Ciambelle Viennesi:
irene
Le famose Ciambelle viennesi , note anche come ciambelle spagnole o nidi, sono fatte con pasta choux, molto più veloce da preparare rispetto alle tradizionali ciambelle lievitate. La pasta choux non contiene zucchero, quindi una glassa dolce è essenziale. Delicate, leggere e umide all'interno, queste ciambelle viennesi si sciolgono letteralmente in bocca.
Non le friggo spesso, ma sono un must durante il Carnevale. Le ciambelle viennesi fatte in casa sono davvero eccezionali! Una Volta provate, volete friggerle per sempre. Basta procurarsi una sac à poche con la punta giusta e niente vi impedirà di gustare presto queste deliziose ciambelle.
Non le friggo spesso, ma sono un must durante il Carnevale. Le ciambelle viennesi fatte in casa sono davvero eccezionali! Una Volta provate, volete friggerle per sempre. Basta procurarsi una sac à poche con la punta giusta e niente vi impedirà di gustare presto queste deliziose ciambelle.
Oggetti per la preparazione
1 pentolino
1 sac à poche
1 cucchiaio di legno
1 carta da forno
Ingredienti
Quantità per 10 pezzi:
250 ml di acqua
100 g di burro
5 uova (medio)
200 g di farina 00
un pizzico di sale
1 l di olio di semi di girasole
Per la glassa:
5-6 cucchiai di zucchero a velo
3-4 cucchiai di succo di limone
Procedimento
1
Come fare le Ciambelle Viennesi:
In un pentolino versate acqua, burro e sale, portate a bollire. Appena vedrete che salgono a galla le prime bollicine con il burro completamente sciolto, aggiungete la farina in un solo colpo, abbassate la fiamma a moderata e girate immediatamente con un cucchiaio di legno. Vedrete che entro pochi secondi otterrete un impasto denso, morbido e compatto.
2
Girate l'impasto, manipolarlo e lasciate raffreddare. A questo punto aggiungete le uova. Uno alla volta. Amalgamate bene il primo uovo con le fruste elettriche e solo quando il primo è ben assorbito aggiungete il secondo. Di solito sono necessarie 5 uova, ma se sono grandi, l'impasto potrebbe richiedere anche solo 4. Montate una sac à poche con un beccuccio a fiore, piuttosto grande che vada dagli 8 mm ai 12 mm.
3
Disegnate sulla carta da forno dei cerchi di 9 mm, in questo modo realizzate le ciambelle tutte della stessa grandezza. Poi formate le ciambelle direttamente sulla carta, fatte solo un giro. Lasciate a temperatura ambiente mentre preparate l'occorrente per friggere.
4
A questo punto è il momento di friggere. Prima di tutto preparate un pentolino, dove cuocere le ciambelle. Poi riempite il pentolino con abbondante olio e ponetelo su fuoco moderato a scaldare, dopo 3-4 minuti abbassate un pò la fiamma. L'olio non dev'essere bollente, temperatura massima 165-170° altrimenti le ciambelle si bruceranno subito senza gonfiarsi, senza cuocere bene. Quando l'olio è pronto immergete la ciambella e vedrete che salirà a galla con poche bollicine, ma nel giro di poco prenderà colore e si gonfierà, girate la ciambella con l'aiuto di una forchetta, lasciate cuocere 1- 2 minuti circa per ogni parte. Le ciambelle sono pronte quando di è raddoppiato di volume, ben dorate e gonfie. Scolate con un mestolo forato su una carta assorbente. Senza schiacciare, lasciate colare l'olio in eccesso. Procedete in questo modo a friggere tutte le vostre ciambelle.
5
Preparate la glassa al limone: in una ciotola aggiungete succo di limone e zucchero a velo girate bene, valutate la consistenza se troppo liquida aggiungete altro po 'di zucchero a velo. Infine immergete le ciambelle nella glassa di limone.
Ecco per voi Ciambelle Viennesi, sono pronte per essere servite!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Le Ciambelle Viennesi danno il meglio se fatte e gustate in giorno. Potete però conservarle e mangiate nel giro di 2 giorni.-
Sono Irene, la creatrice di dolcEsalato.
Da circa 10 anni mi occupo di ristorazione e da qualche mese ho deciso di condividere questa mia passione con il pubblico.
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