Drożdżówki z budyniem i truskawkami:
irene
Le Drożdżówki z budyniem i truskawkami sono un lievitato dolce genuino, soffice e irresistibilmente goloso, tipico della tradizione polacca.
Si tratta di deliziose brioche soffici e profumate, preparate con un morbido impasto di pan brioche e farcite con budino cremoso e fragole fresche. Il tutto viene completato con un croccante crumble che, durante la cottura, diventa dorato e fragrante.
Una volta sfornate, le Drożdżówki z budyniem i truskawkami vengono impreziosite con una delicata glassa al limone, che dona una piacevole nota fresca e leggermente acidula, creando un contrasto perfetto con la dolcezza della crema e delle fragole.
Il risultato è una bontà davvero unica: morbide, profumate e golose, con un irresistibile contrasto tra la brioche soffice, il ripieno cremoso, la frutta succosa e il crumble croccante.
Perfette per la colazione, la merenda o per una dolce pausa durante la giornata.
Ormai conoscete tutti il mio immenso amore per i Dolci con le fragole: dalla Torta alla Crostata ai Muffin sono sempre un successo strepitoso tra grandi e bambini, questa volta ho pensato alle brioche soffici.
Per l'impasto ho scelto la mia ricetta classica, una preparazione base semplice e veloce che si può preparare anche a manosenza difficoltà!
Una volta lievitato l'impasto viene farcito con il budino e le fragole, poi diviso in 11 palline, da qui si ricavano le Brioche con crema e fragole, una spolverata di crumble, ancora una lievitazione per favorire la morbidezza, e poi in forno dove diventeranno delle vere proprie nuvole soffici soffici di cui innamorarsi al primo assaggio.
Scoprite anche:
Pan Brioche alle fragole (ricetta di pan brioche dolce sofficissimo)
Panini dolci morbidi ai mirtilli (dolce brioche morbide perfette per la colazione e la merenda)
Panini dolci con frutta (ricetta semplice e facile)
Si tratta di deliziose brioche soffici e profumate, preparate con un morbido impasto di pan brioche e farcite con budino cremoso e fragole fresche. Il tutto viene completato con un croccante crumble che, durante la cottura, diventa dorato e fragrante.
Una volta sfornate, le Drożdżówki z budyniem i truskawkami vengono impreziosite con una delicata glassa al limone, che dona una piacevole nota fresca e leggermente acidula, creando un contrasto perfetto con la dolcezza della crema e delle fragole.
Il risultato è una bontà davvero unica: morbide, profumate e golose, con un irresistibile contrasto tra la brioche soffice, il ripieno cremoso, la frutta succosa e il crumble croccante.
Perfette per la colazione, la merenda o per una dolce pausa durante la giornata.
Ormai conoscete tutti il mio immenso amore per i Dolci con le fragole: dalla Torta alla Crostata ai Muffin sono sempre un successo strepitoso tra grandi e bambini, questa volta ho pensato alle brioche soffici.
Per l'impasto ho scelto la mia ricetta classica, una preparazione base semplice e veloce che si può preparare anche a manosenza difficoltà!
Una volta lievitato l'impasto viene farcito con il budino e le fragole, poi diviso in 11 palline, da qui si ricavano le Brioche con crema e fragole, una spolverata di crumble, ancora una lievitazione per favorire la morbidezza, e poi in forno dove diventeranno delle vere proprie nuvole soffici soffici di cui innamorarsi al primo assaggio.
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Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 planetaria
1 teglia
1 carta da forno
Ingredienti
Quantità per 12 pezzi:
600 g di farina manitoba
30 g di lievito di birra fresco
100 g di zucchero
100 g di burro
250 g di latte
2 uova +1 tuorlo (bianco serve per spennellare i panini)
un pizzico di sale
250 g di fragole
Per il budino:
400 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
1 busta di preparato per budino
Per il crumble :
50 g di burro
60 g di zucchero
80 g di farina 00
Per la glassa:
½ bicchiere di zucchero a velo
q.b. succo di limone
Procedimento
1
Come fare Drożdżówki z budyniem i truskawkami:
Preparate il lievitino:
In una ciotola versate il latte tiepido e aggiungete 1 cucchiaino di zucchero, il lievito e 1 cucchiaio di farina.
Mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido, preferibilmente nel forno spento precedentemente riscaldato per pochi minuti, per circa 15 minuti.
Il lievitino sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume e presenterà una superficie leggermente gonfia e piena di piccole bollicine.
In una ciotola versate il latte tiepido e aggiungete 1 cucchiaino di zucchero, il lievito e 1 cucchiaio di farina.
Mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido, preferibilmente nel forno spento precedentemente riscaldato per pochi minuti, per circa 15 minuti.
Il lievitino sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume e presenterà una superficie leggermente gonfia e piena di piccole bollicine.
2
Preparate la crema:
Sciogliete il preparato per budino in 100 ml di latte, prelevati dal totale.
Versate i restanti 300 ml di latte in un pentolino e portateli sul fuoco fino a sfiorare l’ebollizione.
Fate attenzione a non far bollire eccessivamente il latte: non appena compariranno le prime bollicine, allontanate il pentolino dal fuoco.
Versate subito nel latte caldo il composto di budino e mescolate rapidamente con una frusta a mano.
Riportate il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e continuate a mescolare energicamente. In pochi istanti noterete che la crema inizierà ad addensarsi.
