Melanzane a funghetto:
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Le Melanzane a funghetto sono un Contorno estivo squisito, tipico della cucina napoletana a base di melanzane fritte tagliate a pezzettini che assomigliano a piccoli funghi, da qui prendono il nome di melanzane al "funghetto ". Possono essere servite in bianco oppure trifolate in padella con pomodorini, aglio e basilico fresco! In ogni caso sono appetitose e perfette sia per accompagnare Secondi piatti di ogni tipo, sia come condimento per pasta, pizze, farcire panini, bruschette, Freselle , torte salate! Seguite questa ricetta Melanzane a funghetto con tutti i consigli e foto e realizzate in poco tempo, le vere Melanzane a funghetto alla napoletana.
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni. Quella che vi regalo oggi è la ricetta originale napoletana: una preparazione veloce e facilissima! Per la realizzazione, potete utilizzare la tipologia di melanzane che preferite; tonde, allungate. il segreto per una perfetta riuscita è nel taglio delle melanzane, piccoli tocchetti più o meno uguali, questo favorirà una frittura uniforme e dorata! Il tempo poi di saltarle nei pomodorini e sprigioneranno un profumo e un gusto strepitoso. Ottime sia calde, che tiepide che fredde, come contorno estivo per accompagnare Secondi di carne e pesce. Il bello è che potete prepararle con largo anticipo, si conservano perfettamente per giorni e infine potete congelarle per avere sempre un barattolo di melanzane a funghetto sempre disponibile, anche quando le melanzane non saranno di stagione, proprio come Parmigiana di melanzane e Melanzane al forno.
Scopri anche:
Le Melanzane ripiene (la Ricetta perfetta)
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Oggetti per la preparazione
1 coltello
1 padella
1 cucchiaio di legno
Ingredienti
Quantità per 3-4 persone:
3 melanzane
200 g di pomodorini
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine
q.b. di olio per friggere
q.b. basilico fresco
q.b. sale
Procedimento
1
Come preparare le Melanzane a Funghetto:
Prima di tutto, lavate asciugate e tagliate a dadini le melanzane appunto a "funghetti". Poi in una padella grande preparate abbondante olio per friggere, e aspettate che la temperatura raggiunga 180° e dunque che si formino tante bollicine quando immergete le melanzane. Infine friggete a fiamma moderata-alta per almeno 5 minuti girando ogni tanto. Poi scolate con un mestolo forato, quando le melanzane sono dorate adagiatele su una carta assorbente. Procedete in questo modo fino ad esaurimento frittura.
2
Poi tagliate i pomodorini in 4 parti e fate rosolare gli spicchi d'aglio, con 2 cucchiai d'olio extravergine per 5 minuti. Infine aggiungete i pomodorini e una parte di basilico. Fate rosolare qualche minuto a fiamma moderata, poi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere 5 minuti. Schiacciate con la forchetta qualche pomodorino per creare il sughetto e aggiungete il sale. Infine aggiungete le melanzane e qualche altra foglia di basilico. Saltate in padella a fuoco vivace per ancora 2 minuti. Girate poco, affinché non diventi troppo salsa ma siano ancora visibili i pezzetti di pomodorini.
Ecco pronte le Melanzane a funghetto.
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Potete conservarle in frigo per circa 3gg .
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