Cannoli siciliani:
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I Cannoli siciliani, sono un dolce tradizionale tipico della pasticceria siciliana! Si tratta di cialde fritte a forma di tubo appunto "Cannolo" , farcite con crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato, infine decorati con zucchero a velo e granella di frutta secca: pistacchi, arancia candita che sono aggiunte sul ripieno che spunta dalla cialda. Bontà unica che ha origini antiche, nata dalle mani delle suore in occasione del Carnevale . Ben presto si diffusero in tutta la Italia, diventando il dolce da preparare in tutte le Oggi insieme alla Cassata siciliana, sono i dolci siciliani più famosi al mondo. Come ogni preparazione della tradizione, esistono molte ricette e tante varianti regionali. Vi occorrerà solo un pò di tempo a disposizione, e grazie a tutti i consigli, potete farli a casa senza difficoltà. La scorza del cannolo, come tradizione comanda, viene realizzata un impasto a base di farina, strutto, aceto di vino, marsala e una piccola percentuale di cacao. Una volta riposato in frigo, va stesa una sfoglia molto sottile, tagliata in cerchio poi arrotolati nei cilindri di alluminio e infine fritti. Solo quando le scorze sono fredde, possono essere riempite con la classica crema di ricotta e decorate con la frutta secca che preferite.
Il risultato conquisterà tutti, dei Cannoli siciliani perfetti: scorza croccante, leggera e piena di bolle e un ripieno cremoso e vellutato di ricotta che si scioglie letteralmente in bocca. Proprio come la Sfogliatella riccia, le deliziose Zeppole e Profitterol, sono perfetti come dessert per tutte le occasioni, da una domenica in famiglia, arricchire un buffet di dolci, feste di compleanno, ricorrenze speciali come carnevale, natale.
Scopri anche:
Il Tiramisù (il dolce italiano per eccellenza)
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Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 macchinetta della pasta (oppure mattarello)
1 coppapasta dal diametro 10 cm
q.b. cilindri in alluminio
1 pentola
1 pinsa
1 sac à poche
1 carta assorbente
Ingredienti
Quantità per circa 40 cialde:
260 g di farina 00
40 g di zucchero semolato
40 g di strutto
1 uovo
1 tuorlo
55 ml di marsala
10 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaino raso di cacao amaro
q.b. cannella in polvere
un pizzico di sale
Per la crema:
850 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero a velo
Per friggere:
q.b olio di semi di girasole
Per la decorazione:
q.b. scorza d'arancia candita
q.b. ciliegie candite
q.b. pistacchi
q.b. gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo
Procedimento
1
Come fare i Cannoli siciliani:
Prima di tutto, realizzate la crema di ricotta.
Sgocciolate la ricotta alla perfezione, strizzandola in un canovaccio di tela. Trasferite la ricotta asciutta in una ciotola, aggiungete lo zucchero, frullate con le fruste elettriche, in modo da ottenere un composto cremoso e vellutato senza grumi. Riponete in frigo per 2 - 3 ore.
Sgocciolate la ricotta alla perfezione, strizzandola in un canovaccio di tela. Trasferite la ricotta asciutta in una ciotola, aggiungete lo zucchero, frullate con le fruste elettriche, in modo da ottenere un composto cremoso e vellutato senza grumi. Riponete in frigo per 2 - 3 ore.
2
Come fare la Cialda per i cannoli:
Cominciate a preparare la pasta dei cannoli. Quindi in una planetaria versate la farina e la cannella , mescolate bene e poi aggiungete lo strutto poco alla volta. Unite lo zucchero, poi aggiungere un uovo, il sale sciolto nell'aceto e infine il marsala poco alla volta.
3
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e formate un panetto, sigillare con una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora e 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, dividete l'impasto in 3-4 parti.
4
Stendetelo sottilissimo ad un spessore di 2mm con l'aiuto di una macchinetta della pasta. Dovrete procedere ripiegando l'impasto su se stesso più volte, con aggiunta di farina così come si fa le chiacchiere, fino ad ottenere una sfoglia compatta e che non attacca più. Se non avete la macchinetta della pasta, potete procedere a mano con un mattarello, ci vorrà più tempo e più fatica per assottigliare la sfoglia. Ricavate cerchi di diametro di circa 10 cm. Posizionate al centro di ogni cerchio il cilindro. Spennellate con tuorlo sbattuto, sigillate il cannolo, accoppiando altro lembo sull'uovo. Realizzate in questo modo tutte le scorze dei vostri cannoli siciliani. Ponete in frigo per almeno 1 ora. Questo passaggio in frigo è fondamentale i cilindri devono risultare freddi per reggere l'elevata temperatura della frittura.
Scaldate l'olio per friggere in un pentolino a bordi alti, friggere una cialda per volta. Basterà 1 minuto circa, girandola un paio di volte. Vedrete che salirà subito a galla riempiendosi di bolle. Scolate su carta assorbente ed eliminate subito la cannula.
Se aspettate troppo tempo restano incastrate. Lasciate quindi raffreddare le cialde pronte e cuocete tutte le altre. Quindi le cialde sono pronte, riempite i cannoli con la crema di ricotta. Prima un lato, poi un altro. Completate aggiungendo sulle punte di crema la granella di frutta secca, gocce di cioccolato, scorza di arancia candita, ciliegie candite. Spolverate di zucchero a velo e servite!
Ecco per voi pronti i Cannoli siciliani!
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Grazie e a presto! Irene
Se aspettate troppo tempo restano incastrate. Lasciate quindi raffreddare le cialde pronte e cuocete tutte le altre. Quindi le cialde sono pronte, riempite i cannoli con la crema di ricotta. Prima un lato, poi un altro. Completate aggiungendo sulle punte di crema la granella di frutta secca, gocce di cioccolato, scorza di arancia candita, ciliegie candite. Spolverate di zucchero a velo e servite!
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Notes
Conservare in frigo per 1 giorno se sono già farciti. Il consiglio: lasciare a temperatura ambiente le cialde e riempire con la crema solo quando decidete di servire i vostri cannoli.-
Sono Irene, la creatrice di dolcEsalato.
Da circa 10 anni mi occupo di ristorazione e da qualche mese ho deciso di condividere questa mia passione con il pubblico.
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