Crostata alla marmellata:
irene
La Crostata alla marmellata è il dolce classico per eccellenza: base di pasta frolla e ripieno di marmellata di albicocche.
Un dolce genuino, semplice, incredibilmente goloso, che tutti amano profondamente!
Come ogni preparazione tradizionale, ne esistono moltissime versioni e varianti, che più o meno si assomigliano tutte.
Oggi vi propongo la ricetta classica della Crostata, dal profumo intenso e fruttato, una consistenza friabile, semi morbida, perfettamente integrata con il ripieno che non trabocca in cottura e all'assaggio ha un sapore paradisiaco!
Dalle strisce perfette in superficie che conservano la forma anche fuori dal forno!
E una volta fredda, si taglia senza spaccarsi. Senza briciole! Insomma la Crostata di marmellata perfetta!
Il segreto per una Crostata cosi perfetta per gusto e consistenza, è la pasta frolla morbida.
Una preparazione facile e veloce che risulta non eccessivamente biscottata, bensì, scioglievole al morso e tutt'uno con il ripieno vellutato di confettura!
A seconda dei vostri gusti, potete aromatizzarla come preferite.
In questo caso ho scelto buccia di limone e vaniglia, ma potete utilizzare scorza grattugiata di arancia, un po' di liquore oppure un mix di aromi insieme.
Una volta realizzata la pasta frolla, sarà facilissimo completare l'opera.
Per la farcitura, potete scegliere la marmellata che preferite in modo da realizzare Crostate di marmellata sempre diverse.
In questa versione ho optato per la classica Confettura di albicocche, come la ricetta classica della crostata alla marmellata comanda, ma sono perfette tutte che vi piacciono e avete a disposizione in casa.
Il risultato in ogni caso, sarà da applausi, porterete in tavola una Crostata di marmellata strepitosa.
Buona come quelle comprate nelle migliori pasticcerie artigianali! Profumata, squisita, che si scioglie letteralmente in bocca, pur tagliandosi alla perfezione senza sbriciolarsi!
Perfetta come dolce per la prima colazione di tutta la famiglia.
Buonissima da sola, accompagnata da un bicchiere di latte, caffè caldo o succo di frutta. Ideale anche per merenda sana e genuina: immancabile alle feste e buffet!
Non c'è compleanno senza un'ottima Crostata!
Scopri anche:
La Crostata alla nutella (con guscio croccante e ripieno cremoso)
La Crostata di Ciliegie (dolce alla frutta squisito e genuino)
Un dolce genuino, semplice, incredibilmente goloso, che tutti amano profondamente!
Come ogni preparazione tradizionale, ne esistono moltissime versioni e varianti, che più o meno si assomigliano tutte.
Oggi vi propongo la ricetta classica della Crostata, dal profumo intenso e fruttato, una consistenza friabile, semi morbida, perfettamente integrata con il ripieno che non trabocca in cottura e all'assaggio ha un sapore paradisiaco!
Dalle strisce perfette in superficie che conservano la forma anche fuori dal forno!
E una volta fredda, si taglia senza spaccarsi. Senza briciole! Insomma la Crostata di marmellata perfetta!
Il segreto per una Crostata cosi perfetta per gusto e consistenza, è la pasta frolla morbida.
Una preparazione facile e veloce che risulta non eccessivamente biscottata, bensì, scioglievole al morso e tutt'uno con il ripieno vellutato di confettura!
A seconda dei vostri gusti, potete aromatizzarla come preferite.
In questo caso ho scelto buccia di limone e vaniglia, ma potete utilizzare scorza grattugiata di arancia, un po' di liquore oppure un mix di aromi insieme.
Una volta realizzata la pasta frolla, sarà facilissimo completare l'opera.
Per la farcitura, potete scegliere la marmellata che preferite in modo da realizzare Crostate di marmellata sempre diverse.
In questa versione ho optato per la classica Confettura di albicocche, come la ricetta classica della crostata alla marmellata comanda, ma sono perfette tutte che vi piacciono e avete a disposizione in casa.
Il risultato in ogni caso, sarà da applausi, porterete in tavola una Crostata di marmellata strepitosa.
