Pasta Biscotto al cacao:
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La Pasta Biscotto conosciuta anche come Pasta Biscuit, è una preparazione di base dolce, dallo spessore sottile e dalla consistenza morbida ed elastica, utilizzata per realizzare Rotoli dolci farciti con crema di vario tipo. Girelle, Tronchetti, deliziose e coreografiche Torte a strati come la Torta mimosa e svariati dolci al cucchiaio! Il gusto è simile ad un Pan di Spagna. La consistenza è particolarmente flessibile, caratteristica tipica della pasta biscotto, che permette di arrotolarlo senza chi spezzi o si strappi!
Si tratta di una ricetta semplice e molto veloce, vi occorreranno solo 10 minuti del vostro tempo per montare insieme tutti gli ingredienti. Unica attenzione va alla cottura: la Pasta Biscotto non deve indurirsi e deve presentarsi ancora morbida una volta fuori dal forno affinché possiate arrotolarla velocemente così farla raffreddare, per poi successivamente farcirla! Seguite la ricetta con foto e tutti i consigli, per realizzare in casa facilmente la pasta biscotto perfetta, morbida che si arrotola e non rompe.
Scopri anche:
Pasta biscotto classica (ricetta semplice e molto veloce, che si arrotola e non rompe)
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Oggetti per la preparazione
1 sbattitore elettrico
1 ciotola
1 leccapentole
1 carta da forno
1 teglia da forno 30x40 cm
Ingredienti
Quantità per 1 base da 30 x 40 cm circa:
150 g albume ( 4 albumi grandi )
70 g tuorli ( 4 grandi )
100 g di zucchero
30 g di farina 00
20 g di cacao
50 g olio di semi
un pizzico di sale
da cospargere sulla superficie a fine cottura:
2 cucchiai di zucchero semolato
Procedimento
1
Come preparare la Pasta Biscotto al cacao:
Montate bene con l'aiuto delle fruste elettriche gli albumi con lo zucchero, buccia grattugiata del limone per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i tuorli al composto montato e mescolare ancora per qualche secondo fino ad incorporare bene.
2
Aggiungete la farina setacciata con il cacao al composto, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, affinché il composto inglobi aria e non si smontino le uova, (evitare di girare in senso orario o velocemente) aggiungete l'olio di semi e mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato. Preparate una teglia (40x30 cm) rivestita di carta da forno, ungere base della teglia con un po' di burro per fare rimanere il foglio di carta fermo. Versate tutto il composto sulla teglia e con l'aiuto di una spatola distribuirlo in modo omogeneo.
3
Come cuocere la Pasta Biscotto:
Affinché la vostra pasta biscotto risulti perfetta, morbida e facilmente arrotolabile è fondamentale che cuocia solo pochissimi minuti: Preriscaldate il forno a !80° e cuocete circa 10 minuti, questo tempo è indicativo e può variare a seconda del tipo di forno che si sta utilizzando, ma in linea di massima, la pasta biscotto non cuoce mai più di 10 minuti, altrimenti si indurisce e sarà poi difficile arrotolarla. Dopo 7-8 minuti fate la prova stecchino, quest'ultimo deve risultare asciutto ma la consistenza della vostra base dev'essere morbida. Sfornate e sollevate la vostra pasta biscotto dalla teglia e adagiatela con tutta la sua carta da forno su un canovaccio, spolverate velocemente tutta la superficie con 2 cucchiai di zucchero semolato.
4
Adagiate velocemente sulla superficie della vostra base cosparsa di zucchero ancora calda, un pezzo di pellicola oppure carta da forno piuttosto lungo, sigillando bene anche ai lati, questa operazione permette di trattenere l'umidità e conservare la morbidezza della pasta, velocemente arrotolate la pasta aiutandovi con la carta da forno, piano piano. Avvolgete anche il dorso del rotolo appena staccato dalla carta da forno con della pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.
Ecco per voi la Pasta Biscotto morbida è pronta per essere utilizzata!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Con questa dose realizzerete un Tronchetto al cioccolato.
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