Cannoli siciliani:
irene
I Cannoli siciliani, sono un dolce tradizionale tipico della pasticceria siciliana!
Si tratta di cialde fritte a forma di tubo appunto "Cannolo" , farcite con crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato, infine decorati con zucchero a velo e granella di frutta secca: pistacchi, arancia candita che sono aggiunte sul ripieno che spunta dalla cialda.
Bontà unica che ha origini antiche, nata dalle mani delle suore in occasione del Carnevale .
Ben presto si diffusero in tutta Italia, diventando uno dei dolci più amati e preparati della tradizione siciliana.
Oggi, insieme alla Cassata Siciliana, sono tra i dolci siciliani più famosi al mondo.
Come accade per ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e numerose varianti, ma con un po’ di tempo e seguendo alcuni semplici accorgimenti, è possibile prepararli anche a casa con ottimi risultati.
La scorza del cannolo, secondo la tradizione, viene preparata con un impasto a base di farina, strutto, aceto di vino, Marsala e una piccola quantità di cacao.
Dopo un breve riposo in frigorifero, l’impasto viene steso in una sfoglia molto sottile, quindi tagliato in dischi e avvolto intorno agli appositi cilindri di alluminio.
Le scorze vengono infine fritte fino a diventare dorate, croccanti e friabili.
Una volta completamente fredde, le scorze possono essere farcite con la classica crema di ricotta, cremosa e delicata, e decorate a piacere con gocce di cioccolato, pistacchi, scorze d’arancia candita o altra frutta secca.
Il risultato è il perfetto equilibrio tra la croccantezza della cialda e la morbidezza del ripieno, per un dolce dal sapore autenticamente siciliano.
Il risultato conquisterà tutti, dei Cannoli siciliani perfetti: scorza croccante, leggera e piena di bolle e un ripieno cremoso e vellutato di ricotta che si scioglie letteralmente in bocca. Proprio come la Sfogliatella riccia, le deliziose Zeppole e Profitterol, sono perfetti come dessert per tutte le occasioni, da una domenica in famiglia, arricchire un buffet di dolci, feste di compleanno, ricorrenze speciali come carnevale, natale.
Scopri anche:
Il Tiramisù (il dolce italiano per eccellenza)
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Come accade per ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e numerose varianti, ma con un po’ di tempo e seguendo alcuni semplici accorgimenti, è possibile prepararli anche a casa con ottimi risultati.
La scorza del cannolo, secondo la tradizione, viene preparata con un impasto a base di farina, strutto, aceto di vino, Marsala e una piccola quantità di cacao.
Dopo un breve riposo in frigorifero, l’impasto viene steso in una sfoglia molto sottile, quindi tagliato in dischi e avvolto intorno agli appositi cilindri di alluminio.
Le scorze vengono infine fritte fino a diventare dorate, croccanti e friabili.
Una volta completamente fredde, le scorze possono essere farcite con la classica crema di ricotta, cremosa e delicata, e decorate a piacere con gocce di cioccolato, pistacchi, scorze d’arancia candita o altra frutta secca.
Il risultato è il perfetto equilibrio tra la croccantezza della cialda e la morbidezza del ripieno, per un dolce dal sapore autenticamente siciliano.
Il risultato conquisterà tutti, dei Cannoli siciliani perfetti: scorza croccante, leggera e piena di bolle e un ripieno cremoso e vellutato di ricotta che si scioglie letteralmente in bocca. Proprio come la Sfogliatella riccia, le deliziose Zeppole e Profitterol, sono perfetti come dessert per tutte le occasioni, da una domenica in famiglia, arricchire un buffet di dolci, feste di compleanno, ricorrenze speciali come carnevale, natale.
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Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 macchinetta della pasta (oppure mattarello)
1 coppapasta dal diametro 10 cm
q.b. cilindri in alluminio
1 pentola
1 pinsa
1 sac à poche
1 carta assorbente
Ingredienti
Quantità per circa 40 cialde:
260 g di farina 00
40 g di zucchero semolato
40 g di strutto
1 uovo
1 tuorlo
55 ml di marsala
10 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaino raso di cacao amaro
q.b. cannella in polvere
un pizzico di sale
Per la crema:
850 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero a velo
Per friggere:
q.b olio di semi di girasole
Per la decorazione:
q.b. scorza d'arancia candita
q.b. ciliegie candite
q.b. pistacchi
q.b. gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo
Procedimento
1
Come fare i Cannoli siciliani:
Trasferitela in una ciotola, aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia, vellutata e priva di grumi.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2–3 ore, così da farla rassodare e ottenere la consistenza perfetta per farcire i cannoli.
2
Come fare la Cialda per i cannoli:
Cominciate a preparare l’impasto per le scorze dei cannoli.
Versate nella ciotola della planetaria la farina e la cannella e mescolate per amalgamarle.
Aggiungete quindi lo strutto poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto. Unite lo zucchero, poi aggiungete l’uovo.
Sciogliete il sale nell’aceto e incorporatelo al composto, quindi versate il Marsala poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Versate nella ciotola della planetaria la farina e la cannella e mescolate per amalgamarle.
Aggiungete quindi lo strutto poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto. Unite lo zucchero, poi aggiungete l’uovo.
