Chiacchiere di Carnevale:
irene
Le Chiacchiere di Carnevale, le golose sfoglie fritte spolverate di zucchero a velo, sono il dolce di Carnevale per eccellenza insieme alle Castagnole.
Che a seconda della regione italiana in cui vengono preparate, assumono nomi diversi: Frappe, Bugie, Crostoli ....
Seguite questa ricetta e otterrete delle Chiacchiere friabili che si sciolgono in bocca!
Come ogni preparazione della tradizione, esistono svariate ricette, che si assomigliano un pò tutte.
Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale delle Chiacchiere di Carnevale insuperabili e buone come quelle di pasticceria; friabilissime e croccanti, piene di bolle, dalla sfoglia sottile si, ma gustosa e percepibile al palato, leggere come una nuvola e senza unto, pur essendo fritte e quando fanno "crock" si sciolgono letteralmente al morso. Le Chiacchiere perfette!
Scopri anche:
Stelle filanti (con un impasto veloce e facile)
Che a seconda della regione italiana in cui vengono preparate, assumono nomi diversi: Frappe, Bugie, Crostoli ....
Seguite questa ricetta e otterrete delle Chiacchiere friabili che si sciolgono in bocca!
Come ogni preparazione della tradizione, esistono svariate ricette, che si assomigliano un pò tutte.
Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale delle Chiacchiere di Carnevale insuperabili e buone come quelle di pasticceria; friabilissime e croccanti, piene di bolle, dalla sfoglia sottile si, ma gustosa e percepibile al palato, leggere come una nuvola e senza unto, pur essendo fritte e quando fanno "crock" si sciolgono letteralmente al morso. Le Chiacchiere perfette!
Scopri anche:
Stelle filanti (con un impasto veloce e facile)
Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 rotella tagliapasta
1 carta assorbente
1 pellicola
1 forchetta
Ingredienti
Quantità per 50 pezzi:
300 g farina 00
50 g di zucchero
50 g di latte
2 uova
30 g di burro fuso
2 cucchiai di liquore (grappa, rum a scelta)
1 limone buccia grattugiata
un pizzico di sale
q.b. olio per friggere
Per guarnire:
q.b. zucchero a velo
Procedimento
1
Come fare le Chiacchiere di Carnevale:
In una ciotola capiente mescolate la farina con lo zucchero e il sale.
Formate una fontana al centro e aggiungete le uova, il burro fuso, la scorza grattugiata del limone e il liquore.
Iniziate a mescolare con una forchetta, partendo dal centro e incorporando poco alla volta la farina presente sui lati.
Quando i liquidi saranno completamente assorbiti e avrete ottenuto un composto cremoso, aggiungete il latte.
Amalgamate tutti gli ingredienti prima con la forchetta, poi proseguite impastando con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola.
Formate una fontana al centro e aggiungete le uova, il burro fuso, la scorza grattugiata del limone e il liquore.
Iniziate a mescolare con una forchetta, partendo dal centro e incorporando poco alla volta la farina presente sui lati.
Quando i liquidi saranno completamente assorbiti e avrete ottenuto un composto cremoso, aggiungete il latte.
Amalgamate tutti gli ingredienti prima con la forchetta, poi proseguite impastando con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola.
2
Continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Per ottenere chiacchiere tutte dello stesso spessore, che durante la cottura si riempiano di tante bolle e risultino friabili e croccanti, vi consiglio di stendere la sfoglia con la macchina per la pasta.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Per ottenere chiacchiere tutte dello stesso spessore, che durante la cottura si riempiano di tante bolle e risultino friabili e croccanti, vi consiglio di stendere la sfoglia con la macchina per la pasta.
3
Come stendere la sfoglia delle Chiacchiere sottile:
Staccate un pezzetto di impasto e appiattitelo leggermente con le mani. Inseritelo nella macchina per la pasta, leggermente infarinata e impostata sullo spessore 6, ideale per iniziare, quindi tirate la prima sfoglia.
La prima sfoglia risulterà piuttosto spessa e leggermente appiccicosa: è del tutto normale, perché l'impasto è molto morbido. Infarinate bene la sfoglia e ripiegatela a metà.
Inserite nuovamente la sfoglia piegata nella macchina, sempre leggermente infarinata, e tiratela nuovamente.
Ripetete questa operazione per altre 2-3 volte, infarinando la sfoglia ogni volta che necessario.
