Impasto pizza:
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L’impasto pizza è una ricetta base per fare la pizza, la pietanza della cucina italiana più famosa al mondo! Si tratta di pasta lievitatafatta di farina, acqua, lievito, olio e sale , poi condita a piacere , infine cotta nel forno a legna. Se volete realizzare una pizza fatta in casa buona come quella della pizzeria, ecco per voi la ricetta pizza. Ideale per realizzare pizze di tutti i gusti e forme, con qualunque condimento, da cuocere direttamente nel forno casalingo, che credetemi, non ha nulla da invidiare a quella realizzata dai veri pizzaioli!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e moltissime varianti . Quella che vi regalo oggi è una ricetta perfetta, una preparazione facile e veloce. Si tratta di un Impasto pizza semplice che potete realizzare sia a mano che con la planetaria, quindi alla portata di tutti, anche dei meno esperti! Da questa base potete realizzare tutte le pizze che vi piacciono, dalla Margherita pomodoro, mozzarella e basilico a qualunque tipo di condimento, ripieno o cottura !
Ricette Pizze:
Pizza fatta in casa
Pizza in teglia (la classica rettangolare, alta e soffice),
Pizza fritta (con ripieno di ricotta, provola e salame, richiusa a mezza luna e cotta in olio bollente)
Pizzette, (piccole da buffet, sofficissime)
Pizza al taglio (come quella del fornaio, in una teglia con tanti gusti diversi)
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e moltissime varianti . Quella che vi regalo oggi è una ricetta perfetta, una preparazione facile e veloce. Si tratta di un Impasto pizza semplice che potete realizzare sia a mano che con la planetaria, quindi alla portata di tutti, anche dei meno esperti! Da questa base potete realizzare tutte le pizze che vi piacciono, dalla Margherita pomodoro, mozzarella e basilico a qualunque tipo di condimento, ripieno o cottura !
Ricette Pizze:
Pizza fatta in casa
Pizza in teglia (la classica rettangolare, alta e soffice),
Pizza fritta (con ripieno di ricotta, provola e salame, richiusa a mezza luna e cotta in olio bollente)
Pizzette, (piccole da buffet, sofficissime)
Pizza al taglio (come quella del fornaio, in una teglia con tanti gusti diversi)
Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 teglia
1 tarocco
Ingredienti
Quantità per 600-700g di pasta per pizza:
300 g di Farina 0
250 g di Farina manitoba
400 g di acqua
4 g di lievito di birra fresco oppure 1,5g di lievito di birra secco (se avete poco tempo potete usare 10g di lievito fresco oppure 4g di lievito secco)
1 cucchiaio di olio extravergine
12 g di sale
½ cucchiaino di zucchero
Procedimento
1
Come preparare Impasto Pizza - base:
Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 550g. Pesate 400g e tenete da parte il restante 150g.
Poi preparate il pre fermento, sciogliendo il lievito di birra fresco in acqua e unitelo ai 400g di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se state usando il lievito secco, aggiungetene direttamente ai 400g di farina. Poi aggiungete lo zucchero mescolate con una frusta a mano. L'impasto è molle e appiccicoso, è cosi che deve essere. Girate pochi secondi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
2
Consigli per una lievitazione perfetta:
Coprite l'impasto con una pellicola e fate lievitare ad una temperatura di circa 22° (forno spento con luce accesa). Lasciate lievitare per circa 6-8 ore fino a quando l'impasto non avrà triplicato il suo volume. Se avete utilizzato 10g di lievito lieviterà nella metà del tempo circa 3 ore, d'estate gli impasti lievitano più velocemente, d'inverno invece saranno più lenti. Questo pre fermento lievitato si presenterà molle, morbidissimo e pieno di bollicine in superficie. A questo punto incordate l'impasto pizza. Potete procedere sia a mano che con un planetaria.
3
Incordatura a mano:
Su un piano di lavoro versate i 100g di farina messa da parte, aggiungete il pre fermento, con l'uso di un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l'impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l'impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l'impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro. Ci vorranno circa 10 minuti.
