Angel cake:
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La Angel cake, conosciuta anche come Angel food cake (Torta degli angeli) è un dolce tipico della pasticceria americana. Si tratta di un ciambellone molto alto realizzato con solo albumi; farine e zucchero, senza burro e senza olio nello stampo da Chiffon cake. Una volta cotto in forno , assume il tipico aspetto di un ciambellone, leggerissimo dal colore leggermente dorato fuori, bianco dentro e una consistenza morbidissima e super soffice come una spugna ! Una vera delizia, ideale per intolleranti e non solo, che fece la sua comparsa nei ricettari statunitensi nell'800. Alcune leggende narrano che venisse realizzata dagli schiavi afro - americani proprio perché per montare a neve fermissima gli albumi era necessaria parecchia forza! Ecco la ricetta originale della Angel cake corredata da foto passo passo per averla perfetta!
Si tratta di una preparazione semplice basta seguire alcune regole: prima di tutto ingredienti a temperatura ambiente, poi albumi montati a neve fermissima che non vanno smontati con l'aggiunta della farina, è fondamentale che l'impasto sia voluminoso e spumoso. Infine utilizzare il tipico stampo con i piedini che senza imburrare, che vi consentirà di capovolgere la torta e lasciarla raffreddare a testa in giù, in modo da staccarla delicatamente dai bordi ottenere la tipica "crosticina screpolata" chiarissima. Proprio come Chiffon cake e la BUNDT CAKE, la Angel cake è ottima da sola, semplicemente con una spolverata di zucchero a velo , magari accompagnata con un po' di frutta per la prima colazione, una merenda genuina. Ma si presta molto bene ad essere utilizzata come il Pan di spagna, come base per tort e, ideale da glassare, farcire con panna, creme a scelta!
Scopri anche:
La Chiffon cake al cioccolato (un dolce soffice e golosissimo)
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Oggetti per la preparazione
1 stampo da Angel cake da 24 cm
1 sbattitore elettrico
1 leccapentole
1 ciotola
Ingredienti
Quantità per uno stampo da Angel cake da 22-24 cm:
360 g di albumi a temperatura ambiente
140 g di farina 00
300 g di zucchero
8 g di Cremor tartaro
1 bustina di vaniglia
un pizzico abbondante di sale
Procedimento
1
Come preparare la Angel cake:
Prima di tutto montate con fruste elettriche, gli albumi a neve fermissima e super compatta insieme alla vaniglia. Poi aggiungete il cremor tartaro e il sale continuando a montare. A poco a poco aggiungete lo zucchero continuando a lavorare con le fruste elettriche.
2
Poi aggiungete la farina setacciata in 4 riprese, questa volta utilizzate una spatola, per amalgamare dal basso verso l'alto per non smontare il composto, fino ad ottenere una consistenza extra soffice e voluminosa, (questo passaggio è fondamentale per la perfetta riuscita). Infine trasferite l'impasto nello stampo, senza imburrare ne infarinare, perfettamente asciutta e livellate la superficie.
3
Infine cuocete la vostra angel cake in forno preriscaldato nella parte media per circa 40 minuti a 180°. Attenzione se vedete che si sta colorando troppo abbassate leggermente a 170° e per valutare la cottura, fate sempre prova stecchino. Sfornate e capovolgete lo stampo sollevando gli appositi piedini in modo da lasciare raffreddare la torta a testa in giù con tutto lo stampo per 1 ora.
4
Infine, quando sarà completamente fredda, staccate i bordi e il fondo della torta dallo stampo con l'aiuto di un coltello affilato, sfilate via lo stampo e capovolgete la torta su un piatto da portata. Poi spolverate di zucchero a velo e gustate quando è ben fredda!
Ecco per voi pronta la vostra Angel cake!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Si conserva benissimo a temperatura ambiente per circa 4 giorni.
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