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Pizzicotti alle mandorle:
irene
La Pasta di mandorle è impasto dolce tipico della pasticceria siciliana, a base di mandorle macinate, albumi e zucchero, a metà strada tra Marzapane e una Pasta frolla, dalla consistenza granulosa, leggermente umida dentro, friabile da sciogliersi in bocca, dal sapore intenso di mandorle, da cui si possono realizzare dolcetti, pasticcini in ogni tipo e le classiche Paste di mandorla, una sorta di biscotti decorati con frutta candita o secca, che spopolano in ogni bar e pasticceria Siciliana insieme a Cannoli siciliani e Cassata.
Volete prepararli in casa? Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e tante varianti. Soprattutto nell'esecuzione e decorazione. Quella che vi propongo oggi è la Ricetta originale della Pasta di mandorle siciliana.
Si tratta di una preparazione facile che però necessita di un paio di regole fondamentali per la perfetta riuscita. Prima di tutto prediligete mandorle intere al posto non farina di mandorle già pronta, perché rilasceranno più gusto, ma anche più umidità all'impasto. In secondo luogo, dopo la formazione dei dolcetti è indispensabile cheriposino in frigo prima della cottura. Vengono realizzate con le ditte e guarnite con lo zucchero a velo. Proprio come Madeleine, Biscotti al cacao, sono perfette da servire all'ora del tè, per una merenda pomeridiana, ma anche per un dessert dopo cena, magari insieme ad un bicchierino del Liquore al cioccolato! Dal momento che si conservano tanto tempo, sono perfette da regalare a Natale! Inoltre essendo senza glutine, sono perfette anche per celiaci!
Scopri anche:
Biscotti alle mandorle ( ricetta facilissima)
Croccante di mandorle (ricetta con pochi e semplici ingredienti)
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Oggetti per la preparazione
1 mixer
1 ciotola
1 carta da forno
1 pellicola
1 teglia
Ingredienti
Quantità per 24 pezzi:
250 g di mandorle pelate
70 g di albume
180 g di zucchero
5 gocce aroma alla mandorla
q.b. zucchero a velo
Procedimento
1
Come fare I Pizzicotti:
Prima di tutto inserite in un mixer le mandorle e lo zucchero e frullate fino a ridurle in polvere. Mi raccomando solo pochi secondi altrimenti tireranno fuori il loro olio.
2
Poi unite gli albumi, l'aroma di mandorle e frullate nuovamente per amalgamare il tutto. L'impasto sarà pronto quando risulterà compatto ma morbido. A questo punto potete procedere preparare le palline, poi le tuffate nello zucchero a velo. Infine lasciate riposare le teglie in frigo per almeno 2 ore. Infine una pizzicata con i polpastrelli dell’indice e del pollice e sistemare su carta forno.
3
Poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nella parte centrale per 12 minuti. Attenzione: non devono colorarsi ma solo dorare leggermente. Infine sformate e lasciate raffreddare completamente per almeno 2 ore. Devono risultare fredde.
Ecco per voi i Pizzicotti alle mandorle!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
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Notes
Potete conservare in una biscottiera oppure imbustate per circa 1 mese, in luogo asciutto.
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