Scroll to recipe
Castagnelle pugliesi:
irene
Le Castagnelle sono delle delizie alle mandorle, tipiche della Puglia, ed in particolare della città di Bari, che si preparano in pochissimo tempo. Non contengono le castagne tra gli ingredienti, come potrebbe sembrare dal nome, ma mandorle e cacao. Sono davvero deliziose e pur contenendo le mandorle, resteranno morbidissime.
Si possono conservare in barattoli di vetro anche per qualche settimana, quindi potete prepararle in anticipo. Sono ideali per arricchire i vostri menù nel periodo natalizio e sono certa che conquisteranno tutti i vostri ospiti.
Scopri anche:
Croccante di mandorle (un tipico dolce natalizio)
Pizzicotti alle mandorle (tradizionali dolcetti siciliani)
Mandorle al cioccolato pralinate (golosissime una tira l'altra)
Si possono conservare in barattoli di vetro anche per qualche settimana, quindi potete prepararle in anticipo. Sono ideali per arricchire i vostri menù nel periodo natalizio e sono certa che conquisteranno tutti i vostri ospiti.
Scopri anche:
Croccante di mandorle (un tipico dolce natalizio)
Pizzicotti alle mandorle (tradizionali dolcetti siciliani)
Mandorle al cioccolato pralinate (golosissime una tira l'altra)
Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 teglia
1 carta da forno
1 mixer
1 ciotola
1 leccapentole
Ingredienti
Quantità per circa 35 pezzi:
250 g di mandorle tostate e tritate
250 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
80 g di cioccolato fondente
25 g di cacao amaro
80 ml di caffè
50 ml di latte
½ cucchiaino di cannella in polvere
una punta di bicarbonato
scorza di un limone e arancia
Per decorare:
q.b. zucchero a velo
Procedimento
1
Come fare le Castagnelle pugliesi:
Prima di tutto iniziate tostare le mandorle disponendo su una placca da forno e tostando in forno per circa 10 minuti a 200°, avendo cura di girare ogni tanto in modo da ottenere una doratura uniforme. "questo passaggio potete farlo anche con largo anticipo, per poi averle pronte al momento della preparazione" Una volta ben tostate, lasciate raffreddare completamente. Con l'aiuto do un mixer, frullate le mandorle in modo da ottenere una granella grossolana. "Consiglio: usate il mixer a scatti in modo da non surriscaldare le lame. Renderebbero le mandorle amare."
2
Poi sciogliete il cioccolato a bagnomaria o con il microonde. Una volta ben fuso, amalgamatelo con un leccapentole in modo da ottenere un composto omogeneo. Poi preparate una moka piccola per il caffè che servirà per impastare. Ora preparate l'impasto (potete procedere con la planetaria oppure a mano). In una ciotola capiente aggiungete: la farina, lo zucchero, il cacao, una punta di bicarbonato ed una spolverata di cannella. Amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungete le mandorle tritate, il caffè, la scorza grattugiata di un'arancia, di un limone e il cioccolato fuso.
3
Impastate il tutto, aggiungendo anche il latte a filo, un po alla volta. Dovete ottenere un composto omogeneo e morbido.
Nota: L'impasto non dovrà risultare appiccicoso, ma lavorabile, per cui dosate il latte con attenzione, regolatevi in base alla consistenza del composto.
Procedete dare forma alle castagnelle:
infarinate leggermente il piano di lavoro, prelevate una porzione di impasto e con le mani formate un bastoncino dello spessore di circa 2-3 cm. (se l'impasto dovesse risultare un pò appiccicoso aiutatevi con una spolverata di farina).
4
Appiattatelo leggermente con le dita e procedete a tagliarlo a pezzetti, in diagonale. Dovete formare dei piccoli rombi della lunghezza di circa 4 cm. Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto. Disponete le castagnelle su una placca rivestita con carta da forno, lasciando un po 'spazio tra uno e l'altro. Cuocete le castagnelle in forno preriscaldato statico nel ripiano centrale a 180° per circa 12 minuti (regolatevi anche in base al vostro forno). Trascorsi 10 minuti controllate la loro cottura toccandole con un dito. Dovranno essere ancora morbide nel momento in cui andremo a sfornare. Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare. Prima di servire spolverate di zucchero a velo.
Ecco per voi le Castagnelle morbide, profumate ed irresistibili!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
Ecco per voi le Castagnelle morbide, profumate ed irresistibili!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
Notes
Si conservano in una scatola di latta o in un barattolo di vetro ben chiuso, le castagnelle pugliesi manterranno la loro fragranza per diversi giorni, pronte per essere gustate in ogni momento.
Iscriviti alla Newsletter
Rimani aggiornato sulle ultime novità di incucinaconirene!