Gateau di patate:
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Il Gateau di patate detto anche Gattò di patate, è uno sformato rustico molto saporito, realizzato con impasto a base di patate lesse schiacciate e mescolate con uova, latte e formaggio , a cui vengono aggiunti prosciutto cotto e provola affumicata , una volta trasferito il composto in teglia e spolverato con pangrattato e burro, il Gateau di patate va cotto in forno. Il gusto è meraviglioso, consistenza morbida e filante avvolta da una crosticina dorata e croccante! Un piatto unico irresistibile e succulento!
Quella che vi propongo è la ricetta originale napoletana. Si tratta di un piatto molto antico, che nasce a Napoli verso la fine del Settecento, all'epoca di Ferdinando I di Borbone. Sua moglie Maria Carolina adorava la cucina francese e spesso affidava la sua cucina ai cuochi francesi. Piano piano i napoletani trasformarono la ricetta adattandola alle prelibatezze del territorio, sostituirono il groviera con il fiordilatte e i salumi al prosciutto cotto. E bene presto anche il termine "gateau di patate" venne sostituito al più dialettale "gattò di patate". Ne esiste anche una versione siciliana che prevede l'aggiunta di ragù al centro.
Semplicissimo da preparare, il Gateau di patate è una di quelle ricette che si realizzano ad occhi chiusi, mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola e dal successo sempre garantito, senza sorprese! Se non avete la provola affumicata , potete sostituirla con fior di latte oppure scamorza , e al prosciutto cotto a dadini, potete sostituire quello in fette! Il bello di questo piatto è che potete preparare il vostro Gateau di patate con largo anticipo e conservarlo in frigo sia crudo, già assemblato in teglia pronto da cuocere , sia già cotto. Il giorno dopo, riscaldato in forno o al microonde è ancora più buono! Di solito viene servito come piatto unico , ma nulla vieta di presentarlo come secondo piatto. Perfetto inoltre per arricchire un buffet salato, in previsioni di party e feste, basterà scaldarlo all'ultimo momento, tagliarlo a spicchio o a quadretti, infilzarli di stuzzicadenti o bandierine e il gioco è fatto. Squisito anche freddo, in previsione di gite fuori portata, diventerà il pranzo a sacco perfetto.
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La Pizza di patate (velocissima e senza lievitazione)
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Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 pentola
1 Stampo
Ingredienti
Quantità per uno Stampo da 22 cm:
900 g di patate
2 uova
70 g di parmigiano grattugiato
60 g di latte
200 g di provola affumicata (oppure scamorza)
160 g di prosciutto cotto cubetti
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. qualche fettina di burro
q.b. pan grattato
qualche rametto di rosmarino (facoltativo)
Procedimento
1
Come preparare il Gateau di patate:
Prima di tutto, pesate le patate. Sbucciatele e sciacquatele, ponetele in una pentola capiente piena d'acqua. Lasciate bollire con coperchio per circa 20 minuti, il tempo che si ammorbidiscono sotto i rebbi di una forchetta. Scolate le patate quando sono belle morbide e schiacciatele con l'aiuto di una schiacciapatate. Quando avrete schiacciato tutte le patate, girate e lasciate intiepidire qualche minuto. Aggiungete le uova, e subito dopo il grana, il latte, il sale e il pepe. Amalgamate con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Girate bene fino ad ottenere un composto vellutato e privo di grumi.
2
Aggiungete al composto di patate, la provola tagliata a dadini e il prosciutto cotto: girate il composto con l'aiuto del cucchiaio di legno in modo che il ripieno di provola e prosciutto si amalgami perfettamente al composto. Imburrate una teglia apribile e spolveratela bene con il pan grattato. Aggiungete nello stampo l'impasto del vostro Gateau di patate e appiattite la superficie con l'aiuto di un cucchiaio. Fate quest'operazione delicatamente, in modo che il pan grattato dello stampo non scivoli via.
Quando avrete dato al vostro rustico, una superficie liscia, cospargete con del pangrattato e aggiungete dei fiocchetti di burro.
3
Cottura perfetta del Gateau di patate con la crosticina croccante:
Cuocete il vostro Gateau di patate a 180° in forno preriscaldato, per circa 45 minuti, nella parte media. A metà cottura, aggiungete altri pezzetti di burro in superficie per favorire la formazione della crosticina croccante. Gli ultimi 15 minuti, azionate il grill, in modo che la superficie diventi dorata.
Sfornate il vostro Gateau di patate e lasciatelo intiepidire, almeno 1 ora in teglia.
Al momento di servire basterà aprire il cerchio e sollevare con un coltello il fondo e trasferire il vostro Gateau di patate su un piatto da portata!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Conservare il Gateau di patate: In frigo, anche crudo pronto da infornare per circa 2 giorni. Oppure cotto. Scaldatelo in forno o al microonde, sarà come appena sformato.
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