Panini dolci con crema e pesche:
irene
Le Brioche ripiene, in questo caso Brioches alla ricotta e frutta, sono delle soffici e profumate brioches dolci da colazione, realizzate con pasta brioche lievitata, farcite come preferite: marmellata, nutella, crema pasticcera.. e spolverate di
crumble.
Ideali per iniziare al meglio la giornata, con carica, energia e dolcezza, accompagnate da latte e caffè oppure tè se preferite.
Soffici, morbidissime, profumate questo brioches ripieno, sono meglio di quelli del bar.
Si conservano perfettamente 2 giorni sotto una campana di vetro, perfette quindi anche a merenda, come spuntino di metà mattinata o da portare a scuola per i vostri figli al posto delle classiche merendine.
Scoprì anche:
Brioche farcite con mirtilli e crema (un lievitato sofficissimo perfetto per la colazione)
Brioche ricotta e marmellata (sofficissime brioche con un cuore di ricotta e confettura)
Brioche ripiene con ricotta e frutta fresca (la ricetta semplice e perfetta per realizzare morbide brioche con ripieno goloso)
Ideali per iniziare al meglio la giornata, con carica, energia e dolcezza, accompagnate da latte e caffè oppure tè se preferite.
Soffici, morbidissime, profumate questo brioches ripieno, sono meglio di quelli del bar.
Si conservano perfettamente 2 giorni sotto una campana di vetro, perfette quindi anche a merenda, come spuntino di metà mattinata o da portare a scuola per i vostri figli al posto delle classiche merendine.
Scoprì anche:
Brioche farcite con mirtilli e crema (un lievitato sofficissimo perfetto per la colazione)
Brioche ricotta e marmellata (sofficissime brioche con un cuore di ricotta e confettura)
Brioche ripiene con ricotta e frutta fresca (la ricetta semplice e perfetta per realizzare morbide brioche con ripieno goloso)
Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 ciotola
1 teglia
1 pennello da cucina
Ingredienti
Quantità per 9/12 pezzi:
550 g di farina 00
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
5 cucchiai di zucchero
150 g di burro fuso
1 bustina di lievito di birra oppure 7g di lievito secco
250 ml di latte
un pizzico di sale
Per il ripieno:
3 pesche mature
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte
250 g di ricotta
1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero
Per il crumble:
50 g di burro freddo
60 g di zucchero
80 g di farina
Per la glassa:
2/3 bicchiere di zucchero a velo
2-3 cucchiai di succo di limone
Procedimento
1
Come fare Panini dolci con crema e pesche:
Realizzate il lievitino:
Prima di tutto, in una ciotola, mettete 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaino di zucchero, prelevati dal totale degli ingredienti.
Aggiungete il lievito secco e mescolate. Se utilizzate il lievito fresco, scioglietelo precedentemente nel latte tiepido.
Unite quindi 100 g di latte, anch’esso prelevato dal totale, e mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento, precedentemente riscaldato per pochi minuti, a una temperatura di circa 28°C, per circa 1 ora.
Prima di tutto, in una ciotola, mettete 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaino di zucchero, prelevati dal totale degli ingredienti.
Aggiungete il lievito secco e mescolate. Se utilizzate il lievito fresco, scioglietelo precedentemente nel latte tiepido.
Unite quindi 100 g di latte, anch’esso prelevato dal totale, e mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento, precedentemente riscaldato per pochi minuti, a una temperatura di circa 28°C, per circa 1 ora.
2
Lasciate lievitare il lievitino fino a quando sarà raddoppiato di volume e sulla superficie si saranno formate tante piccole bollicine.
A questo punto, aggiungete il lievitino ormai pronto, il resto della farina, il latte e lo zucchero.
Impastate con la frusta K fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e si sarà formato l’impasto.
Aggiungete quindi l’uovo e continuate a impastare sempre con la frusta K, fino a quando sarà completamente incorporato e avrete ottenuto un composto omogeneo.
