Crostata di Ciliegie:
irene
La Crostata di ciliegie è un dolce alla frutta squisito e genuino, perfetto da preparare durante l’estate! Una Torta di ciliegie realizzata con un guscio di pasta frolla e un goloso ripieno di ciliegie fresche, precedentemente marinate con limone e amido di mais.
Durante la cottura in forno, le ciliegie si trasformano in una sorta di marmellata di ciliegie in pezzi, creando un ripieno morbido e cremoso che si amalgama alla perfezione con la base croccante.
Una golosità unica e semplicissima da realizzare, dal risultato squisito e dall’effetto davvero coreografico!
Come per ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e tante varianti.
Oggi condivido con voi una ricetta perfetta della Crostata di ciliegie! Una preparazione facile e veloce, che potete realizzare sia con la classica pasta frolla morbida, per ottenere un risultato più friabile, sia con la pasta brisèe, tipica della Cherry Pie americana, che dona una consistenza più croccante. In entrambi i casi, il risultato sarà davvero squisito!
Quello che rende speciale la Crostata di ciliegie è proprio il ripieno di frutta fresca, che durante la cottura si trasforma in una farcia cremosa e compatta, mantenendo però i pezzi di ciliegia e tutto il loro gusto.
Se preferite, potete anche sostituire la frutta fresca con una golosa Marmellata di ciliegie fatta in casa.
Proprio come la Crostata di fragole, la classica Crostata di frutta è perfetta per la prima colazione, per una golosa merenda oppure da servire come dessert.
È un dolce versatile, adatto a tutte le occasioni, dalla fine di un pranzo in famiglia a una cena più speciale.
Scopri anche:
Sfogliatine alle ciliegie (dal guscio croccante e cuore morbido)
Torta soffice alle ciliegie (soffice, profumata con ciliegie fresche)
Durante la cottura in forno, le ciliegie si trasformano in una sorta di marmellata di ciliegie in pezzi, creando un ripieno morbido e cremoso che si amalgama alla perfezione con la base croccante.
Una golosità unica e semplicissima da realizzare, dal risultato squisito e dall’effetto davvero coreografico!
Come per ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e tante varianti.
Oggi condivido con voi una ricetta perfetta della Crostata di ciliegie! Una preparazione facile e veloce, che potete realizzare sia con la classica pasta frolla morbida, per ottenere un risultato più friabile, sia con la pasta brisèe, tipica della Cherry Pie americana, che dona una consistenza più croccante. In entrambi i casi, il risultato sarà davvero squisito!
Quello che rende speciale la Crostata di ciliegie è proprio il ripieno di frutta fresca, che durante la cottura si trasforma in una farcia cremosa e compatta, mantenendo però i pezzi di ciliegia e tutto il loro gusto.
Se preferite, potete anche sostituire la frutta fresca con una golosa Marmellata di ciliegie fatta in casa.
Proprio come la Crostata di fragole, la classica Crostata di frutta è perfetta per la prima colazione, per una golosa merenda oppure da servire come dessert.
È un dolce versatile, adatto a tutte le occasioni, dalla fine di un pranzo in famiglia a una cena più speciale.
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Oggetti per la preparazione
1 stampo da 24 cm:
1 mattarello
1 carta da forno
Ingredienti
Quantità per uno stampo da crostata da 24 cm:
330 g di farina 00 + 1 cucchiaio per la spianatoia
165 g di burro morbido
1 uovo intero
2 tuorli
130 g di zucchero semolato
buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno di ciliegie fresche:
400 g di ciliegie
100 g di zucchero semolato
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di succo di limone
Procedimento
1
Come preparare la Crostate di ciliegie fresche:
Preparare il guscio di pasta frolla:
Prima di tutto, preparate l'impasto, montando il burro morbido con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete infine le uova una alla volta, montando sempre con le fruste elettriche o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.
Aggiungete la farina in un solo colpo con il lievito setacciato, compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbido che si stacca dal piano di lavoro.
Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare.
Sigillate Pasta frolla per Crostate in pellicola e riponete in frigo per 2-3 ore a rassodare.
Se volete vedere tutti i passaggi e consigli, guardate l'articolo:
Pasta frolla per crostate:
Prima di tutto, preparate l'impasto, montando il burro morbido con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete infine le uova una alla volta, montando sempre con le fruste elettriche o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.
Aggiungete la farina in un solo colpo con il lievito setacciato, compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbido che si stacca dal piano di lavoro.
Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare.
Sigillate Pasta frolla per Crostate in pellicola e riponete in frigo per 2-3 ore a rassodare.