Buona come quelle comprate nelle migliori pasticcerie artigianali! Profumata, squisita, che si scioglie letteralmente in bocca, pur tagliandosi alla perfezione senza sbriciolarsi!
Perfetta come dolce per la prima colazione di tutta la famiglia.
Buonissima da sola, accompagnata da un bicchiere di latte, caffè caldo o succo di frutta. Ideale anche per merenda sana e genuina: immancabile alle feste e buffet!
Non c'è compleanno senza un'ottima Crostata!
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Oggetti per la preparazione
1 mattarello
1 ciotola
1 sbattitore elettrico
1 pellicola
1 stampo da 24 cm
Ingredienti
Quantità per uno stampo da 24 cm:
330 g di farina 00
165 g di burro morbido
130 g di zucchero semolato
1 uovo intero
2 tuorli
buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di vaniglina
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino molto raso di lievito per dolci
Per il ripieno:
500 g di Marmellata di albicocche oppure quella che preferite
Procedimento
1
Come fare la Crostata alla marmellata:
Prima di tutto, preparate l'impasto, montando il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete infine le uova una alla volta, montando sempre con le fruste elettriche o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.
Aggiungete la farina in un solo colpo con il lievito setacciato, compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbido che si stacca dal piano di lavoro.
Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare.
Sigillate: Pasta frolla per Crostate. in pellicola e riponete in frigo per 2-3 ore a rassodare solo se avete utilizzato il burro.
Se volete vedere tutti i passaggi e consigli, guardate l'articolo: Pasta frolla per crostate
Aggiungete la farina in un solo colpo con il lievito setacciato, compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbido che si stacca dal piano di lavoro.
Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare.
Sigillate: Pasta frolla per Crostate. in pellicola e riponete in frigo per 2-3 ore a rassodare solo se avete utilizzato il burro.
2
Ricordate, l'impasto perfetto per preparare un'ottima crostata è freddo, compatto, ma non congelato e troppo duro!
Quindi se volete tenerla tutta la notte in frigo, va bene , ma abbiate cura, prima di stenderla, di tenerla 30 minuti a temperatura ambiente. Infine stendete la pasta frolla ad un spessore di circa 4 mm, su un piano di lavoro infarinato, aiutandovi con un mattarello infarinato.
Poi sollevate la sfoglia di frolla arrotolando senza fare troppa pressione sul mattarello e adagiatela nello stampo perfettamente imburrato e infarinato.
Fate in modo che la frolla aderisca perfettamente alle pareti dello stampo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
A questo punto potete realizzare la vostra crostata
Quindi se volete tenerla tutta la notte in frigo, va bene , ma abbiate cura, prima di stenderla, di tenerla 30 minuti a temperatura ambiente. Infine stendete la pasta frolla ad un spessore di circa 4 mm, su un piano di lavoro infarinato, aiutandovi con un mattarello infarinato.
Poi sollevate la sfoglia di frolla arrotolando senza fare troppa pressione sul mattarello e adagiatela nello stampo perfettamente imburrato e infarinato.
Fate in modo che la frolla aderisca perfettamente alle pareti dello stampo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
A questo punto potete realizzare la vostra crostata
3
Infine versate la marmellata in una ciotola e giratela bene, questo affinché risulti vellutata e non un unico blocco.
Versatela all'interno del guscio di pasta frolla lasciando da un minimo di 8 mm fino ad 1 cm dal bordo.
Questo passaggio è fondamentale se volete che la marmellata in cottura non straripi fuori dalle strisce e dalla vostra crostata!
Ponete in frigo il guscio e realizzate le strisce con il resto dell'impasto.
Versatela all'interno del guscio di pasta frolla lasciando da un minimo di 8 mm fino ad 1 cm dal bordo.
Questo passaggio è fondamentale se volete che la marmellata in cottura non straripi fuori dalle strisce e dalla vostra crostata!
Ponete in frigo il guscio e realizzate le strisce con il resto dell'impasto.
4
Come ottenere strisce perfette per la Crostata:
Prima di tutto stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato dandogli la forma di un rettangolo.
Prima di tagliare le strisce, assicuratevi che la frolla sia fredda e ben compatta!
