Brioches soffici con solo albumi:
irene
Le Brioches dolci con soli albumi è un lievitato sofficissimo come nuvola, variante del classico Pan brioches, dalla deliziosa consistenza che si strappa al morso, gusto delicato tipo delle Brioches più buone e dal profumo intenso di vaniglia leggermente accentato di agrumi .
Una brioche squisita, preparata con solo albumi nell'impasto, anche molto facile da realizzare: 1 solo impasto diretto e 2 lievitazioni, la prima in ciotola e la seconda quando avete già dato la forma desiderata le brioches.
Perfette per la prima colazione , per una merenda sana , da gustare come spuntino per spezzare la giornata, squisite accompagnate da un velo di marmellata o di nutella, sono buonissime anche al naturale, semplicemente accompagnate da un tè bollente o un cappuccino spolverato al cacao.
Si conservano perfettamente per 3 giorni chiuse in una busta di plastica per alimenti, mantenendo la sua fragranza e morbidezza come appena sfornate.
Provatele e vedrete che diventeranno uno dei lievitati più gettonati a casa vostra.
Se pensate poi che sia perfette anche per riciclare gli albumi che avete in frigo, proprio come la Angel cake non vi resta che mettervi all'opera.
Scopri anche:
Pan Brioche dolce con solo albumi (con un impasto sofficissimo)
Plumcake con albumi (ricetta per un plumcake perfetto)
Una brioche squisita, preparata con solo albumi nell'impasto, anche molto facile da realizzare: 1 solo impasto diretto e 2 lievitazioni, la prima in ciotola e la seconda quando avete già dato la forma desiderata le brioches.
Perfette per la prima colazione , per una merenda sana , da gustare come spuntino per spezzare la giornata, squisite accompagnate da un velo di marmellata o di nutella, sono buonissime anche al naturale, semplicemente accompagnate da un tè bollente o un cappuccino spolverato al cacao.
Si conservano perfettamente per 3 giorni chiuse in una busta di plastica per alimenti, mantenendo la sua fragranza e morbidezza come appena sfornate.
Provatele e vedrete che diventeranno uno dei lievitati più gettonati a casa vostra.
Se pensate poi che sia perfette anche per riciclare gli albumi che avete in frigo, proprio come la Angel cake non vi resta che mettervi all'opera.
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Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 ciotola
1 teglia
1 carta da forno
Ingredienti
Quantità per 8 pezzi:
Per il lievitino:
100 g di latte
100 g di farina manitoba
1 cucchiaino raso di zucchero
10 g di lievito di birra fresco
Per impasto:
tutto il lievitino
400 g di farina manitoba
100 g di zucchero semolato
90 g di albumi
80 g di latte
50 g di burro
6 g di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 limone grattugiato
Per spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
q.b. granella di zucchero
Per finitura:
q.b. zucchero a velo
Procedimento
1
Come fare Brioches con solo albumi:
Prima di tutto, preparate il lievitino. In una ciotola versate il latte e aggiungete il lievito di birra, quindi mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
Unite la farina e lo zucchero e lavorate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare il lievitino per circa 2 ore, o comunque fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Unite la farina e lo zucchero e lavorate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare il lievitino per circa 2 ore, o comunque fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
2
Servitevi di una planetaria e inserite nella ciotola la farina, lo zucchero, il latte e il lievitino.
Montate la frusta K e lavorate per qualche minuto a bassa velocità.
Aggiungete quindi la scorza grattugiata del limone e la vaniglia, continuando a impastare per qualche altro giro, poi unite gli albumi.
Lasciate lavorare la planetaria a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto morbido ma compatto, che inizi ad aggrapparsi alla frusta.
Solo a questo punto potete procedere con l’incordatura.
Aggiungete il burro morbido poco alla volta, inserendone 2 piccoli pezzetti per volta e aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro.
Continuate a lavorare con la frusta K a velocità medio-alta, fermando di tanto in tanto la planetaria per controllare l’impasto e staccarlo dalle pareti della ciotola, se necessario.
Per ottenere una perfetta incordatura saranno necessari circa 20 minuti.
L’impasto sarà pronto quando si presenterà liscio, elastico e ben gonfio, capace di allungarsi senza spezzarsi.
Montate la frusta K e lavorate per qualche minuto a bassa velocità.
Aggiungete quindi la scorza grattugiata del limone e la vaniglia, continuando a impastare per qualche altro giro, poi unite gli albumi.
Lasciate lavorare la planetaria a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto morbido ma compatto, che inizi ad aggrapparsi alla frusta.
Solo a questo punto potete procedere con l’incordatura.
Aggiungete il burro morbido poco alla volta, inserendone 2 piccoli pezzetti per volta e aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro.
Continuate a lavorare con la frusta K a velocità medio-alta, fermando di tanto in tanto la planetaria per controllare l’impasto e staccarlo dalle pareti della ciotola, se necessario.
Per ottenere una perfetta incordatura saranno necessari circa 20 minuti.
L’impasto sarà pronto quando si presenterà liscio, elastico e ben gonfio, capace di allungarsi senza spezzarsi.
3
Formate una palla con l’impasto e adagiatela nella ciotola.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento, precedentemente riscaldato per pochi minuti, a una temperatura di circa 28°C, per 3 ore o comunque fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e procedete con una piega a portafoglio, così da dare maggiore struttura all’impasto.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento, precedentemente riscaldato per pochi minuti, a una temperatura di circa 28°C, per 3 ore o comunque fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e procedete con una piega a portafoglio, così da dare maggiore struttura all’impasto.
4
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e procedete con una piega a portafoglio, ripiegando l’impasto su sé stesso.
Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, dividetelo in 8 parti uguali, pesando ciascun pezzo per ottenere delle porzioni di circa 115 g l’una.
Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, dividetelo in 8 parti uguali, pesando ciascun pezzo per ottenere delle porzioni di circa 115 g l’una.
5
Come creare formare il filoncini:
Modellate ciascun pezzo di impasto fino a ottenere un filoncino piuttosto lungo.
Schiacciatelo leggermente con le mani, quindi arrotolatelo su sé stesso e formate nuovamente il filoncino.
Questa operazione darà maggiore forza all’impasto, rendendolo liscio e ben lavorabile.
A questo punto procedete con la realizzazione della treccia, seguendo il procedimento mostrato nella foto che trovate qui sotto.
Schiacciatelo leggermente con le mani, quindi arrotolatelo su sé stesso e formate nuovamente il filoncino.
Questa operazione darà maggiore forza all’impasto, rendendolo liscio e ben lavorabile.
A questo punto procedete con la realizzazione della treccia, seguendo il procedimento mostrato nella foto che trovate qui sotto.
6
Disponete le trecce su una teglia rivestita con carta da forno, copritele e lasciatele lievitare per circa 1 ora, o comunque fino a quando avranno raddoppiato il loro volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate delicatamente le trecce con il tuorlo sbattuto insieme al latte e cospargetele con la granella di zucchero.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno ben dorate in superficie.
Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente su una gratella.
Prima di servirle, spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
Non vi resta che provarla e farmi sapere se vi è piaciuta!
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Grazie e a presto! Irene
Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate delicatamente le trecce con il tuorlo sbattuto insieme al latte e cospargetele con la granella di zucchero.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno ben dorate in superficie.
Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente su una gratella.
Prima di servirle, spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
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