Caramello salato:
irene
Il Caramello salato è una salsa dolce golosissima, tipica della pasticceria francese, che si ottiene cuocendo lo zucchero fuso a cui si aggiungeburro, sale e panna.
Immaginate una consistenza liquida e cremosa, lucida, dal colore ambrato dorato e l'inconfondibile sapore di Caramelle mou con un contrasto leggermente salato! Insomma, libidine per le papille gustative, ideale per decorare dolci e coppette, farcire biscotti, crostate, cheesecake, da servire con il gelato fatto in casa!
Oggi vi propongo la miglior ricetta Caramello salato fatto in casa.
Sia in termini di facilità che di sapore equilibrato, sia di consistenza densa ma non troppo fluida.
Si tratta di preparazione veloce ma attenzione a 2 regole: la cottura moderata (né troppo bassa né troppo alta) lo zucchero non deve brunire altrimenti compromette colore e texture.
Il secondo luogo la temperatura degli ingredienti .
Seguite la ricetta e sarà un successo al primo colpo.
Immaginate una consistenza liquida e cremosa, lucida, dal colore ambrato dorato e l'inconfondibile sapore di Caramelle mou con un contrasto leggermente salato! Insomma, libidine per le papille gustative, ideale per decorare dolci e coppette, farcire biscotti, crostate, cheesecake, da servire con il gelato fatto in casa!
Oggi vi propongo la miglior ricetta Caramello salato fatto in casa.
Sia in termini di facilità che di sapore equilibrato, sia di consistenza densa ma non troppo fluida.
Si tratta di preparazione veloce ma attenzione a 2 regole: la cottura moderata (né troppo bassa né troppo alta) lo zucchero non deve brunire altrimenti compromette colore e texture.
Il secondo luogo la temperatura degli ingredienti .
Seguite la ricetta e sarà un successo al primo colpo.
Oggetti per la preparazione
1 pentolino
1 cucchiaio di legno
1 vasetto
1 frusta a mano
Ingredienti
Quantità per una crostata da 22 cm:
220 g di zucchero semolato
160 g di burro
200 g di panna fresca
7 g di sale
Procedimento
1
Come fare il Caramello salato:
Prima di tutto tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Poi scaldate lo zucchero sul fuoco moderato senza girare.
Inizialmente otterrete una consistenza granulosa. Continuate quindi a far sciogliere sul fuoco il vostro zucchero.
Se avete un termometro la temperatura giusta è 160°.
Se non avete il termometro guardate che deve avere una consistenza liquida e colore ambrato aranciato, attenzione non scuro.
" Se si scurisce troppo lo zucchero risulterà di un colore bruno e il sapore risulterà bruciato"
Infine potete aggiungere il burro e il sale a pezzettini girando velocemente in modo che venga piano piano assorbito.
Questa Operazione va fatta velocemente su fuoco medio basso.
Infine, sempre velocemente aggiungete la panna calda a filo girando su fuoco medio sempre con una frusta a mano.
Dall'inserimento della panna fate cuocere il caramello salato un paio di minuti, deve amalgamarsi perfettamente risultando fluido e liscio.
Poi trasferirlo subito in un vasetto.
Inizialmente otterrete una consistenza granulosa. Continuate quindi a far sciogliere sul fuoco il vostro zucchero.
Se avete un termometro la temperatura giusta è 160°.
Se non avete il termometro guardate che deve avere una consistenza liquida e colore ambrato aranciato, attenzione non scuro.
" Se si scurisce troppo lo zucchero risulterà di un colore bruno e il sapore risulterà bruciato"
Infine potete aggiungere il burro e il sale a pezzettini girando velocemente in modo che venga piano piano assorbito.
Questa Operazione va fatta velocemente su fuoco medio basso.
Infine, sempre velocemente aggiungete la panna calda a filo girando su fuoco medio sempre con una frusta a mano.
Dall'inserimento della panna fate cuocere il caramello salato un paio di minuti, deve amalgamarsi perfettamente risultando fluido e liscio.
Poi trasferirlo subito in un vasetto.
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Infine, sempre velocemente aggiungete la panna calda a filo girando su fuoco medio sempre con una frusta a mano.
Dall'inserimento della panna fate cuocere il caramello salato un paio di minuti, deve amalgamarsi perfettamente risultando fluido e liscio.
Poi trasferirlo subito in un vasetto. Inizialmente il caramello salato si presenterà piuttosto fluido.
Chiudete e fate raffreddare a temperatura ambiente per 2 ore poi ponete in frigo dove dovrà riposare per altre 5 ore.
Alla fine il risultato è un Caramello salato denso e vellutato.
Dall'inserimento della panna fate cuocere il caramello salato un paio di minuti, deve amalgamarsi perfettamente risultando fluido e liscio.
Poi trasferirlo subito in un vasetto. Inizialmente il caramello salato si presenterà piuttosto fluido.
Chiudete e fate raffreddare a temperatura ambiente per 2 ore poi ponete in frigo dove dovrà riposare per altre 5 ore.
Alla fine il risultato è un Caramello salato denso e vellutato.
3
Come utilizzare il Caramello salato:
Prima di tutto per condire qualunque tipo di dessert, da una semplice
Cheesecake, torta fredda, biscotti bignè, sfoglie.
Poi potete sicuramente guarnire il Gelato fatto in casa.
Infine potete farcire i Cioccolatini ripieni, diventano una vera libidine con questo ripieno cremoso. Inoltre potete realizzare anche delle golose Crostate, oppure farcire biscotti, crepes, brioche, pancakes.
Ecco per voi il Caramello salato!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
Cheesecake, torta fredda, biscotti bignè, sfoglie.
Poi potete sicuramente guarnire il Gelato fatto in casa.
Infine potete farcire i Cioccolatini ripieni, diventano una vera libidine con questo ripieno cremoso. Inoltre potete realizzare anche delle golose Crostate, oppure farcire biscotti, crepes, brioche, pancakes.
Ecco per voi il Caramello salato!
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Notes
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