Brioche ripiene di mirtilli e crema:
irene
Le brioche ripiene, in questo caso brioche con mirtilli, sono delle soffici e profumate brioche dolci da colazione, preparate con una morbida pasta brioche lievitata e farcite a piacere con Nutella, marmellata, confettura o la crema che preferite.
A completare il tutto, una golosa copertura di crumble e una spolverata di zucchero a velo.
Perfette per iniziare la giornata con la giusta dose di energia e dolcezza, sono ideali da gustare a colazione o a merenda, accompagnate da una tazza di latte, caffè o tè.
Soffici, morbidissime e profumate, queste brioche ripiene ai mirtilli conquisteranno tutti al primo morso!
Scopri anche:
Le Brioche con crema e fragole (un lievitato dolce genuino e squisiti)
I Panini dolci morbidi ai mirtilli (pasta lievitata soffice, con deliziosa glassa di limone)
A completare il tutto, una golosa copertura di crumble e una spolverata di zucchero a velo.
Perfette per iniziare la giornata con la giusta dose di energia e dolcezza, sono ideali da gustare a colazione o a merenda, accompagnate da una tazza di latte, caffè o tè.
Soffici, morbidissime e profumate, queste brioche ripiene ai mirtilli conquisteranno tutti al primo morso!
Scopri anche:
Le Brioche con crema e fragole (un lievitato dolce genuino e squisiti)
I Panini dolci morbidi ai mirtilli (pasta lievitata soffice, con deliziosa glassa di limone)
Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 planetaria
1 pentolino
1 pellicola
1 teglia
1 carta da forno
1 pennello da cucina
Ingredienti
Quantità per 12 pezzi:
600 g di farina manitoba
10 g di lievito di birra fresco
100 g di zucchero
100 g di burro fuso
250 ml di latte
2 uovo +1 tuorlo (bianco serve per spennellare I panini)
un pizzico di sale
Per il ripieno:
400 g di mirtilli
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaio di zucchero
Per il crumble:
50 g di burro freddo
60 g di zucchero
80 g di farina
Per la crema:
500 ml di latte
100 g di zucchero
6 tuorli
1 cucchiaino estratto di vaniglia
20 g di fecola di patate
30 g di farina
Procedimento
1
Come preparare Le Brioche ai mirtilli:
Prima di tutto realizzate il lievitino:
In una ciotola, versate 100 ml di latte tiepido e sciogliete completamente il lievito.
Aggiungete quindi 2 cucchiai di farina, prelevati dal totale, e 1 cucchiaino di zucchero.
Mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento, a una temperatura di circa 28°C, per circa 30 minuti.
Il lievitino sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume e sulla superficie si saranno formate tante piccole bollicine.
In una ciotola, versate 100 ml di latte tiepido e sciogliete completamente il lievito.
Aggiungete quindi 2 cucchiai di farina, prelevati dal totale, e 1 cucchiaino di zucchero.
Mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento, a una temperatura di circa 28°C, per circa 30 minuti.
Il lievitino sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume e sulla superficie si saranno formate tante piccole bollicine.
2
Poi aggiungete il lievitino ormai raddoppiato, il resto della farina, il latte e lo zucchero.
Impastate a mano oppure con la planetaria fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e si sarà formato l’impasto.
Aggiungete quindi l’uovo e continuate a impastare con la frusta K, fino a quando sarà completamente assorbito e l’impasto risulterà omogeneo.
Impastate a mano oppure con la planetaria fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e si sarà formato l’impasto.
Aggiungete quindi l’uovo e continuate a impastare con la frusta K, fino a quando sarà completamente assorbito e l’impasto risulterà omogeneo.
3
Procedete quindi a incordare l’impasto, aggiungendo il burro morbido poco alla volta e continuando a impastare fino a quando sarà completamente assorbito.
Quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola e non risulterà più appiccicoso, aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Infine, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e realizzate alcune pieghe a portafoglio, così da dargli maggiore forza e struttura.
Vedrete che, in poco tempo, l’impasto diventerà elastico, morbido e ben lavorabile, senza più strapparsi.
Quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola e non risulterà più appiccicoso, aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Infine, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e realizzate alcune pieghe a portafoglio, così da dargli maggiore forza e struttura.
Vedrete che, in poco tempo, l’impasto diventerà elastico, morbido e ben lavorabile, senza più strapparsi.
4
Formate una palla con l’impasto, riponetela in una ciotola e coprite con la pellicola.
Lasciate lievitare a circa 28°C, in forno spento precedentemente riscaldato per pochi minuti, fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
La lievitazione richiederà circa 3 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente e alla forza del lievito.
Per questo motivo, affidatevi soprattutto al volume dell’impasto: sarà pronto quando sarà ben gonfio e avrà raggiunto circa tre volte il volume iniziale.
Lasciate lievitare a circa 28°C, in forno spento precedentemente riscaldato per pochi minuti, fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
La lievitazione richiederà circa 3 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente e alla forza del lievito.
