irene
La Pizza di scarola è uno dei miei piatti preferiti, non poteva mancare in queste pagine anche perché non c’è vigilia di Natale e Capodanno senza Pizza di scarola. La pizza di scarola per me è un piatto del cuore che preparo spesso durante l’inverno.
Oggetti per la preparazione
planetaria
spianatoia
pellicola
1 teglia
Ingredienti
500g di farina 0
270 ml di acqua
3 cucchiai di olio extravergine
8g di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
12g di lievito di birra
Per il ripieno:
2 cespi grandi di scarola
5 cucchiai di olio extravergine
2 spicchi di aglio
1 cipolla media
2 salsicce
4/5 alici sotto olio
Sale q.b
Procedimento
1
In una capiente ciotola o nella planetaria disponete la farina a fontana, il lievito sbriciolato, l’olio e l’acqua tiepida. Impastate per 1 minuto e aggiungete il sale, continuate ad impastare a lungo con gancio se usate la planetaria o trasferendo l’impasto su una spianatoia se impastate a mano.
2
Lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Rimettete l’impasto nella ciotola leggermente oleata, coprite con pellicola e fate lievitare nel forno spento con luce accesa per 1 ora e 30 minuti. L’impasto deve triplicare.
3
Intanto preparate la scarola. Pulite la scarola eliminando le foglie esterne più dure, lavatela, asciugatela bene. In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’olio con l’aglio e la cipolla. Aggiungete le alici e le salsicce sbriciolata. Eliminate l’aglio ed unite la scarola, fatela appassire e portate a cottura, aggiustate di sale, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
4
Oliate una teglia 30×22cm. Stendete l’impasto in 2 rettangoli sottili, uno più grande ed uno leggermente più piccolo. Mettete l’impasto più grande sulla base, farcite con la scarola.
5
Coprite con l’altro impasto, piegate I bordi verso l’interno sigillando bene con i rebbi di una forchetta e bucherellate la superficie. Fate lievitare per 30 minuti coperta con pellicola in luogo caldo. Spennellate con poco olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 45 minuti fino a quando è bella dorata e cotta. Sfornate, coprite con un panno, fate riposare 15 minuti e poi servite. È ottima anche fredda.
Notes
Tempo di lievitazione: 2 ore
Iscriviti alla Newsletter
Rimani aggiornato sulle ultime novità di incucinaconirene!