Pasta fresca all'uovo fatto in casa:
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La Pasta fresca fatta in casa è un impasto di base tradizionale tipico della cucina Italiana fatto di uova e farina, per questo chiamata anche Pasta all'uovo. Una volta ottenuta una palla morbida ed elastica, si stende con il mattarello per ottenere una sfoglia sottile, da qui si possono ricavare tanti tipi di pasta fresca, come; Tagliatelle, Tagliolini, Pappardelle, larghi quadrati di sfoglia per Lasagne, base per Cannelloni oppure la sfoglia per Ravioli, Tortellini, Cappelletti. Dai ritagli che avanzano, si possono realizzare semplici Quadrucci o Maltagliati. Seguite questa ricetta Pasta fresca corredata da tutti i consigli per realizzare una Pasta fresca fatta in casa perfetta, dalla consistenza ruvida e porosa, ma allo stesso tempo morbida e saporita, dal gusto squisito proprio come quella della nonna.
Si tratta di una preparazione facile, l'impasto richiede una regola base per ogni 100g di farina si aggiunge 1 uovo. Si impasta a mano velocemente e dopo un breve riposo a temperatura ambiente, si stende la sfoglia. Come tradizione comanda, ma se l'avete a disposizione potete utilizzare la macchina della pasta per ottenere una pasta fresca veloce. Una volta realizzata la pasta fresca, va fatta asciugare poco e subito cotta oppure potete conservarla in frigo per poco tempo oppure congelare.
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Gli Gnocchi di patate (ricetta facile per un risultato perfetto)
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Oggetti per la preparazione
1 mattarello
1 forchetta
Ingredienti
Quantità per 600 g di pasta fresca all'uovo:
400 g di farina di grano duro
4 uova
un pizzico di sale
Procedimento
1
Come fare la Pasta fatta in casa:
Prima di tutto servitevi di una spianatoia di legno piuttosto larga e un tarocco. Poi disponete a fontana la farina, inserite al centro le uova e il sale. Poi con una forchetta, sbattete le uova, incorporando a poco a poco la farina, formando una crema. Incorporate sempre più farina verso il centro. Mano mano la consistenza delle uova da liquida diventa cremosa. Infine procedete con un tarocco, addossate la farina sulla crema di uova fino a coprire tutto l'impasto. Raschiare il fondo in modo che la crema di uova non resti attaccata al legno e amalgamate grossolanamente. Quando l'impasto prende forma e non attacca più, procedete ad impastare con le mani, energicamente, tirando e stirando l'impasto. Se all'inizio risulta duro, niente paura, continuate ad impastare, tirare e stendere, piano piano il panetto diventerà più morbido.
Se avete utilizzato delle uova più piccole è possibile che l'impasto risulti troppo duro, in questo caso aggiungete 1 cucchiaino d'acqua tiepida. Dopo aver lavorato l'impasto, che alla fine preso una consistenza liscia e morbida. Formate una palla, coprite con canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
2
Per realizzare le Tagliatelle: affettate ad uno spessore di 6-7 mm
Per realizzare i Tagliolini, affettate ad uno spessore di 2-3 mm
Per realizzare le Pappardelle o Lasagnette affettate ad uno spessore di 2-3 cm.
3
Cottura della Pasta fresca all'uovo:
Prima di tutto preparate una pentola con abbondante acqua e sale, aspettate che prenda il bollore e immergetevi la pasta.
La pasta fresca all'uovo, cuoce in pochissimo tempo. Vi accorgete che la pasta è pronta quando sale a galla e si gonfia. Scolatela subito.
In caso di lasagne e cannelloni, di solito la cottura è direttamente in forno e dato che i tempi di cottura per questi tipi di pietanza sono di 30- 45 minuti e non necessita di pre - cottura in acqua.
Ecco per voi la Pasta frescaè pronta!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
L'impasto crudo si conserva in pellicola, in frigo per 2 giorni massimo. Congelare la pasta fresca: Prima di tutto stendete su un tagliere infarinato, i formati che intendete congelare, poi spolverate di farina, coprite con una pellicola e riponete in freezer.
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