4
Incordatura con Planetaria:
Inserite il pre fermento in una planetaria, unite gli 100g di farina. Usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi l'impasto pizza prenderà la corda. Rovesciate su un piano di lavoro. sbattete sul tavolo, inserite di nuovo in planetaria. Infine date un altro giro con il gancio e aggiungete l'olio e il sale. Girate ancora pochi secondi con il gancio e l'impasto è pronto. Rovesciatelo su un piano spolverato di farina 0.
5
Come dare le pieghe all'impasto:
In questa fase potete aggiungere la farina, quanta ne richiede l'impasto, procedete però poca alla volta. Date le prime due pieghe a portafoglio, piegando i due lembi il primo sopra, e fate lo stesso con il sotto, sempre spolverando l'impasto e le mani di farina date altre due pieghe ai lati richiudendo prima uno poi l'altro. Se l'impasto è ancora molle, spolverate di farina a date altre due pieghe sopra e sotto, e ripetete ancora l'operazione ai lati se il vostro impasto risulta ancora morbido. Quanta farina assorbe l'impasto dipende da una serie di fattori, non vi preoccupate! Rovesciate quindi il panetto e vedrete che ormai ha preso la forma, lisciatelo in superficie. A questo punto, se non volete realizzare immediatamente la pizza, potete scegliere di lasciar maturare l'impasto in frigo da un minimo 8 ore ad un massimo di 3 giorni. Successivamente potete far rinvenire l'impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 ora, dopo dare nuovamente 2 pieghe con una spolverata di farina, pirlatura e infine procedere alla realizzazione della pizza scelta!
6
Come fare la Pizza:
Infine, se volete realizzare subito un'unica pizza, oppure pizzette piccole, spolverate il panetto appena realizzato di farina, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Se invece volete preparare subito delle pizze singole o calzoni ripieni, procedete a dividere l'impasto in panetti di circa 270-300g, poi pirlate i singoli panetti, lisciando in superficie e arrotondandoli sul piano di lavoro. Infine spolverate di farina e lasciate lievitare con pellicola coperti per circa 1 ora prima di procedere alla stesura e realizzazione delle pizze. Trascorso il tempo indicato, l'impasto si presenta rilassato e lievitato, morbido, seppure compatto. Il vostro impasto pizza è pronto per realizzare la vostra pizza preferita!
7
Se avete diviso in panetti potete realizzare la classica pizza tonda singola al piatto , da questo impasto ne vengono 4 medie , potete condire a piacere. Se avete lasciato lievitare l'impasto unico, potete realizzare la pizza rettangolare unica la più semplice e veloce. Prima di tutto sollevate delicatamente il panetto lievitato ed inseritelo in una teglia da forno leggermente unta di olio. Poi allargatelo lateralmente e contemporaneamente con il polpastrelli affondate sulla superficie allargandola. Condirla e cuocerla nel forno casalingo al temperatura massima di 250° . Infine ricordatevi che con questo tipo di impasto base, potete realizzare tutte le pizze che vi piacciono , tra cui vi suggerisco le Pizzelle montanare , specialità delle rosticcerie napoletane, Pizza fritta , i Calzoni al forno , leggeri e particolarmente golosi, oppure la più particolare Pizza parigina realizzata con base impasto, farcia e una superficie di pasta sfoglia, o la mitica Pizza di scarola , con ripieno profumato e goloso.
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Conservare e Congelare l'impasto per pizza:Una volta lievitata e incordata, potete conservare la vostra pasta per pizza in frigo per 2-3 giorni, perfettamente sigillata in pellicola. In alternativa potete congelare l'impasto in singoli panetti pronti e scongelare in frigo. In ogni caso prima di utilizzarla, lasciarla a temperatura ambiente per circa 1 ora. Poi spolverate di farina, fate 4 pieghe e pirlatela. Solo infine potete utilizzarla.
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