Besciamella cremosa:
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La Besciamella è una salsa di origine francese, preparata con burro, farina e latte: bianca, cremosa, avvolgente, dal gusto neutro e delicati, è entrata a far parte della tradizione culinaria italiana ormai da tantissimo tempo, dove viene chiamata anche salsa madre, proprio perché con la Besciamella si preparano tante altre salse oltre che regalare una marcia in più a tantissimi piatti , come: Pasta al forno, Lasagne, Cannelloni, Sformato di zucchine
, Crepes e Crespelle. Semplice e veloce, non c'è preparazione più facile della Besciamella fatta a casa! Seguite questa Ricetta Besciamella e otterrete una Besciamella più buona di quella comprata!
Come ogni ricetta originale esistono delle regole ben precise e piccole trucchi per ottenere un risultato perfetto! Innanzitutto farina e burro devono avere lo stesso peso. La consistenza più o meno solida dipenderà dal quantitativo di latte che andrete ad aggiungere. Il segreto per una salsa Besciamella cremosa e senza grumi è aggiungere il latte pochissimo alla volta a filo solo dopo che burro e farina, scaldati precedentemente sul fuoco, avranno formato una cremina densa. Infine mescolare senza interruzione pochi minuti con frusta a mano! In questo modo tutti gli ingredienti si amalgameranno alla perfezione tra loro.
Scopri anche:
La Besciamella vegan (senza latte e senza lattosio, con brodo vegetale)
La Besciamella senza burro (variante gustosa e vegetariana con olio extravergine)
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Oggetti per la preparazione
1 pentola
1 frusta a mano
1 ciotola
Ingredienti
Quantità per 500 g di salsa:
mezzo litro di latte
50 g di burro
50 g di farina
q.b. sale, pepe
q.b. noce moscata
Procedimento
1
Come preparare la besciamella:
Prima di tutto, sciogliete burro a fuoco molto basso, aggiungete farina mescolando con una frusta a mano.
2
Poi aggiungete a filo il latte, pochissimo alla volta e continuate a girare con una frusta a mano in senso orario, praticamente questo passaggio di Pochi secondi, vi garantirà una besciamella priva di grumi. Girate costantemente su fuoco medio-alto fino a quando la salsa non avrà raggiunto una consistenza vellutata circa 5 minuti, aggiungete infine sale e noce moscata e pepe.
La consistenza può variare in base ai gusti e alla necessità del momento:
1) Se necessita di una salsa piuttosto densa, basterà lasciarla 1 minuto in più sul fuoco e continuare a girare con la frusta a mano fino a ottenere la corposità desiderata.
2) Se volete una salsa piuttosto "lenta" basterà aggiungere 1- 2 cucchiai di latte al composto. Infine raggiunta consistenza desiderata coprite la Besciamella con una pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina in superficie.
La vostra Besciamella è pronta per essere utilizzata.
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Grazie e a presto! Irene
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1) Se necessita di una salsa piuttosto densa, basterà lasciarla 1 minuto in più sul fuoco e continuare a girare con la frusta a mano fino a ottenere la corposità desiderata.
2) Se volete una salsa piuttosto "lenta" basterà aggiungere 1- 2 cucchiai di latte al composto. Infine raggiunta consistenza desiderata coprite la Besciamella con una pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina in superficie.
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Notes
Variante goloso:Per rendere la vostra besciamella più golosa, potete aggiungere 2 cucchiai di grana, nel procedimento aggiungeteli all'inizio, quando mescolate burro e farina. Oppure aromatizzare con un pizzico di pepe.
Conservare la Besciamella:
In frigo per massimo 3 giorni, coperta con una pellicola. Ovviamente la salsa conservata tenderà a indurirsi, allungatale con 3 cucchiai di latte e fatela rivenire sul fuoco.
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