Per questo motivo, affidatevi soprattutto al volume dell’impasto: sarà pronto quando sarà ben gonfio e avrà raggiunto circa tre volte il volume iniziale.
5
Come dare la forma al pan brioche:
A questo punto, dividete l’impasto in 12 porzioni da circa 100 g ciascuna.
Formate delle palline e pirlatele delicatamente, in modo da ottenere delle sfere lisce e ben regolari.
Disponetele su un piano di lavoro, lasciando un po’ di spazio tra una pallina e l’altra.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare nuovamente per circa 30 minuti, fino a quando risulteranno leggermente gonfie e morbide.
Nel frattempo, preparate la crema pasticcera seguendo il procedimento indicato nella ricetta.
Ponete inoltre i mirtilli in freezer, in modo che rimangano ben freddi e mantengano meglio la loro consistenza durante la preparazione delle brioche.
Formate delle palline e pirlatele delicatamente, in modo da ottenere delle sfere lisce e ben regolari.
Disponetele su un piano di lavoro, lasciando un po’ di spazio tra una pallina e l’altra.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare nuovamente per circa 30 minuti, fino a quando risulteranno leggermente gonfie e morbide.
Nel frattempo, preparate la crema pasticcera seguendo il procedimento indicato nella ricetta.
Ponete inoltre i mirtilli in freezer, in modo che rimangano ben freddi e mantengano meglio la loro consistenza durante la preparazione delle brioche.
6
Preparate il crumble:
Preparate il crumble:
Sbriciolate grossolanamente con le mani la farina, lo zucchero e il burro freddo di frigorifero, precedentemente tagliato a tocchetti.
Lavorate velocemente il composto con la punta delle dita, creando delle grosse briciole, facendo attenzione a non scaldare o sciogliere troppo il burro.
Riponete il crumble in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Una volta terminata la lievitazione, stendete delicatamente ogni pallina con il matterello, senza assottigliare troppo l’impasto.
Al centro di ogni disco adagiate 1 cucchiaio abbondante di crema e 1 cucchiaio di mirtilli, precedentemente passati nella fecola di patate.
Abbiate cura di lasciare circa 1 cm di bordo libero, così da poter richiudere facilmente le brioche.
Sollevate quindi i lembi laterali dell’impasto e uniteli tra loro, pizzicandoli poco alla volta fino a sigillare completamente il ripieno.
Terminate con un ultimo pizzico per chiudere bene la brioche.
Raccogliete delicatamente ogni brioche tra i palmi delle mani e capovolgetela, lasciando la superficie liscia verso l’alto e la chiusura rivolta verso il basso.
Adagiate le brioche su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno.
Spennellate la superficie con l’albume e cospargete generosamente con il crumble preparato in precedenza.
Infine, lasciate lievitare le brioche in un luogo caldo, preferibilmente nel forno spento con la luce accesa, per circa 1 ora.
Sbriciolate grossolanamente con le mani la farina, lo zucchero e il burro freddo di frigorifero, precedentemente tagliato a tocchetti.
Lavorate velocemente il composto con la punta delle dita, creando delle grosse briciole, facendo attenzione a non scaldare o sciogliere troppo il burro.
Riponete il crumble in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Una volta terminata la lievitazione, stendete delicatamente ogni pallina con il matterello, senza assottigliare troppo l’impasto.
Al centro di ogni disco adagiate 1 cucchiaio abbondante di crema e 1 cucchiaio di mirtilli, precedentemente passati nella fecola di patate.
Abbiate cura di lasciare circa 1 cm di bordo libero, così da poter richiudere facilmente le brioche.
Sollevate quindi i lembi laterali dell’impasto e uniteli tra loro, pizzicandoli poco alla volta fino a sigillare completamente il ripieno.
Terminate con un ultimo pizzico per chiudere bene la brioche.
Raccogliete delicatamente ogni brioche tra i palmi delle mani e capovolgetela, lasciando la superficie liscia verso l’alto e la chiusura rivolta verso il basso.
Adagiate le brioche su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno.
Spennellate la superficie con l’albume e cospargete generosamente con il crumble preparato in precedenza.
Infine, lasciate lievitare le brioche in un luogo caldo, preferibilmente nel forno spento con la luce accesa, per circa 1 ora.
7
Poi cuocete le brioche in forno statico preriscaldato a 180°C, nella parte medio-alta del forno, per circa 25 minuti, fino a quando saranno leggermente dorate in superficie.
Una volta sfornate, ancora calde, spolveratele con abbondante zucchero a velo.
Lasciatele quindi raffreddare completamente prima di servirle, così il ripieno di crema e mirtilli raggiungerà la giusta consistenza.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
Una volta sfornate, ancora calde, spolveratele con abbondante zucchero a velo.
Lasciatele quindi raffreddare completamente prima di servirle, così il ripieno di crema e mirtilli raggiungerà la giusta consistenza.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
Notes
Conservare:
Iscriviti alla Newsletter
Rimani aggiornato sulle ultime novità di incucinaconirene!