Se volete vedere tutti i passaggi e consigli, guardate l'articolo:
Pasta frolla per crostate:
2
Ricordate, l'impasto perfetto per preparare un'ottima crostata è freddo, compatto, ma non congelato e troppo duro!
Quindi se volete tenerla tutta la notte in frigo, va bene , ma abbiate cura, prima di stenderla, di tenerla 30 minuti a temperatura ambiente.
Infine stendete la pasta frolla ad un spessore di circa 4 mm, su un piano di lavoro infarinato, aiutandovi con un mattarello infarinato.
Poi sollevate la sfoglia di frolla arrotolando senza fare troppa pressione sul mattarello e adagiare nello stampo perfettamente imburrato e infarinato.
Fate in modo che la frolla aderisca perfettamente alle pareti dello stampo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
A questo punto potete realizzare la vostra crostata.
Quindi se volete tenerla tutta la notte in frigo, va bene , ma abbiate cura, prima di stenderla, di tenerla 30 minuti a temperatura ambiente.
Infine stendete la pasta frolla ad un spessore di circa 4 mm, su un piano di lavoro infarinato, aiutandovi con un mattarello infarinato.
Poi sollevate la sfoglia di frolla arrotolando senza fare troppa pressione sul mattarello e adagiare nello stampo perfettamente imburrato e infarinato.
Fate in modo che la frolla aderisca perfettamente alle pareti dello stampo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
A questo punto potete realizzare la vostra crostata.
3
Ripieno di ciliegie fresche:
Prima di tutto, snocciolate le ciliegie, pesate e aggiungetele in una ciotola, aggiungete zucchero, fecola di mais e succo di limone.
Girate bene con un cucchiaio, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Assemblare la Crostata di ciliegie:
Versate dentro il guscio della vostra crostata , le ciliegie e tutto il loro succo. Infine distribuite bene le ciliegie in modo che siano disposte una a fianco all'altra bene strette, fino ad ottenere una superficie liscia e uniforme.
Girate bene con un cucchiaio, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Assemblare la Crostata di ciliegie:
Versate dentro il guscio della vostra crostata , le ciliegie e tutto il loro succo. Infine distribuite bene le ciliegie in modo che siano disposte una a fianco all'altra bene strette, fino ad ottenere una superficie liscia e uniforme.
4
Riponete subito la vostra crostata di ciliegie fresche in frigo.
Stendete l'impasto messo da parte e realizzate delle strisce di 1 cm, dovrete ottenere 11-12 strisce 6 sotto 5- 6 sopra.
L'intreccio che ho realizzato non è affatto difficile, basta seguire le alternanze prima adagiate le prime 6 strisce orizzontale.
Prima di inserire la striscia verticale, sollevate 3 strisce orizzontali; una si , una no, poi inserite la striscia verticale sopra le strisce orizzontali rimaste allineate, infine fate passare sopra la striscia verticale, le 3 strisce orizzontali che avete sollevato, in modo da creare un disegno intrecciato, proseguite in questo modo.
Stendete l'impasto messo da parte e realizzate delle strisce di 1 cm, dovrete ottenere 11-12 strisce 6 sotto 5- 6 sopra.
L'intreccio che ho realizzato non è affatto difficile, basta seguire le alternanze prima adagiate le prime 6 strisce orizzontale.
Prima di inserire la striscia verticale, sollevate 3 strisce orizzontali; una si , una no, poi inserite la striscia verticale sopra le strisce orizzontali rimaste allineate, infine fate passare sopra la striscia verticale, le 3 strisce orizzontali che avete sollevato, in modo da creare un disegno intrecciato, proseguite in questo modo.
5
Infine ponete la crostata in frigo per almeno 30 minuti.
Cottura della Crostata di Ciliegie:
Prima di tutto, preriscaldate il forno a 175° C e cuocete la crostata per 35- 40 minuti circa, tenete conto che il tempo è relativo, dipende da forno a forno.
La crostata è pronta quando è ben dorata e liquidi si sono asciugati in crema. Infine sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente la vostra Crostata di Ciliegie per 2-3 ore prima di servirla.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
Cottura della Crostata di Ciliegie:
Prima di tutto, preriscaldate il forno a 175° C e cuocete la crostata per 35- 40 minuti circa, tenete conto che il tempo è relativo, dipende da forno a forno.
La crostata è pronta quando è ben dorata e liquidi si sono asciugati in crema. Infine sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente la vostra Crostata di Ciliegie per 2-3 ore prima di servirla.
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