Ravioli cinesi al vapore - Gyoza:
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I Ravioli cinesi al vapore sono una delle specialità che più amo della cucina orientale. Piccoli gusci di pasta sottile, ripiena di carne e verdure, dalla tipica forma, cotti nella vaporiera fino a diventare morbidi e umidi. I Ravioli cinesi secondo una leggenda furono inventati durante la dinastia Han dal medico Zhang Zhongjing. Il quale preparò degli involtini per riscaldare gli abitanti del suo villaggio durante un inverno rigido. Ancora oggi in Cina vengono serviti sopratutto per il Capodanno cinese come emblema di convivialità e prosperità.
Dopo varie prove, vi mostrerò nel dettaglio, come fare l'impasto morbido ma compatto con acqua e farina, una farcitura da sapore autentico, la sigillatura a mano, un'impeccabile cottura nel cestello bambù dei ravioli al vapore. Potete servirli come antipasto io trovato siano perfetti anche come primo piatto, per pranzi e cene a tema orientale, serviti al naturale oppure accompagnati con salsa di soia.
Dopo varie prove, vi mostrerò nel dettaglio, come fare l'impasto morbido ma compatto con acqua e farina, una farcitura da sapore autentico, la sigillatura a mano, un'impeccabile cottura nel cestello bambù dei ravioli al vapore. Potete servirli come antipasto io trovato siano perfetti anche come primo piatto, per pranzi e cene a tema orientale, serviti al naturale oppure accompagnati con salsa di soia.
Oggetti per la preparazione
2 ciotole
1 macchinetta per pasta
1 tagliapasta dal diametro di 10 cm
1 cucchiaio
1 vaporiera di bambù
1 pentola per bollire acqua
Ingredienti
Quantità per 35 ravioli:
400 g di farina 00
190 ml di acqua
3 cucchiai di olio di semi di sesamo (di girasole)
un pizzico di sale
Per il ripieno:
500 g di carne macinata di maiale (non troppo magra)
200 g di cavolo cappuccio verde + qualche foglia per la cottura a vapore
2 cipollotti
1 carote
3 cucchiai di salsa di soia
un pizzico di sale, pepe
Procedimento
1
Come fare i Ravioli cinesi al vapore - Gyoza:
Prima di tutto preparate l'impasto mescolando farina, sale, acqua e olio poco a poco. L'impasto sembrerà duro, non preoccupatevi impastate fino ad ottenere un panetto morbido, solo se resta farina fuori, aggiungete un goccio di acqua. Sigillate in pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti.
2
Poi preparate il ripieno:
Affettate il cavolo sminuzzando molto sottile, così anche il cipollotto e carote, unite tutto in ciotola insieme alla carne macinata, il pepe , la salsa di soia, non esagerate con il sale, mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
3
Infine prelevate un pezzo di impasto, lavoratelo ancora un pò sul piano di lavoro al fine che non attacchi e spolverando sopra e sotto di farina, stenderlo alla dimensione di 2 mm. Potete procedere a mano con l'aiuto di un mattarello oppure con la macchina della pasta. La sfoglia dev'essere liscia, spessa e non deve attaccare. Ricavate dei cerchi di 10 cm con un coppa pasta.
Come formare e sigillare i Ravioli cinesi:
Prima di tutto aggiungete al centro del dischetto mezzo cucchiaino di impasto. Poi prendetelo nel palmo della mano sinistra e con la mano destra aiutandovi con indice e pollice pizzicate facendo una piccola piega. Proseguite in questo modo fino ad ultimare gli ingredienti e realizzare tutti i ravioli cinesi.
4
Cottura Ravioli cinesi al vapore:
Prima di tutto servitevi di una vaporiera. Tradizione vuole che si utilizzi quella di bambù posizionata all'interno di una padella ampia con acqua in modo che il vapore salga sopra. Se non l'avete, potete utilizzare una qualunque vaporiere in acciaio o semplicemente doppio cestello su pentole. Importante per la cottura perfetta dei ravioli al vapore è stendere all'interno una foglia di cavolo cappuccio intera, in questo modo i ravioli cinesi si cuoceranno senza attaccarsi, adagiate da un massimo di 9-10 pezzi. Attenzione e non aggiungerli addossati, lasciate sempre qualche millimetro di spazio, in modo che non si tocchino e si possono cuocere in maniera uniforme senza attaccarsi. Infine richiudete la vaporiera con coperchio e lasciate cuocere per 20-25 minuti.
Ecco per voi i vostri Ravioli cinesi al vapore!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social YouTube, Facebook, Instagram, Tiktok lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
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Notes
Una volta cotti , i ravioli al vapore si conservano per 2 giorni in frigo, attenzione che risulteranno duri, quindi dovrete aggiungere qualche goccia d'acqua per scaldarli.
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