Non appena avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa, toglietela immediatamente dal fuoco e continuate a mescolare per qualche secondo.
Trasferite subito la crema in una terrina e copritela con pellicola alimentare a contatto, così da evitare la formazione della pellicina in superficie.
Versate i restanti 300 ml di latte in un pentolino e portateli sul fuoco fino a sfiorare l’ebollizione.
Fate attenzione a non far bollire eccessivamente il latte: non appena compariranno le prime bollicine, allontanate il pentolino dal fuoco.
Versate subito nel latte caldo il composto di budino e mescolate rapidamente con una frusta a mano.
Riportate il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e continuate a mescolare energicamente. In pochi istanti noterete che la crema inizierà ad addensarsi.
Non appena avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa, toglietela immediatamente dal fuoco e continuate a mescolare per qualche secondo.
Trasferite subito la crema in una terrina e copritela con pellicola alimentare a contatto, così da evitare la formazione della pellicina in superficie.
3
Come preparare il crumble:
In una ciotola unite la farina, lo zucchero e il burro ben freddo di frigorifero, precedentemente tagliato a piccoli tocchetti.
Lavorate velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa e ricco di briciole.
È importante non lavorare troppo a lungo l’impasto: il calore delle mani potrebbe sciogliere il burro e compromettere la consistenza croccante del crumble.
Una volta pronto, riponetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Lavorate velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa e ricco di briciole.
È importante non lavorare troppo a lungo l’impasto: il calore delle mani potrebbe sciogliere il burro e compromettere la consistenza croccante del crumble.
Una volta pronto, riponetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
4
Come preparare Brioche:
Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare completamente.
Quando il lievitino avrà raddoppiato il suo volume, aggiungete il resto della farina, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova, il tuorlo e infine il burro fuso ormai freddo.
Impastate a mano oppure con la planetaria utilizzando la frusta K, fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e si sarà formato un impasto omogeneo.
Rovesciate quindi l’impasto su un piano di lavoro e realizzate alcune pieghe a portafoglio, così da dargli forza e struttura. In poco tempo l’impasto diventerà elastico, morbido e non si strapperà più.
Formate una palla, trasferitela in una ciotola e coprite con la pellicola.
Lasciate lievitare in un luogo tiepido, preferibilmente nel forno spento precedentemente riscaldato, fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
Occorrerà circa 1 ora e mezza, ma il tempo può variare in base alla temperatura.
Quando il lievitino avrà raddoppiato il suo volume, aggiungete il resto della farina, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova, il tuorlo e infine il burro fuso ormai freddo.
Impastate a mano oppure con la planetaria utilizzando la frusta K, fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e si sarà formato un impasto omogeneo.
Rovesciate quindi l’impasto su un piano di lavoro e realizzate alcune pieghe a portafoglio, così da dargli forza e struttura. In poco tempo l’impasto diventerà elastico, morbido e non si strapperà più.
Formate una palla, trasferitela in una ciotola e coprite con la pellicola.
Lasciate lievitare in un luogo tiepido, preferibilmente nel forno spento precedentemente riscaldato, fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
Occorrerà circa 1 ora e mezza, ma il tempo può variare in base alla temperatura.
5
Come fare le palline per Brioche:
Infine, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro pulito, senza aggiungere farina. Dividetelo in porzioni da circa 110 g ciascuna.
Formate delle palline e pirlatele delicatamente sul piano di lavoro, fino a ottenere una superficie liscia, uniforme e priva di screpolature.
Disponete le palline su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
Coprite delicatamente e lasciate lievitare per circa 30 minuti in un luogo tiepido, preferibilmente nel forno spento precedentemente riscaldato.
Le brioche dovranno risultare leggermente gonfie e morbide al tatto.
Formate delle palline e pirlatele delicatamente sul piano di lavoro, fino a ottenere una superficie liscia, uniforme e priva di screpolature.
Disponete le palline su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
Coprite delicatamente e lasciate lievitare per circa 30 minuti in un luogo tiepido, preferibilmente nel forno spento precedentemente riscaldato.
Le brioche dovranno risultare leggermente gonfie e morbide al tatto.
6
A questo punto, praticate un incavo profondo al centro di ogni pallina, arrivando quasi fino in fondo senza forare la base.
Spennellate delicatamente la superficie con l’albume.
Riempite ogni brioche con 1 cucchiaio abbondante di crema e 1 cucchiaio di fragole precedentemente preparate. Infine, cospargete generosamente la superficie con il crumble.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C, nella parte centrale del forno, per circa 35 minuti, fino a quando le brioche saranno ben gonfie e leggermente dorate in superficie.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servirle.
Spennellate delicatamente la superficie con l’albume.
Riempite ogni brioche con 1 cucchiaio abbondante di crema e 1 cucchiaio di fragole precedentemente preparate. Infine, cospargete generosamente la superficie con il crumble.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C, nella parte centrale del forno, per circa 35 minuti, fino a quando le brioche saranno ben gonfie e leggermente dorate in superficie.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servirle.
7
Ancora calde, cospargete le brioche con la glassa al limone, lasciandola colare delicatamente sulla superficie.
Lasciate quindi raffreddare completamente prima di servirle, così la glassa si assoderà creando una golosa copertura.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
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Grazie e a presto! Irene
Lasciate quindi raffreddare completamente prima di servirle, così la glassa si assoderà creando una golosa copertura.
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