A questo punto, aggiungete il lievitino ormai pronto, il resto della farina, il latte e lo zucchero.
Impastate con la frusta K fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e si sarà formato l’impasto.
Aggiungete quindi l’uovo e continuate a impastare sempre con la frusta K, fino a quando sarà completamente incorporato e avrete ottenuto un composto omogeneo.
3
Procedete quindi a incordare l’impasto, aggiungendo il burro fuso poco alla volta e continuando a impastare fino a quando sarà completamente assorbito.
Quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola e non risulterà più appiccicoso, aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Infine, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e realizzate alcune pieghe a portafoglio, così da dargli maggiore forza e struttura.
Lavorandolo vedrete che, in poco tempo, diventerà elastico, morbido e ben incordato, senza più strapparsi.
Quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola e non risulterà più appiccicoso, aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Infine, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e realizzate alcune pieghe a portafoglio, così da dargli maggiore forza e struttura.
Lavorandolo vedrete che, in poco tempo, diventerà elastico, morbido e ben incordato, senza più strapparsi.
4
Formate una palla con l’impasto, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare a circa 28°C, in forno spento precedentemente riscaldato per pochi minuti, fino a quando avrà triplicato il suo volume.
Ci vorranno circa 3 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente e alla forza del lievito.
Nel frattempo, preparate il ripieno: tagliate le pesche a pezzetti e cuocetele per circa 5 minuti, fino a quando saranno morbide. Lasciatele raffreddare.
Preparate quindi il crumble, mescolando insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere delle briciole.
Riponetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Infine, preparate la crema mescolando insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Con queste dosi otterrete circa 9-12 panini dolci.
Ci vorranno circa 3 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente e alla forza del lievito.
Nel frattempo, preparate il ripieno: tagliate le pesche a pezzetti e cuocetele per circa 5 minuti, fino a quando saranno morbide. Lasciatele raffreddare.
Preparate quindi il crumble, mescolando insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere delle briciole.
Riponetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Infine, preparate la crema mescolando insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Con queste dosi otterrete circa 9-12 panini dolci.
5
Infine, adagiate l’impasto sul piano di lavoro e stendetelo delicatamente con le mani.
Coprite con una pellicola e lasciate lievitare nuovamente in forno spento fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
A questo punto, dividete l’impasto in 9 parti e formate dei panini.
Utilizzate un bicchiere per creare una fossetta al centro di ogni panino, premendo delicatamente fino ad arrivare quasi al fondo.
Per evitare che l’impasto si attacchi al bicchiere, spolverate leggermente il fondo con della farina prima di utilizzarlo.
Coprite con una pellicola e lasciate lievitare nuovamente in forno spento fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
A questo punto, dividete l’impasto in 9 parti e formate dei panini.
Utilizzate un bicchiere per creare una fossetta al centro di ogni panino, premendo delicatamente fino ad arrivare quasi al fondo.
Per evitare che l’impasto si attacchi al bicchiere, spolverate leggermente il fondo con della farina prima di utilizzarlo.
6
Assemblare i panini:
Riempite l’incavo di ogni panino con 2 cucchiai di ricotta e aggiungete un cucchiaio abbondante di pesche.
Spennellate delicatamente la superficie dei panini con l’uovo sbattuto e cospargete ciascuno con una porzione di crumble.
Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno ben dorati in superficie.
Sfornate e lasciate intiepidire per circa 10 minuti.
Infine, completate i vostri panini dolci con la glassa.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
Riempite l’incavo di ogni panino con 2 cucchiai di ricotta e aggiungete un cucchiaio abbondante di pesche.
Spennellate delicatamente la superficie dei panini con l’uovo sbattuto e cospargete ciascuno con una porzione di crumble.
Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno ben dorati in superficie.
Sfornate e lasciate intiepidire per circa 10 minuti.
Infine, completate i vostri panini dolci con la glassa.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
Notes
Conservare:
Iscriviti alla Newsletter
Rimani aggiornato sulle ultime novità di incucinaconirene!