Castagnole: morbide e golose frittelle:
irene
Le Castagnole sono un dolce tipico del Carnevale Italiano.
Frittelle morbidissime e golose, realizzate con un impasto semplice, a base di farina, uova e zucchero, da cui si formano delle palline, prima fritte in olio bollente e poi tuffate nello zucchero.
Bontà estrema che non può mancare nel buffet di Carnevale insieme a Chiacchiere, Graffe e Migliaccio.
Seguite questa ricetta con tutti gli consigli e realizzate in poche mosse delle Castagnole morbide, senza unto, con una crosticina croccante e dorata e cuore tenero e friabile, che si scioglie al morso.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono tanti varianti, in base ai gusti e alle varie regioni d'Italia.
Dalle Castagnole ripiene, che prevedono la farcitura con Crema pasticcera, oppure con nutella, a quelle cotte al forno.
Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale delle Castagnole, tratta dai classici della Cucina Italiana.
Si tratta di una preparazione facile e veloce. L’impasto si realizza in pochi minuti.
Seguite tutti i consigli per realizzare i dolcetti morbidi e ideali per il buffet di Carnevale, ma anche per una merenda golosa per bambini e compleanni.
Scopri anche:
Castagnole alla ricotta (soffici e leggere con ricotta nell'impasto)
Frittelle morbidissime e golose, realizzate con un impasto semplice, a base di farina, uova e zucchero, da cui si formano delle palline, prima fritte in olio bollente e poi tuffate nello zucchero.
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Come ogni ricetta tradizionale, esistono tanti varianti, in base ai gusti e alle varie regioni d'Italia.
Dalle Castagnole ripiene, che prevedono la farcitura con Crema pasticcera, oppure con nutella, a quelle cotte al forno.
Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale delle Castagnole, tratta dai classici della Cucina Italiana.
Si tratta di una preparazione facile e veloce. L’impasto si realizza in pochi minuti.
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Oggetti per la preparazione
1 pellicola
1 pentolino
1 schiumarola
1 carta assorbente
Ingredienti
Quantità per 25/30 pezzi:
200 g di farina 00
30 g di olio di semi
50 g di zucchero semolato
1 uovo grande
1 limone buccia grattugiata
1 cucchiaio di liquore Strega (o quello che preferite)
un pizzico di sale
6 g di lievito per dolci
q.b. olio per friggere
100 g zucchero semolato per condire le castagnole
Procedimento
1
Come fare le Castagnole morbide:
Prima di tutto, setacciate la farina insieme al lievito e disponetela a fontana su un piano di lavoro.
Al centro aggiungete lo zucchero, l'uovo, la scorza grattugiata del limone, il sale, il liquore e l'olio.
Impastate il tutto, incorporando gradualmente la farina, fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio e morbido.
L'impasto delle castagnole risulterà naturalmente morbido e leggermente unto.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Al centro aggiungete lo zucchero, l'uovo, la scorza grattugiata del limone, il sale, il liquore e l'olio.
Impastate il tutto, incorporando gradualmente la farina, fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio e morbido.
L'impasto delle castagnole risulterà naturalmente morbido e leggermente unto.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
2
Trascorso il tempo di riposo, prelevate dall'impasto dei pezzetti di circa 10 g ciascuno.
Lavorate ogni pezzetto tra i palmi delle mani, facendolo roteare delicatamente fino a ottenere delle palline lisce e regolari.
L'impasto risulterà leggermente unto: è proprio così che deve essere, quindi non aggiungete altra farina.
Procedete allo stesso modo fino a esaurire completamente l'impasto.
Lavorate ogni pezzetto tra i palmi delle mani, facendolo roteare delicatamente fino a ottenere delle palline lisce e regolari.
L'impasto risulterà leggermente unto: è proprio così che deve essere, quindi non aggiungete altra farina.
Procedete allo stesso modo fino a esaurire completamente l'impasto.
3
Come friggere le Castagnole:
Versate l'olio in un pentolino e ponetelo sul fuoco moderato, evitando una fiamma troppo alta. Lasciatelo scaldare per circa 3-4 minuti.
Quando l'olio inizierà a formare delle leggere venature in superficie, sarà il momento di verificarne la temperatura.
Prendete un piccolo pezzetto di impasto e immergetelo nell'olio:
se sale subito a galla e si ricopre di tante piccole bollicine, l'olio è pronto e avrà raggiunto circa 175°C, la temperatura ideale per friggere le castagnole;
se il pezzetto rimane sul fondo, significa che l'olio è ancora troppo freddo;
se invece il pezzetto si scurisce immediatamente, l'olio ha superato i 190°C ed è troppo caldo.
In questo caso, rimuovete subito il pezzetto di impasto e allontanate il pentolino dal fuoco.
Lasciate intiepidire l'olio per qualche secondo, quindi rimettete il pentolino sul fuoco.
Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura corretta, friggete pochi pezzi alla volta, massimo 5-6, per evitare di abbassare eccessivamente la temperatura.
Girate le castagnole di tanto in tanto con una schiumarola e controllate che la cottura proceda lentamente e in modo uniforme.
Devono dorarsi poco alla volta, senza scurirsi troppo velocemente.
Saranno sufficienti circa 1 minuto di cottura, o comunque il tempo necessario affinché risultino ben dorate.
Scolate le castagnole con una schiumarola e trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente.
Proseguite allo stesso modo fino a terminare tutte le palline di impasto.
Condire le Castagnole:
Quando le Castagnole si saranno leggermente intiepidite tuffate nello zucchero.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate!
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Grazie e a presto! Irene
Quando l'olio inizierà a formare delle leggere venature in superficie, sarà il momento di verificarne la temperatura.
Prendete un piccolo pezzetto di impasto e immergetelo nell'olio:
se sale subito a galla e si ricopre di tante piccole bollicine, l'olio è pronto e avrà raggiunto circa 175°C, la temperatura ideale per friggere le castagnole;
se il pezzetto rimane sul fondo, significa che l'olio è ancora troppo freddo;
se invece il pezzetto si scurisce immediatamente, l'olio ha superato i 190°C ed è troppo caldo.
In questo caso, rimuovete subito il pezzetto di impasto e allontanate il pentolino dal fuoco.
Lasciate intiepidire l'olio per qualche secondo, quindi rimettete il pentolino sul fuoco.
Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura corretta, friggete pochi pezzi alla volta, massimo 5-6, per evitare di abbassare eccessivamente la temperatura.
Girate le castagnole di tanto in tanto con una schiumarola e controllate che la cottura proceda lentamente e in modo uniforme.
Devono dorarsi poco alla volta, senza scurirsi troppo velocemente.
Saranno sufficienti circa 1 minuto di cottura, o comunque il tempo necessario affinché risultino ben dorate.
Scolate le castagnole con una schiumarola e trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente.
Proseguite allo stesso modo fino a terminare tutte le palline di impasto.
Condire le Castagnole:
Quando le Castagnole si saranno leggermente intiepidite tuffate nello zucchero.
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Notes
Conservazione delle Castagnole:
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