Sciogliete il sale nell’aceto e incorporatelo al composto, quindi versate il Marsala poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
3
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo brevemente fino a formare un panetto liscio e compatto.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora e 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e dividetelo in 3–4 parti, così sarà più facile stenderlo e lavorarlo.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora e 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e dividetelo in 3–4 parti, così sarà più facile stenderlo e lavorarlo.
4
Stendete ogni parte di impasto molto sottilmente, fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm, aiutandovi con la macchinetta per la pasta.
Procedete ripiegando più volte l’impasto su se stesso e aggiungendo, se necessario, un po’ di farina, proprio come si fa per preparare le chiacchiere.
Continuate a lavorarlo fino a ottenere una sfoglia compatta, liscia e che non si attacchi più.
Se non avete la macchinetta per la pasta, potete stendere l’impasto a mano con il mattarello, cercando di ottenere una sfoglia il più sottile possibile.
In questo caso occorreranno un po’ più di tempo e di pazienza.
Con un coppapasta ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Posizionate al centro di ogni disco l’apposito cilindro per cannoli e avvolgetevi la pasta, sovrapponendo leggermente i due lembi.
Spennellate il lembo con del tuorlo d’uovo sbattuto e premete delicatamente per sigillare bene la scorza.
Procedete allo stesso modo fino a esaurire tutto l’impasto.
Disponete le scorze preparate su un vassoio e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 1 ora.Questo passaggio è fondamentale:
i cilindri devono essere ben freddi al momento della frittura, così da aiutare le scorze a mantenere la loro forma e a sopportare meglio l’elevata temperatura dell’olio.
Scaldate abbondante olio per friggere in un pentolino dai bordi alti.
Friggete una cialda alla volta per circa 1 minuto, girandola un paio di volte durante la cottura. Le scorze saranno pronte quando appariranno dorate, croccanti e ricche di bolle.
Scolatele con una pinza o una schiumarola e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Quando sono ancora calde, rimuovete delicatamente il cilindro, facendo attenzione a non rompere la cialda.
Lasciate raffreddare completamente le scorze prima di farcirle.
Non aspettate troppo a rimuovere i cilindri, perché una volta raffreddate completamente le cialde potrebbero rimanere incastrate.
Estraeteli quindi delicatamente quando le scorze sono ancora tiepide, facendo attenzione a non romperle.
Lasciate raffreddare completamente le cialde e procedete allo stesso modo con tutte le altre.
Una volta che le scorze saranno completamente fredde, potete farcire i vostri cannoli con la crema di ricotta.
Trasferite la crema in una sac à poche e riempite ogni cannolo prima da un lato e poi dall’altro, fino a farcire completamente l’interno.
Decorate le estremità con granella di frutta secca, gocce di cioccolato, scorze di arancia candita o ciliegie candite, secondo i vostri gusti. Infine, spolverate i cannoli con abbondante zucchero a velo e serviteli subito, così da gustare al meglio il contrasto tra la scorza croccante e la crema di ricotta vellutata.
Provate questa ricetta e raccontatemi nei commenti se vi è piaciuta!
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Grazie e a presto! Irene
Procedete ripiegando più volte l’impasto su se stesso e aggiungendo, se necessario, un po’ di farina, proprio come si fa per preparare le chiacchiere.
Continuate a lavorarlo fino a ottenere una sfoglia compatta, liscia e che non si attacchi più.
Se non avete la macchinetta per la pasta, potete stendere l’impasto a mano con il mattarello, cercando di ottenere una sfoglia il più sottile possibile.
In questo caso occorreranno un po’ più di tempo e di pazienza.
Con un coppapasta ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Posizionate al centro di ogni disco l’apposito cilindro per cannoli e avvolgetevi la pasta, sovrapponendo leggermente i due lembi.
Spennellate il lembo con del tuorlo d’uovo sbattuto e premete delicatamente per sigillare bene la scorza.
Procedete allo stesso modo fino a esaurire tutto l’impasto.
Disponete le scorze preparate su un vassoio e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Scaldate abbondante olio per friggere in un pentolino dai bordi alti.
Friggete una cialda alla volta per circa 1 minuto, girandola un paio di volte durante la cottura. Le scorze saranno pronte quando appariranno dorate, croccanti e ricche di bolle.
Scolatele con una pinza o una schiumarola e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Quando sono ancora calde, rimuovete delicatamente il cilindro, facendo attenzione a non rompere la cialda.
Lasciate raffreddare completamente le scorze prima di farcirle.
Non aspettate troppo a rimuovere i cilindri, perché una volta raffreddate completamente le cialde potrebbero rimanere incastrate.
Estraeteli quindi delicatamente quando le scorze sono ancora tiepide, facendo attenzione a non romperle.
Lasciate raffreddare completamente le cialde e procedete allo stesso modo con tutte le altre.
Una volta che le scorze saranno completamente fredde, potete farcire i vostri cannoli con la crema di ricotta.
Trasferite la crema in una sac à poche e riempite ogni cannolo prima da un lato e poi dall’altro, fino a farcire completamente l’interno.
Decorate le estremità con granella di frutta secca, gocce di cioccolato, scorze di arancia candita o ciliegie candite, secondo i vostri gusti. Infine, spolverate i cannoli con abbondante zucchero a velo e serviteli subito, così da gustare al meglio il contrasto tra la scorza croccante e la crema di ricotta vellutata.
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