Torta Tenerina:
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La Torta Tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara. Una Torta al cioccolato bassa e senza lievito, con pochissima farina, tanto cioccolato fondente! La particolarità è nella consistenza scioglievole fatta di contrasti, una crosticina croccante che si crepa in cottura come una meringa, avvolge un cuore morbido e umido che si scioglie in bocca come un cioccolatino! Da qui il nome "torta tenerina" . Se volete prepararla in casa, ecco per voi laricetta Torta Tenerina, con foto e tutti i passaggi per realizzarla a perfezione, in 15 minuti pronta da infornare.
Come ogni ricetta tradizionale esistono tante varianti, come la Torta tenerina senza burro, oppure l'autunnale Tenerina di zucca. Oggi vi propongo la ricetta originale della Torta Tenerina al cioccolato. Si tratta di una ricetta velocissima e facile, il tempo di montare gliingredienti e va in forno. Proprio come i Brownies è ottima fredda, quando tutti i profumi si sono assestati, squisita al naturale, con una spolverata di zucchero a velo, non solo per colazione e merenda, divinamente buona con l'aggiunta di una pallina di gelato. Potete realizzarla con largo anticipo in previsioni di feste, è deliziosa anche il giorno seguente!
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La Torta Lindt (la ricetta originale, morbidissima e cremosa)
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Oggetti per la preparazione
2 ciotole
1 sbattitore elettrico
1 tortiera da 22 cm
1 lecca pentole
Ingredienti
Quantità per una tortiera di 22 cm:
200 g di cioccolata fondente
100 g di burro
130 g di zucchero
3 uova medie
50 g di farina 00
3 cucchiai di latte
un pizzico di sale
Procedimento
1
Come preparare la Torta Tenerina:
Prima di tutto, sciogliete il cioccolato e burro in un bagnomaria caldo. In pochi minuti otterrete un composto liquido e privo di grumi. Poi sollevate il cestello dal bagnomaria e lasciate intiepidire cioccolato e burro fuso. Nel frattempo, separate i tuorli dagli albumi e montate con l'aiuto delle fruste elettriche, i tuorli con la metà dello zucchero per almeno 5-6 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e raddoppiato di volume.
2
Infine, versate il cioccolato fuso ormai tiepido, nel composto di uova. Poi sempre con le fruste elettriche a velocità bassa amalgamate perfettamente il cioccolato alle uova, basteranno pochi secondi per ottenere un composto omogeneo e vellutato. Infine aggiungete la farina e il fatte. Amalgamate ancora con le fruste a velocità bassa, fino ad ottenere un impasto omogeneo
3
Infine, a parte, montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale. Quando gli albumi saranno bianchi e ben fermi aggiungeteli all'impasto della torta tenerina. Con una spatola amalgamate gli albumi al composto di cioccolato, con un movimento dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare l'impasto.
4
Ottenuto un composto omogeneo, versatelo in una tortiera precedentemente imburrata e rivestita di carta da forno, distribuendo bene l'impasto e appiattendo la superficie.
5
Cottura della Torta Tenerina:
Preriscaldate il forno statico a 170° e cuocete la torta per 25-30 minuti. Controllate la situazione dopo 25 minuti, tempo in cui si intravede ben chiara anche la croccante crosticina e potete valutare con uno stecchino e che punto è la torta, il centro della Torta Tenerina deve mantenersi umida e morbida, quindi lo stuzzicadenti esce umido, al contrario l'esterno deve risultare piuttosto asciutto, provate con lo stecchino in più punti della torta. Infine sfornate la Torta Tenerina eliminando il cerchio allo stampo e lasciate raffreddare completamente almeno 2 ore prima di trasferirla su un piatto .
Ecco per voi è pronta la vostra Torta Tenerina!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Stampo:Per la cottura della Torta Tenerina è bene utilizzare uno stampo con cerchio apribile. Questo perché è più semplice estrarre la torta senza rischiare di spaccarla.
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