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Una volta pronte, le meringhe si conservano anche 2 mesi, chiuse in una scatola di latta in luogo asciutto e fresco.
Meringhe:
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Le Meringhe sono dei dolcetti deliziosi a base di albumi e zucchero, dalla consistenza leggera e friabile da sciogliersi in bocca. Una preparazione di base tipica della pasticceria classica, ideali sia da gustare al naturale, sia farcita con la panna ma anche per realizzare numerosi dolci come la Pavlova, decorare e impreziosire torte e semifreddi. Come fare le Meringhe in casa? Seguite questa ricetta Meringhe , l'impasto base della Meringa francese .
Si tratta di una preparazione semplice e veloce che si prepara in 25 minuti. Basterà solo rispettare poche regole; separare perfettamente i tuorli dagli albumi per non avere residui di grassi, utilizzare ciotole perfettamente pulite , montare lo zucchero a freddo con gli albumi fino ad ottenere una massa molto soda e infine seguire tutti i consigli di cottura , e le vostre Meringhe sono pronte per essere formate e successivamente "asciugate" in forno. In questo caso ho realizzato delle meringhe bianche, perfette da servire con il tè. In base alle vostre esigenze, potete colorare l'impasto come vi piace, per ottenere meringhe colorate deliziose!
Scopri anche:
Le Madeleine (come fare i dolcetti francesi a forma di conchiglia )
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Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 sac à poche
1 teglia
1 carta da forno
Ingredienti
Quantità per circa 30 pezzi:
80 g albumi temperatura ambiente
80 g zucchero semolato
80 g zucchero a velo
Procedimento
1
Come fare le Meringhe:
Regole:
1. usate fruste asciutte e pulitissime e ciotola in acciaio perfettamente pulita. Non devono esserci residui di grassi. Evitate la plastica che potrebbe risultare unta.
2. separate perfettamente tuorli da albumi. Non deve esserci il minimo residuo di tuorlo nei bianchi.
1. usate fruste asciutte e pulitissime e ciotola in acciaio perfettamente pulita. Non devono esserci residui di grassi. Evitate la plastica che potrebbe risultare unta.
2. separate perfettamente tuorli da albumi. Non deve esserci il minimo residuo di tuorlo nei bianchi.
2
Quindi inserite gli albumi in una ciotola di acciaio. Con le fruste elettriche schiumare gli albumi pochi secondi e versate lo zucchero semolato. Montate con planetaria per 10 minuti alla massima potenza. Dovrete ottenere un composto lucido, spumoso e fermissimo, privo di granelli che se rovesciate la ciotola non cade. Se il composto non è pronto, niente paura, continuate a montare, fino ad ottenere la consistenza desiderata. A questo punto potete inserire lo zucchero a velo setacciato in 2 riprese e unitelo a mano, con l'aiuto di spatola, amalgamando dal basso verso l'alto. Il risultato dev'essere una meringa lucida e solida.
3
Intanto accendete il forno a 100° (è fondamentale che le meringhe vengono infornate subito, appena si realizzano, in modo che non perdono forma).
Cottura perfetta delle Meringhe:
Innanzitutto è bene sapere che le meringhe non cuociono ma devono solo asciugare in forno.
Utilizzate forno statico ad una temperatura tra 90° e 100°, partire a 100° per poi dopo 20 minuti spostate verso i 90°. I forni casalinghi non conservano la temperatura costante perfettamente ed è sempre meglio abbassare! Temperatura troppo alta è causa delle meringhe gialline e di crepe in superficie! Cuocete per 1h e 30 minuti. Di tanto in tanto potete aprire il forno e controllare la situazione, se mai dovessero esserci crepe significa che il vostro forno è troppo alto, abbassate la temperatura a 80°-85°. Dopo 1 ora e mezzo, inserite nel forno 1 cucchiaio di legno in modo che resti una fessura d'aria e prolungate la cottura per un'altra ora. Trascorso il tempo indicato spegnete il forno e lasciate le meringhe in forno spento con cucchiaio di legno che lascia la fessura per 5 ore anche tutta la notte. Una volta pronte, sollevate dalla teglia, sono pronte per essere servite!
Ecco per voi le Meringhe perfette!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, YouTube, Tiktok lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
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Notes
Conservare le Meringhe:Una volta pronte, le meringhe si conservano anche 2 mesi, chiuse in una scatola di latta in luogo asciutto e fresco.
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