sempre!
Perfetta da servire al naturale, semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, potete portate in tavola la Chiffon cake con una deliziosa glassa all'arancia o al limone.
Perfetta come dolce da colazione e merenda, da sola oppure accompagnata da confetture o creme spalmabili, il suo aspetto imponente e coreografico la render ideale da servire anche come dessert di fine pasto!
Scopri anche:
La Chiffon cake al cioccolato (un dolce soffice e golosissimo)
La Chiffon cake all'arancia (ricetta torta americana alta e soffice)
Si tratta del classico Ciambellone americano, altissimo e maestoso, a base di uova e albumi montati a neve che rendono l'impasto di una morbidezza incredibile, senza burro e con olio di semi!
Successivamente, viene cotto nel tipico stampo Chiffon Cake utilizzati anche nella Angel Cake, a forma di ciambella dai bordi alti e i famosi "piedini", che permettono di raffreddare il Ciambellone capovolto, in modo che non si comprometta la morbidezza spugnosa!
Come ogni ricetta tradizionale, ne esistono diverse versioni. Le più conosciute: la Chiffon cake all'arancia, Chiffon cake al limone, non mancano le versioni più modaiole con ingredienti particolari, come Chiffon cake al cioccolato!
Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale della Chiffon cake americana: la ricetta base da cui partire per realizzare golose e squisite varianti.
Si tratta di una ricetta facile e veloce. Bastano pochi semplici passaggi, montare i albumi con cremor tartaro che contribuisce a rendere il composto fermo e stabile, mescolare gli ingredienti liquidi da parte, quelli solidi dall'altra, unire tutti i composti e finire versare direttamente nella teglia senza imburrare e infarinare l'impasto.
La caratteristica della Chiffon cake è proprio questa superficie spugnosa la cui morbidezza è data dall'assenza di olio e burro nello stampo!
Seguite tutti i passaggi dalla preparazione, alla cottura al raffreddamento e vedrete, che preparate una Chiffon cake, la più soffice e buna di sempre!
Perfetta da servire al naturale, semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, potete portate in tavola la Chiffon cake con una deliziosa glassa all'arancia o al limone.
Perfetta come dolce da colazione e merenda, da sola oppure accompagnata da confetture o creme spalmabili, il suo aspetto imponente e coreografico la render ideale da servire anche come dessert di fine pasto!
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La Chiffon cake al cioccolato (un dolce soffice e golosissimo)
La Chiffon cake all'arancia (ricetta torta americana alta e soffice)
Oggetti per la preparazione
1 sbattitore elettrico
3 ciotole
1 stampo da Angel cake da 24 cm
Ingredienti
Quantità per uno stampo da Angel cake da 24 cm:
285 g di farina 00
270 g di zucchero semolato
120 ml di olio di semi di girasole
200 ml di acqua
6 uova grandi
1 bustina di vanillina
1 limone (scorza grattugiata)
1 bustina 8 g di cremor tartaro
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
q.b. zucchero a velo
Procedimento
1
Come preparare la Chiffon cake:
In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma insieme al cremor tartaro, fino a ottenere un composto sodo, stabile e lucido, che mantenga perfettamente la sua forma.
2
Poi, in una seconda ciotola, setacciate la farina e il lievito, quindi aggiungete lo zucchero e il sale.
Mescolate bene tutti gli ingredienti secchi. In una terza ciotola, lavorate con una frusta a mano i tuorli insieme alla vaniglia, alla scorza grattugiata del limone, all’olio e all’acqua.
Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete poco alla volta gli ingredienti secchi al composto di tuorli e lavorate con le fruste elettriche per circa 2 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, uniforme e ben amalgamato.
Mescolate bene tutti gli ingredienti secchi. In una terza ciotola, lavorate con una frusta a mano i tuorli insieme alla vaniglia, alla scorza grattugiata del limone, all’olio e all’acqua.
Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete poco alla volta gli ingredienti secchi al composto di tuorli e lavorate con le fruste elettriche per circa 2 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, uniforme e ben amalgamato.
3
A questo punto potete incorporare gli albumi montati. Il segreto per ottenere una Chiffon Cake perfetta è lavorarli delicatamente, evitando di smontare il composto.
Aggiungete quindi gli albumi poco alla volta, dividendoli in tre parti.
Unite una prima parte e incorporatela lentamente con movimenti dal basso verso l’alto, poi aggiungete la seconda parte e infine la terza, sempre mescolando delicatamente e senza fretta.
Il composto finale dovrà risultare spumoso, leggero e ben aerato, non eccessivamente liquido né smontato.
Versate quindi l’impasto nell’apposito stampo da Chiffon Cake, senza imburrarlo né infarinarlo.
Aggiungete quindi gli albumi poco alla volta, dividendoli in tre parti.
Unite una prima parte e incorporatela lentamente con movimenti dal basso verso l’alto, poi aggiungete la seconda parte e infine la terza, sempre mescolando delicatamente e senza fretta.
Il composto finale dovrà risultare spumoso, leggero e ben aerato, non eccessivamente liquido né smontato.
Versate quindi l’impasto nell’apposito stampo da Chiffon Cake, senza imburrarlo né infarinarlo.
4
Cottura Chiffon cake e raffreddamento:
Cuocete in forno statico a 160°C, posizionando lo stampo nella parte medio-bassa del forno, per circa 1 ora.
La cottura deve essere lenta e uniforme e il tempo può variare di 10–15 minuti, a seconda del forno.
Prima di sfornare, verificate la cottura con uno stecchino: se esce completamente asciutto, la Chiffon Cake è pronta.
Sfornatela e capovolgete immediatamente lo stampo. Se l’impasto è fuoriuscito leggermente dallo stampo, appoggiatelo sul collo di una bottiglia, in modo da lasciare lo spazio necessario per il raffreddamento.
Lasciate raffreddare completamente la torta capovolta prima di estrarla dallo stampo.
Una volta fredda, aiutatevi con un coltello affilato per staccare delicatamente i bordi e la base.
Trasferitela su un piatto da portata e completate con una spolverata di zucchero a velo.
Se preparate questa ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta!
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Grazie e a presto! Irene
La cottura deve essere lenta e uniforme e il tempo può variare di 10–15 minuti, a seconda del forno.
Prima di sfornare, verificate la cottura con uno stecchino: se esce completamente asciutto, la Chiffon Cake è pronta.
Sfornatela e capovolgete immediatamente lo stampo. Se l’impasto è fuoriuscito leggermente dallo stampo, appoggiatelo sul collo di una bottiglia, in modo da lasciare lo spazio necessario per il raffreddamento.
Lasciate raffreddare completamente la torta capovolta prima di estrarla dallo stampo.
Una volta fredda, aiutatevi con un coltello affilato per staccare delicatamente i bordi e la base.
Trasferitela su un piatto da portata e completate con una spolverata di zucchero a velo.
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