Mai tagliare le strisce se la pasta frolla è troppo morbida, verranno fuori storte e brutte!
Se sentite che la frolla si è riscaldata, ponete il rettangolo su un tagliere e ponete in frigo per 30 minuti.
Prima di tagliare le strisce, assicuratevi che la frolla sia fredda e ben compatta!
Mai tagliare le strisce se la pasta frolla è troppo morbida, verranno fuori storte e brutte!
Se sentite che la frolla si è riscaldata, ponete il rettangolo su un tagliere e ponete in frigo per 30 minuti.
5
Quando l'impasto è freddo potete intagliare le strisce (da un minimo di 6 per aggiungere 3+3 ad un massimo 9 per aggiungere 4+5 a seconda della grandezza della crostata e dell'impasto a disposizione) aiutatevi con un coltello a lama grande per ricavare strisce di uno spessore di 1 cm/1,5cm.
Anche in questo caso, prima di comporre la vostra Crostata di marmellata, assicuratevi che le strisce siano ben fredde!
Mai aggiungere strisce morbide! Avrete poi difficoltà a posizionarle alla perfezione e poi a sigillare degnamente la Crostata.
Nel caso siano morbide adagiatele su tagliere e lasciate riposare in frigo.
Anche in questo caso, prima di comporre la vostra Crostata di marmellata, assicuratevi che le strisce siano ben fredde!
Mai aggiungere strisce morbide! Avrete poi difficoltà a posizionarle alla perfezione e poi a sigillare degnamente la Crostata.
Nel caso siano morbide adagiatele su tagliere e lasciate riposare in frigo.
6
Posizionate le prime strisce oblique ad una distanza uguale l'una dall'altra (la distanza dipende dalla grandezza dello stampo, in media circa 3 cm).
Una volta posizionate le prime strisce, aggiungetevi le altre sopra, partendo dal bordo e conservando la stessa distanza per affiancare le nuove strisce.
A questo punto sigillate la crostata, schiacciando leggermente con il dito sopra il pezzo di bordo che volete eliminare.
Si taglierà automaticamente sul bordo. A questo punto la vostra Crostata alla marmellata è pronta per essere cotta.
Ma prima è necessario un pochino di riposo in frigo! Questo affinché la frolla conservi alla perfezione la forma!
Una volta posizionate le prime strisce, aggiungetevi le altre sopra, partendo dal bordo e conservando la stessa distanza per affiancare le nuove strisce.
A questo punto sigillate la crostata, schiacciando leggermente con il dito sopra il pezzo di bordo che volete eliminare.
Si taglierà automaticamente sul bordo. A questo punto la vostra Crostata alla marmellata è pronta per essere cotta.
Ma prima è necessario un pochino di riposo in frigo! Questo affinché la frolla conservi alla perfezione la forma!
7
Perfetta cottura della crostata:
Cuocete in forno statico, ben caldo nella parte media, ad temperatura di 180° per i primi 10 minuti.
Poi abbassate a 175° e proseguite la cottura per ancora 25-30 minuti. I tempi di cottura possono variare di qualche minuto a secondo del forno.
Quindi valutate bene. La Crostata è pronta quando è ben dorata in superficie ma non bruciata!
Sfornate, lasciate intiepidire 15 minuti poi sformate dallo stampo e lasciate raffreddare almeno 2 ore.
La Crostata alla marmellata è buonissima fredda! Quando tutti i profumi si sono assestati e si taglia la fetta perfettamente.
Ora tocca a voi: preparatela e fatemi sapere se vi è piaciuta!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
Poi abbassate a 175° e proseguite la cottura per ancora 25-30 minuti. I tempi di cottura possono variare di qualche minuto a secondo del forno.
Quindi valutate bene. La Crostata è pronta quando è ben dorata in superficie ma non bruciata!
Sfornate, lasciate intiepidire 15 minuti poi sformate dallo stampo e lasciate raffreddare almeno 2 ore.
La Crostata alla marmellata è buonissima fredda! Quando tutti i profumi si sono assestati e si taglia la fetta perfettamente.
Ora tocca a voi: preparatela e fatemi sapere se vi è piaciuta!
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Grazie e a presto! Irene
Notes
Come conservare la crostata:
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