Croissant lievitati con crumble - Rogaliki drożdżowe z kruszonką:
irene
Ricordo ancora mia nonna mentre sfornava una teglia di croissant dorati e fragranti. Il loro profumo avvolgeva tutta la casa e io non vedevo l’ora di assaggiarli.
Questi soffici dolci lievitati erano i protagonisti delle colazioni della domenica, ma anche della merenda pomeridiana, magari accompagnati da una tazza di cioccolata calda. I croissant hanno qualcosa di speciale: la loro consistenza morbida e il gusto delicatamente dolce riescono a rendere più piacevole anche la giornata più grigia.
A distanza di molti anni continuo a prepararli spesso nella mia cucina, perché nulla può eguagliare il sapore autentico di un croissant fatto in casa, semplice e genuino.
Questa ricetta vi permetterà di ottenere croissant soffici, profumati e irresistibili , perfetti per la colazione o per una pausa golosa in qualsiasi momento della giornata.
Un grande classico che non dovrebbe mai mancare nel ricettario di chi ama i lievitati fatti in casa.
Scopri anche:
Brioche sofficissime con burro e zucchero (dalla mollica filante e dalla crosta sottilissima)
Brioches ripiene di crema pasticcera (soffici e profumate alla vaniglia e al limone)
Panini dolci con crema e pesche (morbidissimi e irresistibilmente profumati)
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A distanza di molti anni continuo a prepararli spesso nella mia cucina, perché nulla può eguagliare il sapore autentico di un croissant fatto in casa, semplice e genuino.
Questa ricetta vi permetterà di ottenere croissant soffici, profumati e irresistibili , perfetti per la colazione o per una pausa golosa in qualsiasi momento della giornata.
Un grande classico che non dovrebbe mai mancare nel ricettario di chi ama i lievitati fatti in casa.
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Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 ciotola
1 coltello
1 mattarello
Ingredienti
Quantità per 8 pezzi grandi oppure 12 pezzi piccoli:
500 g di farina 0
1 cucchiaio di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo
250 ml di latte tiepido
20 g di lievito di birra fresco
130 g di burro fuso
1 uovo
q.b. confettura di prugne oppure a piacere vostro
Per spennellare:
1 uovo
Per il crumble:
120 g di farina 00
60 g di burro morbido
60 g di zucchero semolato
Procedimento
1
Come fare Rogaliki drożdżowe z kruszonką - Croissant lievitati con crumble:
Preparate il lievito:
Per prima cosa preparate il lievitino. In una ciotola versate il latte tiepido, aggiungete il lievito, 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di zucchero, entrambi presi dal totale degli ingredienti.
Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa, a una temperatura di circa 28°C, per 30 minuti, o comunque fino a quando il composto avrà raddoppiato il suo volume e sulla superficie si saranno formate numerose bollicine.
Per prima cosa preparate il lievitino. In una ciotola versate il latte tiepido, aggiungete il lievito, 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di zucchero, entrambi presi dal totale degli ingredienti.
Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa, a una temperatura di circa 28°C, per 30 minuti, o comunque fino a quando il composto avrà raddoppiato il suo volume e sulla superficie si saranno formate numerose bollicine.
2
Aggiungete al lievitino ormai raddoppiato il resto della farina, lo zucchero, il sale, il latte, le uova e il burro fuso ormai raffreddato.
Impastate con la frusta K della planetaria fino a ottenere un composto omogeneo.
Se necessario, aggiungete poca farina, senza esagerare, per evitare che l'impasto diventi troppo compatto.
Impastate con la frusta K della planetaria fino a ottenere un composto omogeneo.
Se necessario, aggiungete poca farina, senza esagerare, per evitare che l'impasto diventi troppo compatto.
3
Dopo circa 5 minuti di lavorazione, l'impasto dovrà risultare morbido, elastico e non più appiccicoso.
Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente infarinata.
Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa, a circa 28°C, fino a quando l'impasto avrà triplicato il suo volume.
Occorreranno circa 1 ora e 30 minuti, a seconda della temperatura ambiente. In alternativa, potete lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte.
Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente infarinata.
Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa, a circa 28°C, fino a quando l'impasto avrà triplicato il suo volume.
Occorreranno circa 1 ora e 30 minuti, a seconda della temperatura ambiente. In alternativa, potete lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte.
4
Preparate il crumble:
In una ciotola unite farina, zucchero e burro.
Lavorate gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere un composto sbriciolato.
Riponete il crumble in frigorifero per almeno 30 minuti.
Lavorate gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere un composto sbriciolato.
Riponete il crumble in frigorifero per almeno 30 minuti.
5
Formate i croissant:
Per ottenere 8 croissant, stendete l'impasto in un disco di circa 45-50 cm di diametro.
Con un coltello dividetelo prima in 4 spicchi e poi in 8 triangoli uguali. Se desiderate ottenere 12 croissant, dividete il disco in 12 triangoli della stessa dimensione.
Distribuite un cucchiaino di confettura alla base di ogni triangolo e arrotolate l'impasto partendo dal lato più largo verso la punta, formando i classici croissant.
Con un coltello dividetelo prima in 4 spicchi e poi in 8 triangoli uguali. Se desiderate ottenere 12 croissant, dividete il disco in 12 triangoli della stessa dimensione.
Distribuite un cucchiaino di confettura alla base di ogni triangolo e arrotolate l'impasto partendo dal lato più largo verso la punta, formando i classici croissant.
6
Disponete i croissant su una teglia rivestita con carta forno, mantenendoli ben distanziati tra loro.
Copriteli con pellicola alimentare e lasciateli lievitare nel forno spento con luce accesa, a circa 28°C, per 30 minuti o fino al raddoppio del volume.
Copriteli con pellicola alimentare e lasciateli lievitare nel forno spento con luce accesa, a circa 28°C, per 30 minuti o fino al raddoppio del volume.
7
Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme e cospargete con il crumble preparato in precedenza.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i croissant saranno ben gonfi e dorati.
Se preparate questa ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta!
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Grazie e a presto! Irene
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i croissant saranno ben gonfi e dorati.
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