A questo punto, impostate la macchina sullo spessore 2 e continuate a tirare la sfoglia, ripiegandola e infarinandola altre 2-3 volte, fino a ottenere una sfoglia molto sottile, liscia e uniforme.
Con una rotella tagliapasta smerlata, tagliate la sfoglia in modo leggermente obliquo, ricavando dei rettangoli di dimensione medio-grande.
Disponete le chiacchiere su un tagliere leggermente infarinato, ben distanziate tra loro, in modo che non si attacchino.
La prima sfoglia risulterà piuttosto spessa e leggermente appiccicosa: è del tutto normale, perché l'impasto è molto morbido. Infarinate bene la sfoglia e ripiegatela a metà.
Inserite nuovamente la sfoglia piegata nella macchina, sempre leggermente infarinata, e tiratela nuovamente.
Ripetete questa operazione per altre 2-3 volte, infarinando la sfoglia ogni volta che necessario.
A questo punto, impostate la macchina sullo spessore 2 e continuate a tirare la sfoglia, ripiegandola e infarinandola altre 2-3 volte, fino a ottenere una sfoglia molto sottile, liscia e uniforme.
Con una rotella tagliapasta smerlata, tagliate la sfoglia in modo leggermente obliquo, ricavando dei rettangoli di dimensione medio-grande.
Disponete le chiacchiere su un tagliere leggermente infarinato, ben distanziate tra loro, in modo che non si attacchino.
4
Friggere le Chiacchiere di Carnevale:
Preparate un pentolino dai bordi alti e riempitelo con abbondante olio di semi di girasole.
L'olio dovrà raggiungere una temperatura di circa 175°C. Per verificare che sia pronto, fate una prova con un piccolo pezzetto di impasto:
se sale a galla formando tante piccole bollicine intorno, senza scurirsi, potete iniziare a friggere;
se il pezzetto rimane sul fondo, significa che l'olio è ancora troppo freddo;
se invece si colora immediatamente, l'olio è troppo caldo. In questo caso, allontanate il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente l'olio, quindi ripetete la prova.
Immergete delicatamente le chiacchiere nell'olio bollente.
A contatto con l'olio si formeranno immediatamente tante bolle sulla superficie e, dopo pochi secondi, la chiacchiera inizierà ad accartocciarsi.
Giratela dopo circa 3-4 secondi: si formeranno le bolle anche sull'altro lato.
Continuate a girarla per pochi secondi, fino a quando sarà leggermente dorata.
Scolatela con un mestolo forato e trasferitela su un piatto rivestito con carta assorbente.
Procedete allo stesso modo con tutte le chiacchiere, avendo cura di non sovrapporle e di non aggiungerne troppe nell'olio contemporaneamente, per evitare di abbassare eccessivamente la temperatura.
Quando le chiacchiere saranno completamente fredde, disponetele su un piatto da portata e completatele con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Se preparate questa ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
L'olio dovrà raggiungere una temperatura di circa 175°C. Per verificare che sia pronto, fate una prova con un piccolo pezzetto di impasto:
se sale a galla formando tante piccole bollicine intorno, senza scurirsi, potete iniziare a friggere;
se il pezzetto rimane sul fondo, significa che l'olio è ancora troppo freddo;
se invece si colora immediatamente, l'olio è troppo caldo. In questo caso, allontanate il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente l'olio, quindi ripetete la prova.
Immergete delicatamente le chiacchiere nell'olio bollente.
A contatto con l'olio si formeranno immediatamente tante bolle sulla superficie e, dopo pochi secondi, la chiacchiera inizierà ad accartocciarsi.
Giratela dopo circa 3-4 secondi: si formeranno le bolle anche sull'altro lato.
Continuate a girarla per pochi secondi, fino a quando sarà leggermente dorata.
Scolatela con un mestolo forato e trasferitela su un piatto rivestito con carta assorbente.
Procedete allo stesso modo con tutte le chiacchiere, avendo cura di non sovrapporle e di non aggiungerne troppe nell'olio contemporaneamente, per evitare di abbassare eccessivamente la temperatura.
Quando le chiacchiere saranno completamente fredde, disponetele su un piatto da portata e completatele con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Se preparate questa ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
Notes
Conservazione:
Iscriviti alla Newsletter
Rimani aggiornato sulle ultime novità di incucinaconirene!