Pesto di zucchine:
irene
Il Pesto di zucchine è un condimento fresco e profumato variante del classico Pesto alla genovese, in questo caso realizzato con zucchine crude, pinoli, parmigiano, olio extravergine e basilico fresco. Perfetto per realizzare una cremosa pasta con pesto di zucchine, condire bruschetta, spalmare semplicemente su pane tostato, esaltare tanti piatti estivi! Ottimo sia freddo a crudo, sia caldo ripassato in padella con paste o pizze. Quella che vi regalo oggi è una Ricetta veloce e facilissima che non richiede nessuno sforzo! Il segreto per ottimo Pesto di zucchine è fare sgocciolare perfettamente le zucchine grattugiate, in questo modo otterrete una polpa asciutta che una volta frullata in mixer con tutti gli ingredienti, vi regalerà un pesto di zucchine corposo, vellutato, una salsa densa che non cola acqua perfetta anche da spalmare a crudo. Al posto dei pinoli, potete utilizzare le mandorle.
Seguite la ricetta con tutti I consigli e vedrete che scoprirete un Pesto fresco e nuovo. Perfetto per condire pasta di ogni tipo, arricchire gustose bruschetta, crostini, toast e panini, farcire pizze, focaccia, realizzare antipasti. Ideale anche per accompagnare Secondi piatti a base di pesce, carne, per regalare a ogni pietanza cremosità e sapore.
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Oggetti per la preparazione
1 grattugia
1 mixer
Ingredienti
Quantità per un barattolo da 500g:
3 zucchine medie
140 ml di olio extravergine + 1 cucchiaio
40 g di pinoli
6 cucchiai abbondante di parmigiano grattugiato
1 manciata di basilico fresco
q.b. sale
Procedimento
1
Come preparare il Pesto di zucchine:
Prima di tutto lavate le zucchine, asciugatele e grattugiarle con una grattugia a fori medio. Strizzate la purea ottenuta e fatela colare in uno scolapasta. Vedrete che tireranno fuori tanta acqua. In alternativa per velocizzare il tutto, strizzate in un canovaccio di cotone. Inserite le zucchine in un mix con tutti gli ingredienti. Frullate con velocità alta, fino a ottenere un pesto cremoso e denso. A questo punto assaggiate e valutate il gusto, potete aggiungere un altro cucchiaio di parmigiano se gradite un gusto più intenso, oppure 1 cucchiaio di pecorino.
2
Potete aggiungere più sale, un po' di olio in più. Versate in un contenitore ermetico. Aggiungete 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine e conservate in frigo.
Ecco per voi il Pesto di zucchine! Profumatissimo!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Conservare il Pesto alle zucchine: In frigorifero 5 giorni in un barattolo ermetico o contenitore di plastica sigillato. Oppure potete congelarlo in pratiche monoporzioni.
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