Pizza di scarola:
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La Pizza di scarola è un rustico squisito, tipico della cucina napoletana. Realizzato con un ripieno di scarola soffritta in padella con olive, capperi, pinoli e acciughe; avvolta da guscio di impasto pizza. Una bontà unica che secondo l’antica tradizione campana, viene servita e preparata per la Vigilia di Natale e Capodanno. Ma è possibile realizzare per tutto l’inverno con le scarole di stagione.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e tante varianti, c'è chi elimina le acciughe e l'uvetta, chi la realizza con sfoglia. Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale della Pizza di scarola napoletana. Che preparo da sempre, insieme a Frittata di pasta. Si tratta di una preparazione semplice e veloce! Il segreto è realizzare un ripieno corposo e asciutto, che va fatto riposare e raffreddare prima di utilizzarlo. Per il guscio potete scegliere l'impasto lievitato da stendere sottile, leggero e con poco lievito.
Perfetta da servire come antipasto tagliata a quadrotti o spicchi la sera della Vigilia, il giorno di Natale a Capodanno, ma anche durante i Buffet natalizi o invernali. Potete prepararla con largo anticipo. La pizza di scarola è buonissima fredda, quando tutti i sapori si sono assestati, il giorno dopo è ancora più buono.
Scoprì anche:
Il Danubio salato (un rustico soffice e squisito fatto di palline di impasto ripiene a piacere)
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Oggetti per la preparazione
Quantità per 1 stampo da 24 cm:
1 planetaria
1 padella
1 stampo da 24 cm
1 mattarello
Ingredienti
Quantità per uno stampo da 24 cm:
Per l'impasto:
1 dose di impasto pizza
300 g di Farina 0
250 g di Farina manitoba
400 g di acqua
4 g di lievito di birra fresco oppure 1,5g di lievito di birra secco (se avete poco tempo potete usare 10g di lievito fresco oppure 4g di lievito secco)
1 cucchiaio di olio extravergine
12 g di sale
½ cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
500 g di scarola pulita
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 spicchi d'aglio
5 cucchiai d’olio extravergine
1 cipolla fresca
1 cucchiaio di pinoli
100 g di acciughe
q.b. sale
Procedimento
1
Come preparare Pizza di scarole:
2
Per il ripieno:
Dissalate i capperi sminuzzati con un coltello, tagliate la cipolla. In una casseruola capiente iniziate soffriggere la cipolla e le acciughe per 5 minuti, ora aggiungete capperi e pinoli e continuate soffriggere per 2-3 minuti. Infine aggiungete la scarola lavata e tagliata a pezzi. Lasciate soffriggere per pochi minuti poi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Infine salate e lasciate raffreddare. Quando il ripieno di scarola è freddo, potete procedere ad assemblare la vostra pizza di scarola.
3
Dividete l’impasto di pizza in 2 parti, una leggermente più grande per il guscio, l'altra servirà per coprire la pizza. Poi stendete il pezzo di impasto grande con l'aiuto di un mattarello dello spessore di circa 3-4 mm, adagiate in uno stampo e bucate il fondo del guscio con i rebbi di una forchetta.
4
Adagiate il ripieno di scarole e distribuite bene l'impasto ovunque. Aggiungere il secondo disco di impasto e realizzare uno smerlo sui bordi.
5
Infine cuocete in forno statico a 180° per circa 30/40 minuti. Il tempo di cottura è indicativo e può variare da forno a forno, controllate sempre la vostra pizza, se vedete che si sta colorando troppo in superficie, aggiungete sopra un foglio di carta da forno.
Ecco per voi pronta la Pizza di scarola!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social YouTube, Facebook, Instagram, Tiktok lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
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Notes
Si conserva a temperatura ambiente per 2 - 3 giorni.
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