Brioche ripiene con ricotta e frutta:
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Le Brioches ripiene, in questo caso Brioches con ricotta e frutta fresca, sono delle soffici e profumate brioches dolci da colazione, realizzate con pasta brioche lievitata, farcite come preferite: Marmellata, Nutella, Confettura, Crema pasticcera.... e guarnite con il crumble croccante.
Ideali per iniziare al meglio la giornata, con carica, energia e dolcezza, accompagnate da latte e caffè oppure tè se preferite.
Soffici, morbidissime, profumate, queste Brioches ripiene, sono a detta di chi le ha provate anche meglio di quelle del bar. Si conservano perfettamente 2 giorni, sigillate in buste di plastica per alimenti, perfette quindi anche a merenda, come spuntino di metà mattina.
Scopri anche:
Panini dolci ripieni di fragole (l'impasto lievitato è semplice da preparare)
Panini dolci con pesche e crumble (sofficissima pasta brioche leggera con delizioso ripieno)
Panini dolci morbidi ai mirtilli (sofficissime brioche con un cuore di mirtilli)
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Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 planetario
1 teglia
1 carta da forno
1 pennello da cucina
Ingredienti
Quantità per 11 pezzi:
600 g di farina 00
30 g di lievito di birra fresco
100 g zucchero semolato
100 g burro a temperatura ambiente
250 g di latte tiepido
2 uova intere
per spennellare
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte
un pizzico di sale
Per il ripieno:
200 g di fragole
250 g di ricotta
3 cucchiai di zucchero semolato
1 tuorlo
1 bustina di zucchero vanigliato
Per il crumble:
50 g di burro
60 g di zucchero
80 g di farina 0
Procedimento
1
Come fare le Brioche ripiene:
Prima di tutto, in una ciotola versate 100 g di latte, prelevati dal totale, aggiungete 2 cucchiai di farina, anch’essi presi dal totale, 1 cucchiaio di zucchero e il lievito.
Mescolate bene fino ad ottenere un composto appiccicoso, quindi coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno spento, precedentemente riscaldato a circa 28°C, per 30 minuti, fino al raddoppio del volume e alla formazione di tante bollicine in superficie.
Mescolate bene fino ad ottenere un composto appiccicoso, quindi coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno spento, precedentemente riscaldato a circa 28°C, per 30 minuti, fino al raddoppio del volume e alla formazione di tante bollicine in superficie.
2
Poi aggiungete il lievitino raddoppiato, la restante farina, il latte e lo zucchero.
Impastate a mano o con la frusta K fino a quando l’impasto inizierà a formarsi.
Aggiungete quindi l’uovo e continuate ad impastare con la frusta K fino a quando sarà completamente amalgamato.
Procedete quindi con l’incordatura dell’impasto, aggiungendo il burro fuso poco alla volta e continuando ad impastare.
Quando l’impasto sarà ben incordato e non si attaccherà più alle pareti della ciotola, aggiungete il sale.
Impastate a mano o con la frusta K fino a quando l’impasto inizierà a formarsi.
Aggiungete quindi l’uovo e continuate ad impastare con la frusta K fino a quando sarà completamente amalgamato.
Procedete quindi con l’incordatura dell’impasto, aggiungendo il burro fuso poco alla volta e continuando ad impastare.
Quando l’impasto sarà ben incordato e non si attaccherà più alle pareti della ciotola, aggiungete il sale.
3
Infine, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e fate delle pieghe a portafoglio per dargli forza.
Vedrete che in poco tempo diventerà elastico e non si strapperà più.
Formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate lievitare a 28°C nel forno spento, precedentemente riscaldato, fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
Ci vorranno circa 2 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente.
Vedrete che in poco tempo diventerà elastico e non si strapperà più.
Formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate lievitare a 28°C nel forno spento, precedentemente riscaldato, fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
Ci vorranno circa 2 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente.
4
Poi, una volta lievitato l’impasto, dividetelo in 11 pezzi uguali.
Stendete ogni pezzo con il mattarello, formando un rettangolo.
Su metà del rettangolo, praticate delle striscioline con un coltello.
Sulla metà intera distribuite la farcitura, quindi arrotolate formando un rotolo, facendo in modo che le strisce ritagliate rimangano sulla superficie esterna.
Stendete ogni pezzo con il mattarello, formando un rettangolo.
Su metà del rettangolo, praticate delle striscioline con un coltello.
Sulla metà intera distribuite la farcitura, quindi arrotolate formando un rotolo, facendo in modo che le strisce ritagliate rimangano sulla superficie esterna.
5
Arrotolate ogni brioche e disponetele man mano su una teglia rivestita con carta da forno e cosparsa con una spolverata di crumble.
Infine, lasciate lievitare le brioche in un luogo caldo, a una temperatura di circa 28°C (nel forno spento con la luce accesa), per circa 1 ora.
Cuocete poi in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, nella parte medio-alta del forno, fino a leggera doratura.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate!
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Grazie e a presto! Irene
Infine, lasciate lievitare le brioche in un luogo caldo, a una temperatura di circa 28°C (nel forno spento con la luce accesa), per circa 1 ora.
Cuocete poi in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, nella parte medio-alta del forno, fino a leggera doratura.
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